寿司，对大家来说并不陌生，到寿司店或回转寿司店，都不难发现除了寿司拼盘外，大部分单点的，都是一碟两件寿司。
日本电视台NHK节目《チコちゃんに叱られる！》就曾以「为什么寿司总是一碟有两件？」这条问题作出提问，WHY??
节目主持人：是不是因为成双成对，比较吉利？
寿司店客人一号：是不是因为可以跟人分吃，分享味道？
寿司店客人二号：是不是一个人吃一件感觉不足够？
为了寻找答案，节目组找来专门考据饮食文化的研究家永杉久夫，他认为这跟寿司的形状演变有很大关系，需追溯到握寿司的创始人「与兵衡鮨」。
饮食文化研究家永杉久指，据说在江户时代，刚发明的手握寿司尺寸是比较大，是现在一般手握寿司的2倍，有如饭团般大小。由于手握寿司上面有一块鱼生片及食用时需蘸酱油，所以太大件的话，难以一口进食，非常不方便。华屋与兵卫认为此食相不够大体、不入流，所以便把手握寿司改良，做成小份以方便食用。
改良前的手握寿司一直都比较大件，突然变了小小的一件，客人可能会觉得吃亏。为了方便一口吃及满足客人的效果，所以便形成一碟有2件手握寿司。但为什么不再做得更小、然后一碟有3－4件？不是更容易吃、吃起来更优雅吗？
研究家永杉久夫认为是因为「对称感」。他认为很多寺庙门口「狛犬」、「仁王像」都是左右对称、成双成对，2个一组有一种「神圣感」，对美感有要求！
若果你也有兴趣下厨，不妨参考以下食谱在家中自制寿司试试吧！
寿司食谱１：三色腐皮寿司
三色腐皮寿司食谱
食材：
腐皮6块
白饭1.5碗
醋2汤匙
盐1茶匙
糖1茶匙
黑芝麻1茶匙
玉米60克
吞拿鱼60克
沙拉酱2汤匙
鱼子30克
做法：
1.把煮熟的白饭加入盐、糖、醋和黑芝麻拌匀。拌成寿司饭。
2.将吞拿鱼弄碎，加入沙拉酱拌匀。
3.双手沾水，把饭分成等份，捏成饭团。
4.取一块腐皮，以手指或筷子张开口，把饭团塞进腐皮里。
5.把腐皮的开口处朝上，再把玉米、吞拿鱼和三文鱼籽分别放在饭团上。
寿司食谱２：香芒牛油果反卷
香芒牛油果反卷食谱
材料：
紫菜1块
大米1杯
寿司醋40毫升
芝麻2汤匙
红萝卜丝适量
芒果2块
牛油果2块
做法
1 洗净米，加入1:1清水煮熟，煮饭结束后闷15分钟。
2 将寿司醋加入饭拌匀，其间以风扇或扇把它降温，吹散水气。
3 以保鲜纸包住寿司竹制卷，铺上紫菜，将约200克寿司饭铺在紫菜上。
4 反转紫菜（饭朝下），铺上红萝卜丝、芒果、牛油果。
5 卷起寿司饭，压实以固定形状。
6 反卷沾上芝麻，切成均等大小即成。
