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来源 博山发布
旧岁到此夕而除
明日即另换新岁
除夕之夜，万家灯火
每一盏都是家的呼唤
每一声笑语都是温暖的传递
这是一年中最温馨的时刻
一桌年夜团圆饭浓缩了
大家对于新年的期待
博山年夜饭菜单已备好
请您点餐
凉菜 COLD DISHES
冻
冻的做法每家不同，有的用猪皮，有的用猪蹄，还有的用鸡肉，有色白如玉的冻，也有色如琥珀的冻。喜欢吃花生的加上花生仁，喜欢吃豆子的加上黄豆......不管是哪种，做的劲道是王道，第一次做的不行再熬制一次。等做好了，撒上葱丝、倒上醋，那口感，绝了！现在过年大鱼大肉司空见惯了，唯有这一口冻，吃上透心凉，让人念念不忘。
炝皮肚
炝皮肚，一道具有博山特色风味的菜品，因其味鲜麻香、丝滑爽口，深受博山人喜爱。
博山卷尖
卷尖，是博山人对这种用蛋皮抹肉馅的一种俗称，是博山人的叫法。因这道菜卷好后像扁担一样中间粗两头圆尖而得名。此烹调之术在鲁菜技法中是有案可稽的，称作“卷煎”。这是一种卷型包馅，经干蒸而成的凉盘菜，鲜香软嫩、黄红相间、色彩悦目。
博山香肠
每逢年关将至，博山人家的年货清单里一定会有香肠。博山香肠是中式灌肠的一种，属于博山传统的风味小吃，来自民间，扎根乡土。其味道鲜咸，干香滋润又色泽鲜亮红嫩，入口醇厚，余香满口。自己灌的香肠，不仅吃着放心，还可以根据自己的喜好灌成五香、咸肠等等各种口味……
热菜 HOT DISHES
炸货
油炸的食物不仅可以保存的时间更长，客人多的时候最省心，凉的可以是一盘，热热也可以是一盘，稍微加工一下做个汤也方便。炸东西的时候是小朋友们最开心的时候，大人们围在灶台边忙活，孩子们在一旁边玩儿边等着炸肉、炸鱼、炸藕盒、炸春卷......出锅就吃的满嘴流油。除了炸各种肉类，博山人也会炸素的，豆腐丸子、绿豆丸子、萝卜丸子……
博山酥锅
博山年节菜中，必不可少的是“博山酥锅”，这是一种习俗，也是对年节的一种敬意。一盆酥锅里，有肘子骨、五花肉、鱼、藕、海带、豆腐、大白菜等各种材料，食材煮得酥烂，不油不腻，口感十分多元。每逢开席，家里熬煮上一锅酥锅，看香气慢慢升腾开来，是极有年味的。酥锅制作耗时长，做得好的主人常被亲朋客人称赞有加。
豆腐箱
美好寓意与美味并存的博山豆腐箱，可是被乾隆爷品尝过的名菜，从康熙年间至今已有三百多年的历史，方方正正的豆腐被整齐地摆放在盘子里，挂着由高汤勾芡而成的浇头，精美细致，金黄诱人。品尝时，轻轻掀开豆腐盖，只见里面是满满的内馅儿，有一种“开箱取宝”的惊喜感。
八宝布袋鸡
博山名菜，因其状如布袋，故名。其制作精致，选料精良。须取当年生母鸡，宰杀放血，褪毛，去内脏，剔除骨头，仅余头腿骨骼，按比例装海参、木耳、竹笋、海米、瘦猪肉丝、硬鸡蛋糕等16种佐料，经油炸、笼蒸，并配以青、红蔬菜拼成图案，望去宛若整鸡伏于锦簇中。上席后，用筷一划，内馅露出，肉鲜馅大，肥而不腻，香嫩适口。
爆炒肉片
这道菜的火候和时间都非常讲究，炒出的肉片酸咸适中，滑而不腻，香脆可口。特别是那股醋香和蒜香，让这道菜的口感更加丰富，让人胃口大开。
糖醋鲤鱼+咂鱼汤
参打头，鱼打尾，鱼跃龙门，步步登高。吃完鱼再做个“砸鱼汤”，加醋加胡椒，打上蛋花，煮成一锅浓浓的汤，一人一碗，提神醒酒，地道的博山吃法，酸辣鲜香的口感中，品味真正的“淄”味。
汤 SOUP
鱼肚参汤
鱼肚参汤是博山汤菜中的佼佼者。精心烹制的鱼肚口感鲜嫩滑润，再搭配上翠绿的时蔬和浅金色的汤汁，散发出特别的浓郁香味。无论是品尝还是观赏，都是一种独特的享受。
博山烩菜
天凉的时候，一碗热气腾腾的博山烩菜，一下子便驱散了寒意，制作方法简单，不考究厨艺，是博山人冬日里饭桌上的常菜。
博山汆丸子
清汆丸子味道鲜，口感脆，在老博山四四席里是中档菜，叫“行件”。丸子外形圆润，有圆满团圆的寓意，是宴席上的必备菜，每逢年节餐桌上都会出现它的身影。
甜点 DESSERT
琉璃地瓜
聪明的淄博人能把琉璃做成美食，也能将美食做成琉璃，搬上饭桌。“琉璃菜肴”也成为博山菜中的重要大菜之一，比如“琉璃地瓜”。
博山凉糕
甜食爱好者，一定不要错过甜丝丝、糯叽叽的博山凉糕，搭配撒上薄荷碎，清凉的口感美极了！
八宝甜饭
八宝甜饭也是博山年夜饭上常见的一道美食，糯米、红枣、坚果、果脯......各种甜蜜的元素被混合在一起，摆盘成好看的形状，为一桌年夜饭增色不少。热乎乎地来上一大口，香甜、松软料又足，一口“糯叽叽”，带来的不仅是碳水的满足，还有浸润心底的甜蜜。
主食 STABLE FOOD
博山水饺
元宝水饺是老博山城的传统名吃之一，其型状如馄饨，呈翘角元宝状。擀的博山大皮薄而均匀，煮熟的饺子皮透亮又宣和，香而不腻，吃起来有嚼头、有滋味，咬一口喷喷香。
博山煎包
博山煎包的制作用的是水油焖烙的烹调技法。咬一口馅满、面松，用油煎过后呈金黄色的面糊皮像蝉翼和冰花一样，酥脆咸香。
博山肉/素火烧
在博山，有肉火烧、素火烧、酥皮火烧等多种不同种类，馅料不同、制作工艺不同、味道也千差万别，共同点：好吃。
焦庄烧饼
刚出炉的烧饼，喷香扑鼻，直接开吃，咬一口，薄薄的外皮酥脆，鲜嫩的肉馅混着肉汁与青葱的香气，满足。
CHAN馋
博山的故事公众号
祝福您：
新春快乐 万事如意
