谷芽为禾本科植物粟Setaria italica（L.）Beauv.的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。将粟谷用水浸泡后，保持适宜的温、湿度，待须根长至约6mm时，晒干或低温干燥。
粟植物
粟
【性状】 本品呈类圆球形，直径约2mm，顶端钝圆，基部略尖。外壳为革质的稃片，淡黄色，具点状皱纹，下端有初生的细须根，长约3～6mm，剥去稃片，内含淡黄色或黄白色颖果（小米）1粒。气微，味微甘。
谷芽药材
谷芽
谷芽性状
混淆品：稻芽
稻芽
【炮制】炒谷芽 取净谷芽，照清炒法（通则0213）炒至深黄色。
【性状】 本品形如谷芽，表面深黄色。有香气，味微苦。
炒谷芽
焦谷芽 取净谷芽，照清炒法（通则0213）炒至焦褐色。
焦谷芽
【化学成分】
谷芽含淀粉酶、蛋白质、脂肪油、淀粉、麦芽糖、腺嘌呤、维生素A、维生素B、胆碱以及天冬氨酸、γ-氨基丁酸等18种氨基酸。
【药理作用】
1、促进消化 谷芽所含的淀粉酶，有助于胃酸的分泌和食物的消化。
2、抗过敏：谷芽甲醇提取物禾胺 (Os-DJ) 按 10<sup>-5</sup>~1g/kg 的剂量对大鼠腹腔注射，再用复合物 48/80 诱发大鼠全身过敏，1g/kg 的 Os-DJ 可抑制复合物 48/80 诱发的过敏症达 60%；Os-DJ 给大鼠灌胃给药，皮内注射抗 DNP IgE 使其皮肤过敏，48h 再注射 DNP-HAS 到大鼠尾静脉，对 PCA 反应具有抑制作用。
3、改善蛋白和脂质失调：0.2g/ml 的谷芽水提液按 2.0g/kg 的剂量给苯甲酸雌二醇大豆油稀释液致肾阳虚的小鼠模型灌胃，小鼠血清 TP、ALB、TC、TG 水平升高。
【性味与归经】 甘，温。归脾、胃经。
【功能与主治】 消食和中，健脾开胃。用于食积不消，腹胀口臭，脾胃虚弱，不饥食少。炒谷芽偏于消食，用于不饥食少。焦谷芽善化积滞，用于积滞不消。
【用法与用量】 9～15g。
【贮藏】 置通风干燥处，防蛀。
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