榔头蒸鳝鱼
孝感“十大名菜”评选结果揭晓，汉川榔头蒸鳝鱼榜上有名。榔头蒸鳝鱼，其独特魅力不仅源于精湛的烹调制作工艺、菜肴的鲜明乡土特色，更在于背后的文化传承。相传，有榔头人肖氏牧童，涉水行善为怀，助人为乐数载。观音菩萨闻后自普陀山来，令善财童子授蒸鳝鱼仙道之，以示褒奖。牧童学会后，便毫无保留无私地将这一技艺分享给了全村人。从此，代代相传。由此民间流传着一句谚语：“来者必善（鳝），善（鳝）者必来”。
我的家乡汉川地处江汉平原腹地，境内沃野千里，河湖密布，享有“鱼米之乡”的美誉。当地的榔头蒸鳝鱼，选用的是土生土长的黄鳝。这种无鳞鱼外观通体黄色，形态似如水蛇。圆滑的身躯独脊背里长有肉刺，成年的通常一尺有余、半斤来重。烹调制作前，用剪刀破开黄鳝的腹部，掏空其内脏杂物后，再用木棒捶平鱼的脊背，拿刀削出背面的刺来。然后去头去尾洗静，切成寸把长的一片一片备用。尔后，盛在大瓷碗的快快鱼片撒上适量的食盐，再用米粉一起拌裹。榔头蒸鳝鱼选用米粉的米质最优的是隔年早稻，其次是中稻，慎用晚稻，忌用糯稻，以减少米粉的糯性和黏性，增加米香和口感。用的米粉也为“二道磨粉”，因为一道磨粉太粗，食材稍细窄时易散不成型，且入口有糙感，而多道磨粉又太细，食材蒸熟后易结块粘连，不便分食，且米粉太细减弱了米香口感。鱼片裹粉完毕后，就正式上锅猛火蒸（俗称炮蒸）之，一碗蒸鳝鱼基本用时在一刻钟。待鱼蒸熟后，用姜末、蒜瓣、尖椒（花椒）佐料掺猪油烧成滚汤，淋至鱼碗中致使食物呈现半浸泡状态，再浇上色泽淡黄中泛红，馨香扑鼻，榔头地方土法酿造的米醋，洒上清香的点点葱花，一道地道的美味佳肴就可上桌食用了。曾有美食家品尝了赞曰：油而不腻，酥而不烂，口感滑润，鲜美细嫩之至。还据说，更有补气养血，温阳健脾，滋补肝肾，祛风通络之神效。
曾有一段长时在外漂泊谋生的我，一度即使是海鲜大餐也感觉食之无味。而榔头蒸鳝鱼——家乡的味道、妈妈的味道，当是我挥之不去的浓浓乡愁，时常想之念之舌尖流口水。后来妈妈听闻到我远方的思念，有两三次不远千里自带家里的“二道磨粉”、土法酿造的米醋以及剖杀好的黄鳝，到我那里做炮蒸鳝鱼给我解馋。家乡的这道美味佳肴，不仅让我当时大快朵颐大饱口福，也是我的同事朋友啧啧称赞，还羡慕说我们湖乡人太有口福了。现在每每有这些南方的朋友来到我这里，他们往往点的第一道菜就是榔头蒸鳝鱼。这让我为家乡倍感自豪和骄傲。
随着势不可挡的城镇化进程，家乡有很多人选择了外出创业发展，并且取得了很好的业绩。现在榔头蒸鳝鱼遍布省内外，走向了大江南北。当地的厨师能人蒋文涛在武汉开办的楚菜馆，主打榔头蒸鳝鱼土菜，经营得声名远播，风生水起。2022年2月8日，蒋文涛在央视向全国观众亲授了炮蒸鳝鱼的烹饪技艺，得到了社会的一致赞誉。汉川文化名人陈长安作诗赞扬：“榔头玉食美名扬，烹技精良祖秘方。近邻熟客醉心品，远路新朋惊喜尝。黄鳝炮蒸央视播，传承家艺勇担当。”
如今，为持续擦亮湖乡“榔头蒸鳝鱼”这一美食金字招牌，政府通过举办乡村旅游文化（美食）节活动，吸引更多游客和消费者来品鉴，进而带动地方旅游与餐饮业繁荣发展，从而提升乡村农产品附加值，进一步助力乡村振兴。
榔头蒸鳝鱼，它不仅仅是家乡的一种美食，更一种文化的传承。它承载着家乡人民的智慧和情感，也见证了家乡的变化和发展。它是榔头人的骄傲，也是汉川人的骄傲。榔头人是勤劳朴实富有智慧的人，也是新时代热爱生活创造幸福美好生活的人。
无论世事变迁，岁月流转，人们对家乡美食那份纯粹的热爱始终不变。美食连接情感，它不仅仅是一种物质上的满足，更承载着文化的传承与记忆，成为连接过去与现在的纽带，触动着我们每一个人的心弦。
作者简介
杨秦，又名杨太元：65后，汉川市古渡麻河人（祖籍应城），文学爱好者，孝感市、汉川市摄影家协会会员，常有摄影、文学（散文、随笔）作品在报刊及网络上发表。
来源：汉江汉川
出品：汉川市融媒体中心
声明：本文未经授权禁止转载
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