安远县是“中国客家小吃之乡”。“酿三宝”是厨师范及祥带领团队经过多次尝试创新的新菜品，获得了广大消费者的一致好评。
“酿三宝”精选本土石膏白豆腐、黄姜豆干、农家紫茄子为酿材，农家土猪肉、野香菇、冬笋、虾仁等为馅料，高温煨炖下，豆腐、茄子吸足高汤汁，里面的馅香与酿材素香相融互合，香喷喷的馅料中和着素菜的清甜，出锅后香醇清润，馥郁扑鼻，令人欲食之而后快。黄白紫三色交辉，鲜香甜众味相和，外润里醇，“酿三宝”吃出了浓浓的客家情，黄豆干、白豆腐黄白搭配，给人一种温暖纯洁的感觉，代表着客家人向往幸福快乐的生活。
黄色的酿豆干被安远人称为“金元宝”，据说为明朝左都御史邹元标赐名。1607年，曾代天子巡天下的万历、泰昌、天启三朝重臣邹元标，来到安远九龙山讲学，品尝了一块酿豆干，感觉风味异常独特，他看了看这金灿灿、圆鼓鼓的形状，便笑着说：“这分明是金元宝嘛！”于是“金元宝”就成了酿豆干的别称。
白豆腐则有纳百财的说法，豆腐，安远话与“聚福”谐音，寓意财源滚滚，纳八方财。用茄子做酿材，不仅是看重它的美味可口，还在于它在传统文化中承载着丰富的寓意和象征意义，茄子象征着仕途顺利、添子添福、身体健康，寄寓了客家人对事业成功、家庭幸福、健康平安的追求和向往。远道旅游的客人，逢喜设宴的朋友，来到安远，“酿三宝”是必点的一道菜。在消费者看来，这道菜于家庭是和乐祥睦、福运亨泰；于友情是知心至情、风雨同舟；于爱情是幸福美满、信任尊重。
“酿三宝”不仅注重色、香、味、形的完美呈现，还注重酿材馅料的质感和口感，并寄寓着客家人对幸福生活的美好向往。它犹如一尊瑰丽奇艳的艺术品，让食客在享受美食之余，又能感受到烹饪艺术绽放的魅力。无论是原味的酿材、还是醇厚的馅料，都让人的味蕾得到回味无穷的享受。
来源：赣南红客户端
作者：曾华
