Q：我们观察到，越来越多的人在购买食品时有观察食品标签的习惯。请问食品标签一般都包含哪些信息？哪些是需要消费者重点关注的呢？
国家食品安全风险评估中心副主任刘兆平：
A：食品标签就像食品的“身份证”，用一些文字、图形、符号等形式来展示重要的信息。有些信息是强制要求的，比如食品名称、配料表、净含量、保质期、生产日期、贮存条件、营养成分表等；有些信息是推荐标示的，比如食用方法、致敏物质的提示等。
消费者普遍关注三个问题，我购买的食品是什么食品，安全不安全、有没有营养？这些可以通过阅读标签来了解，需要重点关注三个方面：
一是读懂食品名称和配料表，了解食品的本质。这两个信息可以帮助我们辨认这个食品是用什么生产的，主要原料是什么。通过配料表我们可以知道食品中含有什么成分，在配料表上排在第一位的就是添加最多的成分，然后依次递减。
二是要看准保质期和贮存条件，保证安全食用。保质期是保持食品品质的期限，最好是在此之前食用，当然前提是食品要存放在符合标识条件的环境中，如果贮存不当，保质期就会缩短，即使在保质期前食用，也可能是不安全的。
三是要读懂营养成分表，保证营养健康。营养成分表中至少列出了能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质和钠这五个核心的营养成分以及它们的含量，还有它们占营养素参考值的百分比，这些信息可以帮助消费者来了解食品的营养特性，选择符合自身需求和健康状况的食品。比如血压高的消费者可以关注钠的含量，控制体重的消费者可以关注能量，以便于做好健康管理。
我们现在也正在倡导食品企业推广使用电子标签，通过扫描标签上网就可以获得更加丰富的营养健康信息，而且大小是可以缩放的，便于老年人或者视力弱的人群更好地阅读浏览。
Q：春季发生食源性疾病的概率大吗？家庭中有哪些常见的食品安全风险？应该如何预防？
国家食品安全风险评估中心副主任刘兆平：
A：从监测数据来看，春季食源性疾病的发生风险比夏秋季节要低，但我们仍然不能掉以轻心，家庭中引起食源性疾病的一些风险因素主要来自于两个方面：一是原料有问题，二是制备的不规范。
在原料方面，最常见的风险因素就是采摘食用不认识的野菜和野蘑菇。有些野菜是含有微量毒素的，如果烹饪不当，或者是一次食用量过大，会引起中毒。有的植物和我们吃的菜外观很相似，比如毒芹和水芹长得很像，不容易区分，如果误食很容易引起中毒。还有一种比较常见的情况就是自采误食了野生毒蘑菇，也会引起中毒甚至是死亡，对于这类风险因素，最好的预防措施就是避开有毒的原料，不采摘、不购买、不食用我们不认识和不熟悉的野菜和野蘑菇，在家里不要自己去制备乌头药膳、药酒，也不要购买来路不明的药膳和药酒。
在制备方面，最常见的风险因素就是菜豆没有做熟也没有煮透，有的消费者过于追求颜色好看或者是口感，菜豆中的有毒物质没有被破坏，食用之后就引起中毒。预防菜豆中毒的最好方法就是充分烹调，确保烧熟煮透。另外一个因素是家庭中常见的，做菜做饭时生熟不分，导致交叉污染。在冰箱存放食物的时候生熟混放，在用砧板、刀具、容器的时候生熟混用，导致即食的熟食被污染，预防这类食源性疾病要做到注意原辅料清洁，保持操作的过程卫生，确保避免生熟交叉污染，食用前一定要彻底加热。
责编｜陈紫寅
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