今天是“三九”的第一天。
俗话说“热在三伏，冷在三九”。
是一年中最寒冷的日子
也是开炫羊肉的日子。
但近期，不知哪里传出了
有关真如羊肉馆
因城市更新而要搬迁的消息
为此，新闻晨报的记者还探访了羊肉馆，得到回应
店方未接到过搬迁通知，
目前营业照常
记者现场探访时段，已过早餐的饭点，午餐时间还未到，但餐馆内依然有三五成群的食客在大快朵颐。点餐区围拢不少人，他们中的不少人是准备打包外带。
真如羊肉本身已有200多年历史。早在乾隆年间，因技艺成熟、风味独特逐渐成名，不过遗憾的是已经失传了~~
不过现在这家真如羊肉馆的大厨也是有自己的方子的。看得出羊肉的横截面上能清晰地看到羊肉的纹理，非常正！缝隙也被肉汁凝固成的胶冻塞得满满当当，晶莹剔透，超诱人！
白切羊肝算得上是店里的榜眼，是煮得比较干的那种，没有过多的水分，很实在。直接蘸酱吃或者带回去用青椒爆炒，特别能下酒下饭，超爱！
配一碗羊汤面，看起来像是清水面的感觉，吃起来却也带着淡淡的羊肉香，筋筋道道得很弹牙~
上海还有好多好吃的宝藏羊肉馆子
这家店以热气羊肉出名，每一锅羊肉是昨天凌晨新鲜宰杀的山羊肉炖煮，皮肉酥烂，连皮带肉，看着就非常美味。
店家从大锅中捞出热气的大块羊肉，羊肝、羊肚羊肠等各种羊杂，马上就要趁热开切，端给食客们享用。
羊汤面，虽然清档寡水，但鲜美异常，点点葱蒜，带着热辣香气刺激味蕾。
一家面馆最好吃的居然是“白切肠头”和“白切羊肉”。他们用的都是大肠头部分，特别肥糯，嚼起来超香！处理得特别干净，吃起来没有任何异味。
@今天我们吃什么
庄行羊肉烧酒吃货都知道，而这家李记羊肉馆老板李赢春的父亲李金龙是“羊肉烧酒食俗”非遗项目的传承人之一，算是庄行羊肉的代表羊了~
他家坚持一头羊一个锅，煮汤全程有人关照，不断调节火候，以此保证汤清味美，绝无膻味~
羊肉肥壮，鲜嫩可口，肥瘦香间，膻味极小，佐以青蒜、香菜、各种香料烹制，其味香醇汁厚不腻，汤色美白令人胃口大开~
人气最火爆的长脚羊肉。这家38年的老店，凌晨3点半就开始营业，卖完关门，来买的大部分都是本地人。
进门先点单，提前说好要偏肥还是偏瘦，师傅按照你的要求利落地切肉称重，包在白油纸里递给你。
长脚羊肉选用的是崇明羊，羊羔比成羊的膻味更轻、肉质更嫩。白切羊肉，炖得酥而不烂。
本图文综合自：奉贤发布、新闻晨报、大众点评、小红书，侵删！
往期回顾
新年第一天，就来这里逛~刚亮相，全上海最大！
