当“奉上严禁”碑立在高马二溪,立起了贡茶品质的丰碑,也立起了苛刻的要求。时间跨过了200年,苛刻的要求延续至今,1824已经衍生成了高马二溪贡茶品质特有的4大系统。
1个标准
标准是底线,标准越高,底线就越高,品质也就越高。在高马二溪每一个环节,每一个细节都有标准,但,那只是战术性的,局部的标准。在此之上,还有一个战略性的,统筹全局的标准。所有的工作,都是在这个标准的指导下完成。这个标准就是:贡茶品质。
8层筛选
1筛茶树。高马二溪对所属茶园实行生态化野生培管,不施农药,不施化肥,全方位仿真野生环境。这种培管方式,一方面紧扣《茶经》野者上的古训,另一方面依据适者生存,优胜劣汰的自然法则,可将不合格茶树淘汰。
2筛时机。茶叶的采摘时机是一门学问,需要全方位考虑茶叶的成熟度,季节对茶叶生长的影响,茶叶内含物质与水分的比例,气候因素对水分比例的影响等等。把握正确的采摘时间,选择合适的成熟度,以及水分比例,对茶的品质至关重要。
3筛数据。有数据,才能有据可依。高马二溪在无数次的制茶和试验过程中,不断的记录、积累数据,并将数据与成品品质关联,科学分析,采用最合适的数据,制最好品质的茶。比如,为防止茶叶内含物质和营养成分的过多遗失,鲜叶采摘后,必须在3小时内杀青,便是经过试验和分析得出的结果。
4筛杂质。黑毛茶必须要筛选杂质,1是拣去多余的,木质化的茶梗,2是拣去非茶类物质。确保茶叶的干净,以及品质不被污染。
5筛外形。黑毛茶必须要筛选外形,大小要均匀,外形要完整,色泽要光亮,条索要紧致等等。
6筛等级。黑毛茶依据茶叶成熟程度划分等级,这是行业的通用做法。高马二溪在黑毛茶制成之后,依据外形、成熟度、汤色、香气、口感等,再次划分等级,归类入库存放。
7筛转化。所有的黑毛茶,依据划分的等级,归类存放,至少一年以上的时间。高马二溪从来不用当年的黑毛茶制作成品。这其实是一个筛选过程,后期转化,对黑茶至关重要,只有通过存放,才会知道黑毛茶是否合格。
8筛品类。什么茶叶等级,制作哪一个成品品类,行业内也有通用做法。但,高马二溪对茶叶的等级,依据自己的标准,重新做了划分,通用做法就不再合适。因此,在制成品之前,依据黑毛茶等级,确定成品品类,也是必不可少的,重要的筛选过程 。
2个法宝
1、高马二溪恪守传统。传统是在历史长河中,历经千锤百炼的,是经过历史检验的智慧,是前进的基础。
2、高马二溪坚持创新。创新是前进的动力,必须要做到与时俱进,在传统的基础上,不断创新,不断改进,才能生生不息。
4项检测
成品制成之后,是否合格,需要进行检测。
1测外形。茶体外形是否平整规则,颜色是否符合要求,松紧是否合适,视觉效果是否美观。
2测感官。汤色是否透亮,香气是否纯正,口感好不好。茶是否耐泡,能泡多少泡,每一泡有什么变化。
3测叶底。一看叶底的完整度和色泽,二闻叶底气味是否纯正,三捏叶底检测茶叶品质,以及制作过程对茶叶是否破损过度。
4测成份。分析茶叶成份,看是否含有有害成份,看内含物质比例是否合格,看营养成分是否达标。
1824对高马二溪有着特殊的意义,这种意义不仅是一种象征,更是对茶叶品质的苛刻,面对特殊的意义,和品质的苛刻,高马二溪只有不断前行;高马二溪对传统技艺的严格坚守,便是在前行过程中,逐步累积的经验和智慧,也是确保1824与众不同的意义,和高端品质的根本所在。