大部分人炒菜
总是喜欢等油冒烟了再放菜。
不然总觉得“不够香”。
但是油冒烟才放菜，
温度就太高了！
油经过加热达到了产生烟的温度，其中的一些游离脂肪酸等物质挥发了出来，于是飘起了青烟，这就是烟点。而目前家庭里用到的大多是精制油，纯度很高，烟点几乎能到200 ℃以上。
据“丁香医生”官方微信，高温炒菜一旦超过200℃ ，产生的油烟中会生成一种对于炒菜人十分不友好的物质——丙烯醛。这种物质吸入后会引起眼睛、鼻子、喉咙的刺痛。长期暴露在丙烯醛环境中，还可能会导致支气管炎或肺部损伤。
更重要的是！炒菜温度过高，食物的中的致癌物也会升高，食材的营养物质流失也增加。
别再等油冒烟了才放肉：
高温烹饪肉类时，可能会产生杂环胺、多环芳烃等致癌物质，尤其是温度超过 150℃。长期摄入高水平的多环芳烃，会增加多种癌症的风险，特别是肺癌、胃癌、食道癌和膀胱癌。
做淀粉类蔬菜时控制炒菜温度：
丙烯酰胺是一种在高温烹饪像土豆这样含淀粉食物时所生成的化学物质。国际癌症研究机构将丙烯酰胺归为 2A 类致癌物，丙烯酰胺在温度达到180℃-200℃时生成最多。所以在做土豆淀粉类蔬菜时，控制炒菜温度在 180 ℃ 以下，少煎、少炸，可以大大减少丙烯酰胺的生成。
减少蔬菜炒制的时间：
维生素 C、维生素 B1、叶酸等物质，本身就不耐高温。果蔬中的多酚类抗氧化物质也会在超过 100℃ 之后开始损失，特别是油温超过 180 ℃的煎炸过程中，损失较为显著。所以除了降低炒蔬菜的温度，减少蔬菜炒制的时间，可以更多保留营养元素，蔬菜的口感也会更好。
另外，
做饭前提早打开油烟机，
做饭结束后继续让油烟机抽一会，
对于油烟的吸附率更高，
能减少油烟对于室内空气的影响，
对我们的呼吸系统也更友好！
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