让人非常有食欲的一道菜，土鸡肉味浓郁，像极了小时候的味道；大红菌是非常难得的纯天然绿色食材，养生功效非同一般。
（3人份）
准备时间：5分钟
制作时间：60分钟
食材：
土鸡300克（洗净切小块），大红菌100克（切小块），姜20克
调料：
纯净水800克，盐适量
做法：
1. 先将土鸡汆水，放入锅中备用。
2. 将大红菌与姜块放入锅中，然后倒入纯净水。
3. 将2以大火烧开，转小火焖煮40分钟。
4. 最后按口味以盐调味即可。
特点：
让人非常有食欲的一道菜，土鸡肉味浓郁，像极了小时候的味道；大红菌是非常难得的纯天然绿色食材，养生功效非同一般。
烹饪心得：
土鸡汆水的时候速度一定要快，这样肉味才不至于流失。姜块要拍碎，更容易将味道煮出。
黄焖鸡
味道鲜美，鸡肉细嫩，无论与米饭还是面条都是好搭配。如果不喜欢油炸，鸡肉亦可以放入锅中煸炒。
（3人份）
准备时间：20分钟
制作时间：30分钟
食材：
鸡腿400克（斩块），土豆200克（切块），蒜瓣10克，小葱10克（切段）
调料：
纯净水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，汤池老酱10克，盐适量，色拉油800克（过油用）
做法：
1. 将鸡块放入热油中炸至金黄色，沥干油备用。
2. 锅中牛底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煸炒。
3. 加热1与汤池老酱，翻炒后，倒入纯净水。盖上盖以小火焖煮30分钟，调味即可上盘。
特点：
味道鲜美，鸡肉细嫩，无论与米饭还是面条都是好搭配。
烹饪心得：
如果不喜欢油炸，鸡肉亦可以放入锅中煸炒。
碧绿生扣麒麟鸡
非常传统的老粤菜，因为制作工序的复杂，已经很少人会制作了。但它的味道非常鲜美，鸡腿肉吸收了蘑菇、火腿的精华，使得人们对它非常怀念。
（4人份）
准备时间：30分钟
制作时间：30分钟
食材：
鸡腿3块，蘑菇片12片，云南火腿片12片，胡萝卜片12片，芥蓝8根
调料：
盐20克，老抽20克，蚝油20克，鸡汤适量
做法：
1．鸡腿去骨，切成12块，用除鸡汤外的调料腌制备用。
2．芥蓝放入热水中汆1分钟。
3．把鸡腿肉、蘑菇片、火腿片、胡萝卜片依次置入碗中，芥蓝围在碗边。
4．把3上锅蒸20分钟。
5．将蒸好的鸡倒扣在碟上。
6．剩余的汁水与鸡汤一起倒入锅中收浓，最后将酱汁淋在5上即可。
特点：
非常传统的老粤菜，因为制作工序的复杂，已经很少人会制作了。但它的味道非常鲜美，鸡腿肉吸收了蘑菇、火腿的精华，使得人们对它非常怀念。
烹饪心得：
做这道菜传统上是用整鸡，但为了健康和更好的口感，这次改用鸡腿肉代替整鸡。
碧绿生扣麒麟鸡
非常鲜美的汤品，清清爽爽不油腻，而且营养丰富，特别适合秋冬天的时候饮用。不好油腻的，建议可事先将鸡皮去掉。
（3人份）
准备时间：10分钟
制作时间：210分钟
食材：
老鸡1只约1500克，矿泉水1500克，枸杞子少许
调料：
海盐适量
做法：
1．将老鸡洗净，然后用水汆至变色，沥干。
2．将1放入锅中，以小火慢慢煨3小时。
3．最后放入枸杞子以及海盐调味。
特点：
非常鲜美的汤品，清清爽爽不油腻，而且营养丰富，特别适合秋冬天的时候饮用。
烹饪心得：
不好油腻的，建议可事先将鸡皮去掉。
豉油鸡 （4人份）
3种原料，4个步骤，美味豉油鸡轻松端上桌……
准备时间5分钟
制作时间1小时
食材：
三黄鸡1只（约1500克） 调料冰糖2500克，生抽2500克
做法：
1. 先将三黄鸡洗净，汆水后以冰水浸泡。 沥干备用。
2. 将冰糖与生抽放入锅中，以小火烧开。
3. 将1放入后以小火浸煮35分钟，其间需要将三黄鸡不断翻转。
4. 把三黄鸡捞起，沥干多余汁水后斩件，上盘。
烹饪心得：
如喜好味道浓郁，可将三黄鸡浸熟后关火，再浸泡30分钟。
黑枣酒蒸鸡
平日里浸泡来饮用的黑枣酒也能入馔，出其不意地为菜品增添了甜美 香醇的味道。况且黑枣甜甜糯糯的，是鲜枣在松烟水中煮熟，再用烟火熏烤而成，泡酒日常饮用能滋补肝肾，润燥生津。用来做菜，能增强食补的效果。
食材：
童子鸡半只（约300克） 枸杞20颗 黑枣4颗 独头蒜 1个 黑木耳3 朵（泡发后约75克） 小葱花5克 姜末5克
调料：
黑枣酒40克 盐适量 麻油少许
做法：
1. 鸡斩成小块，与黑枣酒、姜末、蒜末、盐、麻油拌匀，腌半小时。
2. 黑木耳泡发后撕成小块，枸杞浸泡15分钟备用。
3. 将2中的黑木耳与黑枣与1混合，撒上枸杞，然后放入盘中隔水蒸1小时至熟， 食用时撒上小葱花即可。
特点：
一揭开蒸锅，浓郁的黄酒香夹带着鸡肉的鲜香扑鼻而来。因为用了黑枣酒的 缘故，口味咸中带甜。黑木耳吸收了鸡汁的鲜味，软糯可口，非常下饭。
注意：
黑枣酒在家也能方便制作，将500克黑枣与200克单晶冰糖放入密封罐中， 然后倒入1000克左右的陈年花雕，密封保存3星期即可。
川式口水鸡酱汁
川式口水鸡酱汁，口水鸡是一道佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身的川式凉菜。做好这道菜的关键就是辣椒油和酱汁的制作。
制作辣椒油：
1. 选当年的干燥的二荆条或者大红袍这类香气比较浓、油分较大的干辣椒和花椒。
2. 在无油的锅里炒香干辣椒和干红花椒，也可加入适量八角、三奈、桂皮、豆蔻等香料，捣碎后加上少许姜葱、拍破的核桃。
3. 菜油烧热淋进去，不停搅拌，静置至常温即成。
注意：
最重要的是油温，过热则会焦，不够热又不能激发香气。如果在干辣椒面里和上适量的保宁醋，也有的加水或酒，让辣椒面湿润也可降低油温，再淋入热油，制出的辣椒油浓稠香辣、色泽红亮。
调料汁：
以1000克鸡肉为例，花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克，混合即可。
