博山酸咸菜

民生 2025-01-27 22:44 山东

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来源文旅博山

一方水土，一缕炊烟

一碗人间烟火

跟着薛榆儿@抖音学做博山菜

本期带来：

博山人餐桌上离不开的博山酸咸菜

餐饮大师李昌顺曾讲过“博山酸咸菜与四川泡菜有异工同曲之妙，前者敞开式发酵成菜，后者需密封发酵，原料大致相同，但川菜更讲究色泽，辛辣的口感，姜也放的多，腌制的卫生故咸菜水决对不能见油花，博山酸咸菜四季皆宜，百菜皆腌。博山人的会吃就一个咸菜也有大讲究，保持咸菜水不坏要放一根“花椒木”的搅棍，伴以风味的是常放些芹菜。”

博山人的饭食上，离不开咸菜，无论是在寻常百姓家吃家常饭，还是下馆子子吃大餐，吃面食时，总会要上一盘咸菜，博山馆子里的咸菜是免费的，当然要这盘咸菜，并不是因了免费，而是博山人吃饭的一种咸菜情节。

视频来源：薛榆儿@抖音

博山的故事

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