本文自南都·湾财社。
采写 | 南都·湾财社记者 詹丹晴 冯家钜
编辑 | 柴华
关闭广州最后一家店后，外婆家表态称并非要退出广州。
12月19日，针对广州最后一家门店关闭，外婆家相关负责人回应南都湾财社记者采访称，这次是与广州天河领展广场的物业合同到期，但是品牌对于广州市场一直都是比较重视的，所以拓展部门在选址上会选择更合适的物业，其还在广州继续寻找物业。
在广州门店关闭之际，不少网友质疑外婆家的菜品多是预制菜，外婆家方面对此予以否认。
广州最后一家店歇业
外婆家回应：还在寻找物业开店
南都湾财社此前曾报道，江浙菜连锁品牌外婆家开在广州的最后一家店——天河领展广场店于12月13日正式停业。
领展广场店是外婆家在广州开设的第一家门店，这家店与兄弟品牌炉鱼紧挨着，均在2015年5月22日开业，彼时的领展广场还尚未更名——原名为“太阳新天地”，两家店营业至今约9.5年。
12月16日，南都湾财社记者走访了广州天河领展广场，商场内还设有外婆家的广告牌，广告牌上写着“外婆家，我家就在西湖边”“炉鱼，吃烤鱼到炉鱼”“外婆家餐饮集团出品”等。外婆家和炉鱼品牌均归属于同一个餐饮集团。
外婆家和炉鱼的铺位位于领展广场六楼，附近租户透露，外婆家和炉鱼两家店紧挨着，但近几日已经关闭。记者注意到，外婆家和炉鱼原来所在位置已经被围挡，挡板上则是一些招商广告。附近有租户向记者透露，炉鱼价格比较便宜，外婆家价格比较高，但是外婆家人流量比较好，每天都会坐满，还会排队，而炉鱼客流量一般。
外婆家和炉鱼原来所在位置
在领展广场店歇业之前，外婆家此前在广州开设的5家门店均已经歇业，上一家关闭的门店是凯德云尚店，该店在今年4月歇业。这6家门店均在2015年和2016年开设。根据商场方提供给南都的信息，关店主要是租约到期，有商场也透露，是品牌战略调整。
除了广州外，外婆家在广东佛山和深圳同样有所布局。外婆家在佛山唯一一家店于2018年7月开业，这家店在2020年3月前后歇业，外婆家最早在2013年11月就进入深圳市场，合计开了7家店，目前有6家店仍在营业。
12月19日，针对广州最后一家门店关闭，外婆家相关负责人回应南都湾财社记者采访称，这次是与广州天河领展广场的物业合同到期，但是品牌对于广州市场一直都是比较重视的，所以拓展部门在选址上会选择更合适的物业，其还在广州继续寻找物业。
外婆家上一次在广州开新店是在8年前，南都湾财社记者向外婆家进一步了解新店的开店时间表，外婆家方面表示，在和物业方合同签订前，其不方便透露具体开业时间。
广东是江浙菜品牌绿茶的战略市场
外婆家称：深圳市场是其关注重点
外婆家的前身是1998年在杭州马塍路开业的“外婆家家乡面馆”，创始人为吴国平，这家面馆通过就餐就免费送牛肉面的促销方式，打开了局面，门店里经常排满了人。而脱胎于此的外婆家则主打江浙菜，以低价为卖点，招牌菜品包括糖醋里脊、外婆茶香鸡、外婆红烧肉等，目前客单价在65元上下。
按照吴国平2013年的说法，对标服饰品牌Zara和H&M，外婆家可以称作是一家快时尚餐厅，通过有设计感的餐厅、低价位的菜品，以及背后快速供应链的原料采购、生产，让顾客能够吃到低价位的菜。2019年年初时，外婆家转变自身定位，从过去主要靠“时尚、性价比”转向做“好吃的家常菜”。
金牌外婆家广州天汇店
吴国平并不想开太多家“外婆家”餐厅，在2015年下半年及2016年，其就曾对外表示，“外婆家会在第100个店停下来，外婆家永远只做100个店。”“即使开新店，也会是关一个、开一个”。后来吴国平未再公开对此话题进行讨论，是否坚持100家门店的想法不得而知。过去几年，外婆家及针对高端物业打造的“金牌外婆家”整体的门店数量确实一直在100家到120家之间浮动。窄门餐眼显示，截至2024年12月13日，外婆家以及“金牌外婆家”拥有门店115家，其中浙江门店占比过半，有61家。
外婆家广州最后一家店关闭，也引发了江浙菜在广东市场遇冷的猜想。在南都关于外婆家广州门店歇业的首篇报道发出后，有网友评论称，“外婆家只适合江浙沪一代，在广东的地盘上真心‘杀’不出来”“杭帮菜系列一般在广东地区不太受青睐，甜口我自己就不太习惯”“外婆家放在杭州是好吃的，问题是来了广州还是那些菜式，广州有更多更好的选择”“很多是预制菜”，同时也有网友认为，“外婆家挺好吃的，结业太可惜了”。
窄门餐眼显示，截至11月12日，江浙菜在全国拥有约10万家店，最近一年新开门店1.8万家，门店总数减少约1万家。江浙菜门店主要分布在华东市场，广东门店近4000家，占比仅为4%。作为对比，湘菜在全国约有8.8万家店，广东市场就有2.1万家，仅次于湖南的2.6万家。
在外婆家收缩门店的广东市场，另一个同样以平价、等位多引发关注的江浙菜品牌绿茶却有着不少的门店。根据窄门餐眼，截至12月13日，绿茶在广东拥有83家门店。招股书显示，2023年，广东市场为绿茶带来了8.15亿元收入，仅次于其大本营华东市场。
外婆家招牌菜
外婆家方面透露，其也在重点布局深圳市场。外婆家相关负责人告诉南都湾财社记者，“对于深圳市场，我们也是重点关注的，去年在深圳kktime等商业综合体布点。”
而针对整体的发展情况，外婆家相关负责人表示，今年外婆家在全国共开设新店20多家，在北京、上海都有新店开业。当然，针对当下的环境，外婆家在开店拓展上会更谨慎。而针对网友质疑其菜品多为预制菜，外婆相关负责人告诉南都湾财社记者，外婆家的菜都是现点现炒的，厨房早上会根据当天的生意情况预估，提前把部分菜品的食材切好配好，一些大菜先提前炖上，以减少顾客等待时间。
图片来源：企业官方公众号
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