收藏!一文教你选奶酪

时事   2024-12-20 13:45   北京  


市面上奶酪种类繁多

不同种类的奶酪加工方式和营养成分

存在很大差异

消费者该如何选择呢?




说奶酪:10斤牛乳浓缩一斤精华

奶酪是一种发酵的牛奶制品,一般是指牛乳在发酵剂与凝乳酶作用下,发生凝固并经成熟而制成的固态或半固态乳,也称作干酪、乳酪或芝士。
  

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北京工商大学食品与健康学院副教授李妍接受记者采访时介绍说,奶酪是牛乳的精华,它排除了牛奶中的大部分水分,一般来说,10斤牛奶可以制作1斤左右的奶酪。在内蒙古,人们就将奶酪称为奶豆腐;在新疆,奶酪俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。


奶酪中的脂肪含量较高,但相比于同等热量的其他食物,其胆固醇含量并不高。奶酪富含蛋白质、钙、磷、维生素等营养成分,尤其是蛋白质含量高且容易吸收。一般来说,奶酪中的钙含量是牛奶的6到8倍,且钙吸收率高,适合需要补充钙质的孕妇和老年人食用。此外,大多数奶酪中的乳糖含量较低,适合乳糖不耐症人群;奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡。由于奶酪品种繁多,不同类型的奶酪营养成分差异较大,消费者应根据自身需求选购。




选奶酪:种类繁多看标识

根据加工方式不同

奶酪可分为

原制奶酪和再制奶酪


🧀原制奶酪是以牛乳为原料,经凝乳并排出乳清而制成的产品,其按工艺和水分含量不同又可分为软质、半硬质、硬质或特硬质奶酪。原制奶酪风味独特、营养丰富,但价格相对较高,有些原制奶酪经过长时间发酵成熟,风味浓郁,并非所有人都能接受。


🧀再制奶酪是以50%以上的原制奶酪为主要原料,加入乳化盐等其他原料,经加热、乳化等工艺制成的口味更丰富、口感细腻且便于携带和贮存的产品。目前,市面上的奶酪片、奶酪棒和汉堡中的芝士片绝大多数都是再制干酪。


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消费者购买时如何区分

原制奶酪和再制奶酪?


看产品名称标识制奶酪在包装上会明确注明“再制奶酪”字样;


看产品配料表原制奶酪的配料表中通常是以牛奶为首,加上凝乳酶、乳酸菌和食盐等,成分比较简单;再制奶酪配料表通常以奶酪或干酪为首,加上柠檬酸盐等乳化盐及其他原料;


关注营养成分表,无论是原制奶酪还是再制奶酪,不同类型产品的营养成分都可能存在较大差异。例如,根据品种不同,每份原制奶酪的蛋白质含量为5克至30克,再制奶酪的变化范围可能更大。此外,为了延长奶酪的保存期限,许多奶酪会添加食盐,因此需要留意营养成分表里钙和钠的含量。


还有一类产品,GB 25192—2022《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》中称之为干酪制品,是指在15%至50%奶酪的基础上,添加了其他原料制得的各类奶酪食品。不同的奶酪食品中所含奶酪的比例不同,在营养组成上都有一定差别。




吃奶酪:适量食用莫贪多

李妍介绍说,《中国居民膳食指南(2022)》推荐每人每天应摄入至少相当于鲜奶300克的奶类及奶制品,50克左右的原制奶酪可满足这一推荐量,但食用奶酪还应该注意结合个人体质和健康状态。有些奶酪尤其是经过较长时间成熟的奶酪中可能含有一定量的组胺,这是很多发酵食物里天然存在的化学物质。对于大多数人来说,摄入少量组胺问题不大,但过敏体质的人摄入组胺过多可能会引起腹胀、腹泻、头痛、皮肤瘙痒等症状。通常奶酪产品中乳糖含量较低,乳糖不耐受的人群可以食用,但再制干酪和干酪制品中如果添加了含有乳糖的原料如乳清粉,会导致乳糖含量高,可能会引起乳糖不耐受。对于超重、肥胖人群,或是肾脏疾病、消化系统较弱的人而言,应特别关注奶酪中钠和脂肪的含量,尽量选择低钠和低脂肪的奶酪产品。


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奶酪营养丰富

保存不当容易发生质量劣变

李妍建议

消费者应关注所购产品的

保存条件与保质期

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新鲜软质奶酪水分含量较高,应密封冷藏并尽快食用;

半硬质奶酪可密封冷藏于冰箱;

硬质奶酪应在磨碎后放入密封的容器中冷藏,如需储存较长时间则须冷冻;

香气浓郁的奶酪则需密封包装,避免其香气散逸。



中国消费者报新媒体编辑部出品


来源/中国消费者报·中国消费网

记者/李建

编辑/李晓雨

监制/何永鹏 任震宇

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