要是吃 200 克大米和 100 克全谷物，大米提供的蛋白质大概有 16 克，这差不多能满足一般女性近 30% 的蛋白质需求量，这个贡献也不算小了。
米油就是平时煮粥的时候上面浮着的一层细腻、黏稠、膏油一样的物质。米油的维生素A、D、B等含量也很高，且极易吸收，有补虚健脾、益肾补髓、补肺止咳之功，所以在民间有“粥油赛人参”的说法。
清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中也提到过，认为“米油可代参汤”。
但米油的营养密度并不高，长期作为主食来喂食小宝宝可能会导致营养不良。不过，有研究提到米油对缓解宝宝腹泻的效果较好，加少量盐后用于治疗急性腹泻引起的脱水效果甚佳，也可用于预防腹泻后的脱水，腹泻可导致水和电解质大量流失，米油加盐可补充电解质。
流言：很多人在患上糖尿病以后便要戒掉米饭，甚至还把自己患上糖尿病的锅甩给了米饭。
首先，患上糖尿病的可能原因很多，这不是米饭的“锅”。其次，因为米饭会升高血糖就拒绝吃米饭的行为很不理智，毕竟米饭是绝大多数人碳水化合物的主要来源。
即便患有糖尿病，也完全可以吃米饭，只不过吃米饭的时候要注意以下4点：
① 不要吃白米饭，最好粗细搭配，用全谷物代替1/3~1/2的白米，比如鹰嘴豆、白芸豆、红豆、绿豆、黑豆等食物，不仅能平稳餐后血糖，还能增加膳食纤维的摄入，饱腹感更强，可更好的控制食欲。
② 煮饭不要加太多水，不要煮的时间太久，因为加水量越多、煮饭时间越长，餐后血糖越容易升高。
③ 不要长时间泡米，同样的用水量，大米浸泡好几个小时再煮比不浸泡直接煮更容易升高血糖。
④ 吃米饭的同时要搭配蔬菜和蛋白质食物，比如鹰嘴豆米饭搭配，先吃菜后吃饭，这样的混合膳食更有助于平稳餐后血糖。
所以，患有糖尿病没必要拒绝吃米饭，搭配好完全可以放心吃。
流言：听说把做好的米饭放凉会产生抗性淀粉，食物的热量会降低，所以吃冷米饭能减肥。
抗性淀粉的热量值仅为快消化淀粉的一半左右，所以，抗性淀粉的含量增加了，就会导致吃进去的米饭可吸收的热量降低，让人觉得能减肥。
但是，为了减肥每天都吃冷米饭，肠胃恐怕要遭殃。再说了，能否减肥关键还是要看全天总热量的摄入，如果总热量居高不下，吃冰镇米饭也没用。
分析：不建议。
煮粥加碱一方面可加速谷物中淀粉的溶解，提高谷类食物在煮制时的成熟速度；另一方面谷物淀粉中含有一定量的磷酸，主要以酯键与支链淀粉结合被吸收在淀粉上，磷酸的未酯化的羟基可以被阳离子（Ca2+、Mg2+、K+、Na+）中和，而使谷类淀粉的风味、膨胀性、溶解性、胶体性、导电性发生改变，从而增加了粥的粘性和光滑度，提高粥的口感，改善粥的风味。
但是煮粥加碱会对粥中的营养成分产生破坏，特别是会增加B族维生素的流失，比如泛酸会损失90%以上。所以，为了能摄入更多的营养，煮粥最好别加碱。
流言：大米是比较容易富集重金属的食物，所以很多人会担心吃大米会不会重金属中毒，危害健康。
也有人对线上超市的大米进行了随机抽样检测，共抽取39份大米样品。经过检测后发现，39份大米中4种重金属As、Hg、Pb、Cd残留量全部合格，合格率为100%，虽然部分样品检测出了重金属残留，但均在国家允许的安全范围内。
并且我们在食用大米之前都会经过清洗、浸泡和烹煮等步骤，这些都能进一步降低重金属的含量，降低健康风险。
购买大米要选择正规的商超，有品控把关吃着让人更放心，最好不要买街边没有资质的散装大米。
既然说到了大米安全，其实大米作为不可或缺的主食，其摄入量之大，直接影响着我们的身体健康与生活质量，其种植生态与否显得尤为重要。
“福慧护生园”正是秉承着“关爱一切生命，促进生态和谐”的理念，承担着“让万物共生共长”的使命，全程生态种植，施有机肥、人工拔草等，希望借此唤醒大家对生命的爱护、对自然的敬畏，守护健康，守护生命。
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在护生园的这片小天地中，我们尝试用生态农耕的方式，去恢复一个自然链。不仅保护了水源和生态，也养护了动物，健康了自己。
我们希望每一口吃到嘴里的粮食，都是纯净、无污染的，都是大自然最美好的馈赠。只有这样，我们才能吃得放心，生活得安心。
这种生态农耕的种植方式，不仅为周边退耕农民提供了种植、拔草等就业机会，收获的果实我们也会回馈社会，捐赠供养各地养老院、佛学院、公益机构等慈善团体。
END
说到最后，其实白米饭并不是没营养，它可以提供人体所需的碳水化合物、蛋白质以及少量维生素和矿物质等。
大米是餐桌上的重要角色，也是大部分人饱腹的关键。即使没有锦上添花的烹调方式，也仍然让人欲罢不能。别被流言左右，一定要健康吃米，粗细搭配。
【福慧护生园】愿和您一起，关注健康。在未来，愿与更多关注生态、关注护生园的爱心人士一起，结伴而行，继续播种希望和温暖。
是敬田、是恩田
是悲田、是福田
福慧净米
颗颗仓满香，粒粒无尽藏
生态农耕，化育众生
欢喜善行，福慧双增
▌来源 ：科学辟谣
