新春走基层③
要说过冬必不可少的美食，那一定非年糕莫属啦！一口咬下糯叽叽，浓浓的米香在嘴里散开，真是人间绝味！
40年来
传承父亲的老手艺
在海门老城区的东门路上，有一家年糕加工作坊。这几天可谓是门庭若市，前来买年糕的市民络绎不绝。远远望去，打年糕时蒸腾的热气、年糕师傅忙碌的身影和市民脸上都洋溢的笑容，好不热闹。
这家年糕作坊的负责人叫陈雪友，他做年糕已经40多年了，每年在农历十一月十六前后开张，到腊月二十六左右结束。陈雪友告诉记者，尽管他今年已经58岁了，但也是这个团队里年龄最小的。作坊里共有7位师傅，他们来自同个村，年龄50到70不等。
“我爸爸也是做年糕的，可以说我就是在年糕作坊里长大的。”陈雪友说道，小的时候，一到年末，父亲的年糕作坊就围满了来做年糕的人，有的时候人手不够，村民们就自己动手，有的淘米，有的磨粉，有的烧火……好不热闹。
作坊里的7位师傅也是年轻的时候就跟着陈雪友的父亲做年糕，一直到今天。“我们从二十几岁开始做起的。”年龄最大的陈雪莲说，他已经70多了，对他们这些老伙计而言，聚在这里做年糕更多的是一种情怀。
而在浓浓的糯米香中长大的陈雪友对做年糕产生了兴趣，后来父亲退休后，他就接手了这个作坊，继续为街坊邻居做年糕。
问及这份工作是否辛苦，陈雪友一边切着年糕，一边回答说：“工作哪有舒服的，但是我不做的话，旁边的邻居们买年糕就没地方去了，有些邻居买了几十年了，都有感情了。”
坚持传统
留下记忆中的味道
年糕虽好吃，但是工艺却不少。首先将上好的粳米浸上一天一夜，再将浸好的米放入机器打磨，接着进行拌粉、蒸粉，再将蒸好的粉团搅拌，通过机器挤成年糕条，最后由师傅将其制作成一条完整又好看的年糕。同时，椒江老一辈人还有谢年的传统，师傅们将年糕捏出不同的形状，有小猪、猪肉、小鱼等，甚是好看。
有的时候，在现场你可能还会看到舂年糕的场景。将蒸熟的米粉倒在石臼里，几位师傅一边拄着一根长竹竿，一边有节奏地脚踏大石槌，上下自如地捶捣着石臼里的大粉团，“呯、呯……”的声音有节奏地传出，像是在奏曲。同一时间，另一个师傅快速地翻炒热粉团，配合木槌上下捣击，使米团更富有弹性。别说，年糕的Q弹又软糯的口感就在于这一捣一锤间，所谓千锤百炼出好糕，手工年糕的味，就在此沉淀。
用石臼捣出的年糕更加松软甜糯，但舂年糕的制作技术繁杂，因此作坊以手工年糕和机器年糕制作为主。“这门手艺现在会的人越来越少了，海门做传统年糕的就我们一家店。”陈雪友说，“手工年糕3.5元一斤，机器年糕2.7元一斤。”生意好的时候，作坊每天可以卖出3000多斤年糕，从清晨7点到夜晚7点，年糕的香味不断，路过的人们纷纷驻足购买。
冯大姐，就是陈雪友的忠实粉丝，“我三天两头来，昨天来过明天应该还要来！”冯大姐告诉记者，每年只要陈雪友这里开始打年糕后，自己家所有的年糕都被他承包了，“我的同事们吃了之后也都赞不绝口，要我代购，所以才经常来这里报到。今天我买了二十来斤，明天估计还要给他们带。”
趁着年糕刚出炉，陈雪友不时切下几块分给在场的人吃年糕头，他解释，这是一种传统，也是老底子的规矩。
一条白白糯糯的年糕里，喷薄而出的是欢喜和热闹，满含了浓浓的年味和人们对于新年的美好祝愿。而正是像陈雪友这样的老手艺人，还在坚持，给我们留下记忆中那传统的味道。
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记 者：杨成龙
摄 影：水 水
小 编：张 健
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