10 月 15 日上午，米其林在北京东方君悦大酒店举行发布会，正式带来 2025 北京《米其林指南》。这是北京第 6 版《米其林指南》。
这次榜单有 101 家餐厅上榜（北京《米其林指南》上榜餐厅总数已经连续两年减少了），其中包括 2 家三星餐厅、4 家二星餐厅和 27 家一星餐厅，此外还有 21 家“必比登推介”和 47 家“米其林指南入选餐厅”。采逸轩（北京四季酒店）、富临饭店（北京华侨大厦睿世酒店）、富春居（璞瑄酒店）、芙蓉无双、美·大董、迦达花园（中国大饭店）、淮扬府（东城）、IL Ristorante - Niko Romito（北京宝格丽酒店）、湘爱（工体东路）、Jing（王府半岛酒店）、兰斋、利苑（金宝大厦）、玲珑（Stey 三里屯酒店）、鲁采（安定路）、京艳·翰林书院、茉、拾久（东三环中路）、晟永兴（朝阳）、北京厨房（建国路）、Trb Hutong、新荣记（建国门外大街）、新荣记（金融大街）、止观小馆、紫金阁（北京华尔道夫酒店）、黑天鹅、The Georg、龙庭（北京瑰丽酒店）星级餐厅方面，这次 33 家的总数和去年一样多，但分布不同，同时升星、降星和落榜的情况都到齐了。今年潮上潮（朝阳）和新荣记（新源南路）保持了三星，而多年的三星餐厅京兆尹今年掉到了二星（二星和三星餐厅在发布会最后才公布，这样的降星还是很有些震撼的）。二星餐厅除了京兆尹，还有去年的二星餐厅京季和屋里厢，另外鲁上鲁从去年的一星升到了二星，加上鲁上鲁还有王文华和冀娜两位同时获得了今年的侍酒师奖，餐厅堪称是这次榜单的大赢家之一。一星的变化主要来自几家大名鼎鼎的餐厅，首先北京瑜舍在今年 6 月底闭店，酒店餐厅京雅堂也因此离开了榜单，同样因闭店下榜的还有 Opera Bombana，它在今年 4 月 14 日结束了长达 11 年的经营，这也一度被热议，成为大家关于“fine dining 还好不好做”之类探讨时的主要案例。3 家新晋一星餐厅都是首次上榜，其中话题度最高的当属黑天鹅，这家好利来旗下的时尚法国菜餐厅在今年 6 月底才正式营业，这个时间够不够评到今年的《米其林指南》本身就是一个小悬念，最终它不仅如愿上榜，而且主厨 Vianney Massot 还获得了年轻厨师奖。![]()
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同样是新晋一星，同样开业时间不长，2023 年开业的 The Georg（紧挨着故宫，位置很厉害，有三层楼空间）做的是时尚欧陆菜，它的午餐提供单点（米其林评审特别提到了北欧特色的开放式三明治），晚餐只提供包括海鲜和肉类的套餐菜单。![]()
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此外还有北京瑰丽酒店 4 楼的粤菜餐厅龙庭，主厨谭仕业来自湛江，米其林评审特别提到的有安铺炖鳘肚、菠萝木碳烧黑毛猪、湛江式炒龙虾以及餐后的流罗酥和自制豆腐花——几乎快够一桌菜了，第一次去的同学们不妨照着点来试试。![]()
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个人奖方面，两家新晋一星餐厅都获得了个人奖的肯定。获得服务奖的 The Georg 的程帅帅此前有过在天津四季酒店餐厅供职的经历，而获得年轻厨师奖的黑天鹅的 Vianney Massot 职业生涯更是从著名的巴黎 Epicure 开始，随后他加入 Joël Robuchon 集团并工作近 10 年，之后他又在新加坡开出过自己的同名餐厅。![]()
这次的侍酒师奖更是多了一层看点，这是少见的一次颁出两位侍酒师奖，而其实鲁上鲁的王文华和冀娜是分别专注在葡萄酒和茶水上——冀娜其实是一名高级侍茶师，她除了自己有专业认证，也会对团队进行茶水服务培训。这次的奖项也是对鲁上鲁整个酒水服务的品质的肯定。![]()
2025 北京《米其林指南》“必比登推介”（共 21 家）： 爆肚金生隆（安德路）、宝源、花开素食（东城）、闽中闽（东三环北路）、功德林、红蕃茄（玉渊潭南路）、京华楼、静一（琉璃厂东街）、柴氏风味斋、老川办、牛街清真满恒记、方砖厂 69 号炸酱面（方砖厂胡同）、胖妹面庄（香饵胡同）、钱塘花园、荣小馆（百子湾南二路）、红馆（北京国贸大酒店）、天厨妙香素食（朝阳）、同和居（月坛南街）、宜宾招待所、玉华台（西城）、钟餐厅2025 北京《米其林指南》“米其林指南入选餐厅”（共 47 家）： 1949-全鸭季、Amico BJ、羊大爷涮肉（麦子店西街）、百味园饺子馆、匠牛饺子、壮壮酒馆（朝阳公园路）、鸢尾宫 1893、紫膳（北京王府井文华东方酒店）、潮上潮（西城）、恰（南三里屯路店）、1996 川菜·主厨餐厅、楚膳四季、乡味小厨（北京瑰丽酒店）、新长福、晶采轩、老北京炸酱面大王（东兴隆街）、福满园（新源里）、福建菜馆、宴锦堂·西院·东、泓 0871、海天阁（北京嘉里大酒店）、淮香国色、禾家（朝阳）、寂川、叶叶菩提（光华路）、腊罗巴、乐·墨瑞、福楼、文华扒房（北京王府井文华东方酒店）、郇厨、梦都会、Mio（北京四季酒店）、锦、前里、俏东北、曲廊院、左岸（璞瑄酒店）、三清潭（三里屯路）、承味堂、同春园、潮外粤宴（东长安街）、沃夫冈牛排馆（工人体育场北路）、湘上湘（金和东路）、新明园、裕德孚（东直门内大街）、粤界（启阳路）这次“必比登推介”有 21 家，比去年多了 1 家，去年的“米其林指南入选餐厅”花开素食这次被选到了必比登，此外还有红蕃茄、京华楼和钟餐厅新晋入选，它们分别是鄂菜、京菜和淮扬菜餐厅，这也在持续体现着北京《米其林指南》的多样性。![]()
“米其林指南入选餐厅”今年有 47 家，比去年少了 5 家。当中变化不小，去年的一星餐厅承味堂这次掉了下来，同时著名的山河万朵今年 9 月因和王府中環的租约到期而闭店——如果还没吃到，也可以去一星餐厅兰斋，兰斋主厨戴军就是之前山河万朵的厨师长。同时酒店餐厅也在进一步收缩，北京金融街丽思卡尔顿酒店两家餐厅在调整后这次都下榜了，还有王府半岛酒店的凰庭这次也不在榜上。和“必比登推介”一样，新晋的 7 家“米其林指南入选餐厅”也是各自不同的菜系或风格，当中有潮州菜馆潮上潮、做闽菜的福建菜馆、做淮扬菜的淮香国色、做徽菜的梦都会，以及东北菜馆俏东北、川菜馆荣袍和粤菜馆粤界。![]()
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可以留意到的一个趋势是——即便拉大到整个内地范围，北京《米其林指南》上榜餐厅的多样性这几年下来也是越来越突出。
虽然说北京是“美食之都”可能很多同学会不认可，但要说“美食中心”，这完全可以成为大家的共识。作为古都和首都的北京的确汇集了五湖四海的餐厅和食客，当中有激烈的竞争，也有长时间的交流和融合，这推动着北京饮食始终在持续往前。这样的兼容并包本身就是北京饮食文化的特点，而第 6 年的北京《米其林指南》其实也已经从榜单的层面找到了自己的位置。
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