孩子能吃野菜吗？这6种自带「毒素」，别乱吃！
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2025-02-03 15:31
陕西
尤其是，野菜都是土生土长的，“天然、新鲜”，一听就让人莫名的有好感。![]()
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不过，换个角度想想，“天然、新鲜”的另一面，也可能预示着“不认识”“只要能吃就行”，以及“吃了再说”。结果，新鲜是尝了，却也付出了不小的代价。比如：男子在小区挖野菜，连吃3顿致急性肾损伤。有些公园和小区绿化带的野菜，可能存在除草剂和农药残留，以及一些看不见的污染！所以，如果想吃野菜，去正规的超市、农贸市场选购最好。此外，一些应季蔬菜的吃法也有讲究，乱吃也有“食物中毒”的隐患，有的甚至越新鲜还越危险。1.有些蔬菜烹饪前要焯水，食用更安全
2.有些蔬菜生吃或没熟透会中毒
3.有些蔬菜发芽后还能吃，但有1种真的有毒
4.给孩子吃蔬菜的2个原则
先说说正当季的香椿，总是会被拿出来议论一番。相比其他蔬菜，香椿里的亚硝酸盐含量相对较高，且越不新鲜的含量越高。亚硝酸盐本身并不会致癌，但大量食用可能会出现头痛、头晕，全身无力等中毒症状，严重者甚至会昏迷，每年吃香椿中毒的事件也都有报道。但也不必过于恐慌，香椿经过约30秒的焯水后，可以去除大部分亚硝酸盐。
尤其是家里有孩子的，选新鲜的嫩芽，焯水后再烹饪，吃起来更安全。蕨菜素有“山珍”的美誉，春天也是吃蕨菜的时节。坏消息是它含原蕨苷（2011 年被评定为 2B 类致癌物），偶尔吃问题不大。长期吃或吃太多会导致人们体内DNA的断裂，使肝脏细胞癌变的几率变高。有研究表明，原蕨苷溶于水。所以除了要少吃，吃之前要先焯水。新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，但被胃肠道吸收之后会形成二秋水仙碱，则含有剧毒。从而刺激肠胃，出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此最好选择干黄花菜食用，若想食用新鲜黄花菜，先将黄花菜用清水浸泡 30 分钟以上，再焯水十几秒，可降低毒性。
四季豆、蚕豆、扁豆、荷兰豆等豆类，含有较多皂苷、红细胞凝集素这两种生物毒素，如果烹饪这些豆类没熟透就吃，会出现恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状。因此这些豆类一定要熟透了再吃，最好充分焯水之后再烹饪。鲜竹笋、木薯含有一种叫氰甙的化学物质。如果生吃或者没有熟透就吃，氰甙会在人体内转化成有毒的氢氰酸，进而引发食物中毒。氰甙很容易去除，彻底加热是去除氰甙的有效方法。
食物发芽，总是来的猝不及防，有些蔬菜发芽后可以吃，营养还翻倍，有些再饿也必须扔掉！1. 大蒜、生姜、洋葱、萝卜，这些食物发芽后会影响口感，但不会产生有害成分。但是吃之前，需要仔细检查下是否有霉变或变坏。比如腐烂的生姜，会产生毒性很强的黄樟素，可使肝细胞变性坏死。所以还是扔掉吧，千万别舍不得！2. 黄豆、绿豆、豌豆，这些我们常见的豆类发芽后，营养价值更高。比如黄豆芽有丰富的维生素C，氨基酸和矿物质的含量，也通过发芽被释放出来。新鲜的土豆中龙葵素含量很低，约7-10mg/100g，不会对人体造成危害。需要注意的是，当土豆发芽或表皮大片变绿时，龙葵素的含量会显著增加，超过20mg/100g即可引起中毒。一般来说，发芽的土豆中龙葵素含量可高达500mg/100g。
建议一旦发现土豆有发芽趋势就要尽快食用，或者削皮后晾干，密封冷藏。此外，还要注意发霉的玉米和花生，小心产生一类致癌物——黄曲霉素！黄曲霉毒素的毒性是鹤顶红的 68 倍，1毫克就能致癌，20毫克就可以致命。
蔬菜主要分为叶菜类、根菜类、瓜果类、菌类和豆荚类，我们不用刻意让孩子吃某种蔬菜，完全可以按种类换着吃。 比如孩子不喜欢菠菜，就可以用青菜、芥菜、小白菜等其他叶菜替代；孩子不喜欢吃冬瓜，那可以用丝瓜、南瓜、西葫芦等其他瓜类蔬菜替代。第2个原则：保证每天吃的蔬菜中，深色蔬菜占到一半。深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜。它们叶片或果实的颜色往往比较深，富含钙、铁、维生素B2等。比如常见的菠菜、西兰花、西红柿、胡萝卜、南瓜、紫甘蓝等蔬菜。有些草酸含量较高的蔬菜，比如菠菜、苋菜、鲜笋、茭白等， 建议先通过焯水的方式去除大多数草酸，然后再烹饪，以避免草酸影响钙的吸收。此外，像西兰花、花椰菜、菜心，这些蔬菜的菜缝里特别容易藏污纳垢，不太好清洗。烹饪前也可以先焯水，清除污垢的同时还有助于去除农残。饮食与身体健康息息相关，还是要重视起来。关于如何安全科学吃蔬菜的话题就分享到这里了，希望对大家有帮助~
