将大豆发酵制成大酱和酱油食用的韩国“酱”文化有望被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。图为在腌制酱料的缸中放入大枣、辣椒等。【照片来源：韩联社】将大豆发酵制成大酱和酱油食用的韩国制酱文化(英文名称为“Knowledge, beliefs and practices related to jang making in the Republic of Korea)”有望被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。5日，据联合国教科文组织网站公布，联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会下属的审查机构对“韩国的制酱文化”进行了审核，并做出“建议列入”的判定。审核结果分为“列入”，“需补充信息(保留列入)”和“不可列入”等三种，审查会议上做出的审核结果被推翻的情况极其罕见。因此，韩国的制酱文化将在12月2日至7日在巴拉圭首都亚松森举行的第19届非物质遗产委员会上最终被确定列入。制酱文化不仅包括“酱”这一食物本身，还包括准备材料和制作的整个过程。据悉，韩国从三国时代开始就喜欢酿制酱，在发酵大豆后食用的文化圈中，其制作方法也与中国、日本等国家存在差异。特别是发酵酱块来制作大酱和酱油两种酱以及在前一年剩下的酱油上添加新酱的方式被认为是韩国特有的独创性文化。由于这些特点，2018年酱文化被指定为韩国国家非物质文化遗产。最近人气飙升的奈飞综艺节目《黑白大厨》里，主材料对决中还出现了“酱三重奏”(大酱、酱油、辣椒酱)。这就说明“酱”就是韩国人饮食生活中不可或缺的食品。审查机构方面就“韩国制酱文化”表示，“大酱、酱油、辣椒酱等发酵酱类是构成韩国饮食生活基础的食品”，“酱类为韩国食谱提供着重要营养均衡，包含着各家庭的历史和传统，也在共同体内活跃地进行传承努力”。由此，“制酱文化”有望成为韩国的第23项教科文组织人类非物质文化遗产。韩国从“宗庙祭礼及宗庙祭礼乐”(2001年)开始，到“阿里郎”(2012年)、“腌辛奇文化”(2013年)和近期被列入的“韩国的假面舞”(2022年)等，共拥有22项。韩国是继中国、法国之后世界人类非物质文化遗产项目第五多的国家。另外，当天北韩的“朝鲜服饰风俗”也被建议列入。此前，北韩有“阿里郎”(2014年)、“腌制辛奇”(2015年)、“摔跤”(2018年/南北共同列入)、“平壤冷面”(2022年)等被列入非遗名录，此次为第五项。출처 : 韩国最大的传媒机构《中央日报》中文网(https://chinese.joins.com)
