就像西方不能失去耶路撒冷
贵州不能没有折耳根
同样
荆芥是河南人无法割舍的乡愁
也是祖国大江南北的味蕾纽带
【荆芥档案】
荆芥（Nepeta cataria L.）
别名：假苏、香荆荠、线荠、四棱杆蒿等
科属：唇形科荆芥属多年生草本植物
外形：叶呈黄绿色，花穗部位呈深黄绿色，茎部为方形并微带紫色，茎横切面呈黄白色，其干燥茎叶和花穗入药史悠久。
习性：荆芥适应性较强，喜欢温暖潮湿、阳光充足的生长环境；低注积水、土质黏重或贫瘩的粗沙地不宜种植，常采用种子繁殖或育苗移栽种植。
认识荆芥
Chapter 1
美食作家殳俏曾说：美味佳肴当然要有个看上去体面又内涵丰富的名字。如此看来，荆芥，当真是既体面又富有内涵。
荆芥在我国有超过2000年的种植历史，在东汉的《神农本草经》中被称为“姜芥”，三国时期《吴普本草》史称“荆芥”，并有“鼠实”等别名。在现代医学发明以前，荆芥常被作为药物使用。它富含挥发油，以叶片含量最高，其主要成分为右旋薄荷酮、消旋簿荷酮、少量右旋柠檬烯等，具有疏风行气、解暑化湿、健胃消食、活血祛瘀、驱蚊止痒、解毒疗伤等功能。即使是现在，荆芥依然是荆防颗粒这类感冒药的主要成分之一。2023年，甘肃省卫生健康委曾发布《甘肃省2023年流感中医药防治方案》，里面就提到了荆芥入药的方子。
荆芥最早记载产地为陕西汉中，后广泛分布于中国东北、河北、河南、山西等省。自中南欧经阿富汗，向东一直分布到日本、朝鲜，在美洲及非洲南部为野生。现在入药用荆芥大部分为人工培育而成，在许多地区均有种植，其中以河北安国和浙江萧山产荆芥为名。
从更宏大的植物谱系来看，荆芥和西餐料理经常用到的罗勒，同属于一个家族，故又名“疏柔毛罗勒”。在很多地方，荆芥也被当作九层塔来使用。正如中国有自己的佛卡夏——新疆馕饼，荆芥也可以替代罗勒，成为主食材的搭子。在粤菜中生焗煲之类的菜品中就经常会使用到它，在出菜前撒上一些鲜罗勒叶或者荆芥叶，可谓点睛之笔！
【私徒食谱】
荆芥三杯鸡
1.鸡腿肉带皮切块，用盐、白胡椒、葱姜水腌15分钟；
2.用平底锅将鸡块两面煎制金黄，放入姜块和红葱头炒香，烹黄酒、米酒、白葡萄酒各一小杯，加入酱油和糖，翻炒均匀，并大火收汁；
3.撒入一大把荆芥，炒软后出锅，撒上葱花。
理解荆芥
Chapter 2
广东的白切鸡、山东德州的扒鸡、东北地区的蘑菇炖鸡、川渝地区的辣子鸡……正如不同地域有不同的吃鸡方式，荆芥在祖国的大江南北，也结合了不同地域的饮食文化，幻化出不同的美食。
河南人的夏天，是靠荆芥拌黄瓜给“续命”的，在动辄40度高温的中原大地，一盘荆芥拌黄瓜，清凉解暑，足以慰藉整个夏天。不是河南没有沙拉，而是荆芥拌黄瓜，更适合河南宝宝的体质。这上头的味道，在河南人心中有着至高的地位，是河南人的独一无二的乡愁和身份识别。
【私徒食谱】
荆芥拌黄瓜
1.黄瓜洗净控水，用刀拍扁切段；
2.蒜末用盐腌一下，放入小米辣，用热油呲一下，里面加入生抽、陈醋、白糖、香油调成碗汁；
3.摘好的荆芥洗净控水放到黄瓜上，用碗汁淋浇在上面，拌均后即可食用。
在云南，人们经常会把荆芥做蘸水或酱汁食用，蘸水是云南独特的酱料，木姜子、薄荷、香茅草……如果说川渝地区万物皆可火锅，那么在云南，万物皆可蘸水。在云南香格里拉地区，盛产牦牛肉、松茸等地域特产，比如牦牛肉和荆芥酱汁搭配就是非常不错的一种选择，荆芥的辛香味可以很好的中和牦牛肉的膻腥味。人生百味，总不乏喜欢荆芥这种特殊味道的人，目前荆芥因其独特魅力已经成为了人们热衷的食材。尤其是气候环境比较炎热的地区，荆芥因药食同源清热解暑的功效和开胃辛香的特性，很具有“网红”潜力！
与河南人吃面喜欢放荆芥一样，云南人也用荆芥搭配米线或面条。荆芥，是面条的灵魂。
在新疆乌鲁木齐米东区，还有专门的荆芥种植基地，为当地的创收来源之一。据悉，荆芥在新疆一年可种植两季，且在沙壤土中栽培，产量会更高。众人皆知皮牙子、孜然等在新疆美食中的地位和作用，殊不知荆芥在新疆，也有自己的特殊位置。它是维吾尔族群众在做各种汤饭、曲曲（注：当地的一种面食）时不可缺少的一种调味品。春夏季节采集其嫩叶，切碎，待汤饭熟后放进饭里，其味芳香，别有风味。
【私徒食谱】
荆芥肉燥饭
1.将肉末用适量油炒制，并加入适量蒜蓉、姜末，烹入料酒、酱油炒至脱水，加盐、糖、番茄膏调味，最后加水淀粉勾芡。
2.将荆芥洗净控水，待肉酱快出锅时撒入，翻炒拌匀即可出锅。
3.即可将肉酱浇在饭上，即可食用。
成为荆芥
Chapter 3
荆芥在中国文化中也有着特殊的地位。《唐本草》将荆芥收入菜部；元代《饮膳正要》有药膳“荆芥粥”；明代王圻《三才图会》指出其“生汉川泽，今处处有。初生生香可啖，人取作生菜”……
在中国传统文化中，荆芥代表着忠诚、勇气和坚韧不拔的精神。在古代，荆芥也被视为吉祥的象征，被广泛用于庆祝节日和庆典。
河南人吃荆芥吃出了文化，遇到见多识广的人，会称赞对方“吃过大盘荆芥”。意思是说，宋朝都城汴京（今开封），清明上河，东京梦华，述职买卖、赶考或旅游，各色人等，络绎不绝。汴京城饭铺内、小吃摊荆芥遍及，味道独美之荆芥引为时尚，成为见过世面的代名词。“吃过大盘荆芥”，意味着能混世面。
农历五月初五，是中国重要的传统节日端午节。民谚云；“端午节，天气热，五毒醒，不安宁。”古人认为，农历五月是天地阴阳之气相争、转化的关键时期。进入农历五月后，气温升高，雨量增多，蛰伏了一冬的各种“毒虫”以及蚊虫开始活跃，于是便用各种芳香类草本植物辟秽除疫、宣化湿浊。除艾草、菖蒲这种大名鼎鼎的植物外，人们还会将荆芥制成熏香，预防疾病、洁净空气。
“有本草的地方 就有倔强的生命。”这是纪录片《本草中国》中的一句话。中国地大物博，一方水土孕育一方百姓。草木之中，是风土人情，也是性格基因的写照。做一枚荆芥之人，孕天地之灵气，不内卷、不纠结，有生命的勃发之劲，也有随遇而安的洒脱与勇气。
在暑气未消的夏末，引荆芥为馔，不失为一种选择。在草本里读懂中国，也便读懂了我们自己。
【参考资料】
[1]王秋风,刘宗莲,路洁. 国医大师路志正应用荆芥经验举隅[J]. 中国中药杂志,2015,40(19):3870-3872. 2017.10.
[2]吴吉永.红安佳蔬话“荆芥”.湖北省红安县融媒体中心，2015.09.
[3]市教育局.事关流感！甘肃卫健委权威发布.甘肃省白银市人民政府，2023.03
[4]饱妹.比折耳根更奇葩的食物，却是河南人的心头好.福桃九分饱，2023.09
[5]干超.第二集 年华.本草中国，2016.05
[6]王华.春天的沁香——荆芥.灵隐寺官网，2020.04
[7]曾荣香.迎端午，辟秽香草怎么选.健康报，2022.05
[8]刘丽霞 宋建.药食同源之荆芥的研究进展.德州学院学报，2022年第2期
特别鸣谢：陈武锦，中国茶马道丽世酒店系列-香格里拉丽世酒店行政主厨 对本文亦有贡献
陈武锦
曾任职于希尔顿、万豪、温德姆、悦榕庄等国际知名品牌酒店。江城武汉，现在定居云南大理。喜欢美食，爱好旅行。曾同朋友一起自驾西藏阿里无人区，也曾从南到北穿越新疆广袤的大地。陈厨喜欢探寻各地不同的饮食文化与人文风情。
往期内容回顾
