31.
金沙汁
配方
面包糠500克， 蒜蓉50克，
豆豉末50克， 鸡粉50克，
火腿末50克，干红椒25克，
熟芝麻50克，香菜末50克，干葱末50克，
花椒粉20克，精盐50克，
椰丝20克，五香粉20克，白糖50克
制法
面包糠、蒜蓉用油炸成全黄色捞出，放在盆内加豆豉末、鸡粉、火腿末、干红椒末、熟芝麻、香菜末、干末、花椒粉、精盐、椰丝、五香粉、白糖拌匀即成。
32.
平锅焗鱼头料
配方
阿香婆牛肉酱33克，桂林辣酱33克，
杜侯酱8克，海鲜酱14克，
排骨酱20克，花生酱10克，
鲜贝露5克，鸡粉3克，
白糖40克，精制油75克，骨味素15克
制法
牛肉酱、桂林辣酱、柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、花生酱、鲜贝露、白糖、骨味素、色拉油(烧开晾凉使用)、鸡粉一起搅拌均匀即成。
33.话梅汁
配方
生抽王2瓶，绍兴花雕酒1瓶，
鸡精10克，骨味素5克，
白糖100克，白胡椒粉5克，
香油100克，葱、姜、蒜片各25克，
泡椒25克，话梅250克
制法
话梅先用开水浸泡，浸出话梅味后，放入生抽王，花雕酒、白糖、鸡精、骨味素、白胡椒粉，再放葱、姜、蒜、泡椒段调成汁即成。
34.香芒汁
配方
泰国产芒果200克，香油4克，白糖40克，精盐4克，骨味素12克，
吉士粉10克，香芒粉80克，水400克，香菜40克、西芹40克，洋葱40克
制法
先把鲜芒果肉用粉碎机打成泥，香菜、西芹绞成汁备用。沙锅内加入水、云里那油、白糖、精盐、骨味素、香芒粉、香菜汁、西芹汁、用小火烧开，调好口味，再用吉士粉勾芡即成。
35.芝士牛油酱
配方
芝士10包(2500克)，黄油1500克，干葱末50克，三花淡奶1听将以上原料加热，搅拌均匀即成。
36.自制烧汁
配方
老鸡汤2000克，蒸鱼豉油100克，
烧汁650克，鲜贝露400克，
鱼露50克，老抽酱油15克，
白糖400克，鸡粉200克，
骨味素100克，食用红色素少量
制法
锅内加入老鸡汤、蒸鱼豉油、烧汁、鲜贝露、鱼露、老抽酱油，烧开后加入白糖、鸡粉、骨味素，用食用红色素调好色即成。
37.秘制鲜味汁
配方
酱油1000克，红糖50克，
桂皮100克，八角150克，
甘草250克，小茴香150克，
花椒20克，香叶25克、鸡粉250克，
骨味素250克，生姜300克
制法
将八角、桂皮、甘草、小茴香、花椒、生姜、香叶用纱布袋包好成香料包。锅内放入酱油、香料包、红糖烧沸，改用微火慢烧，熬至酱油剩余七成时捞出香包，放入鸡粉、骨味素搅匀即成。
38.醉香汁
配方
精盐20克， 鸡汤2000克，
花椒3克，八角1只，桂皮3克，
草果2只，香叶2片，白酒100克，
花雕酒50克，鸡粉5克，
姜、葱各10克、骨味素1克
制法
锅内放入鸡汤，加花椒、八角、杜皮、香叶、草果、姜、葱、鸡粉、精、骨味素。待煮滚后倒入盆中冷却，再加入花離酒和白酒即成。
39.
玉米汁
配方
鲜玉米1500克，上汤250克，精盐25克，骨味素10克，白糖150克制法鲜玉米加上汤，用粉碎机绞成汁，滤干净渣末即成玉米汁，倒入锅内加精盐、糖、骨味素调好味即成。
40.葡式汁
配方
咖啡油1.50克，椰汁半瓶，鲜奶半瓶.鸡蛋黄2只，洋葱20克，高汤500克。
姜、葱各5克，炒面粉75克，黄油50克，精盐4克，鸡粉2克，味
素2克，水淀粉15克
制法
锅内放入黄油烧热，投入洋葱、姜、蕙出香味，加咖啡油、椰汁、鲜奶、鸡蛋黄、精盐、鸡粉、骨味素、高汤、炒面粉烧开，用水淀粉勾芙即成。
41.
奶香汁
配方
卡夫奇妙酱150克，橙汁500克，糖椰蓉200克，糖10克，精盐5克，
鲜奶50克，湿淀粉适量
制法
锅上火放入橙汁、卡夫奇妙酱、糖、精盐、鲜奶、糖椰蓉烧开，再加适
量湿淀粉烧开，调好味即成。
