“徽菜”因徽州而得名，因徽州商人的崛起而兴盛。徽菜依托古老徽州独一无二的地理环境、深厚文化底蕴，成为“中国八大菜系”之一。绩溪是徽菜重要发祥地，对徽菜的形成与发展起到了重要作用。2005年9月，中国烹饪协会授予“安徽绩溪--中国徽菜之乡”称号。自冠名以来，绩溪县每两年举办一次徽菜美食文化旅游节，目前已连续举办九届，获得了众多游客朋友的喜爱。11月15日，第二届“520”安徽文旅惠民消费季跟着美食去旅行暨第十届徽菜美食文化旅游节也将在绩溪县体育馆隆重开幕。
徽菜之味，品在文化。
徽菜历史悠久，源于秦汉，兴于唐宋，明清时期随徽商的崛起和发展而走向鼎盛，民国时期徽菜馆遍及海内。作为一张经典的地方名片，徽菜是徽文化的重要载体，在徽菜的形成和发展历程中，融入了古徽州风俗礼仪、民俗年俗、时令活动中的菜肴文化，每道徽菜背后都有着动人的传说或典故，具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴。省级非遗“赛琼碗”是绩溪民间纪念汪华的传统大型活动，仪式中单菜品就有288道之多，被称为徽菜的“民间博览会”。
图片来源@周阳
图片来源@胡圣有
徽菜之味，根在食材。
山水土产，胜在绿水青山，绩溪是国家重点生态功能区、首批“全国生态文明建设示范县”，独特的地理环境赋予徽菜独有的味道，优美的自然山水孕育着丰富的资源，绩溪火腿、山芋粉丝、燕竹笋、绩溪黑猪、小黄牛、蕨菜、香菇、木耳、石斑鱼等成为徽菜中的经典食材，就地取材的食材选用原则也使医食同源的中华饮食传统得到了继承和发扬，“绩溪·生态养生美食”列入中国地域美食名录。
小炒黄牛肉
腌笃鲜
龙溪石斑鱼
石耳水渍饼
笋焖饭
绩溪炒粉丝
徽菜之味，重在烹饪。
传统徽菜风味醇美，烹饪素有重油、重色、重火功和保持原汁原味4大特点，在烹调方法上擅长烧、炖、蒸，烧菜讲究软糯可口、味美隽永；炖菜讲究汤醇味鲜、熟透酥嫩；蒸菜着重原汁原味、爽口宜人，总结出旺火快炒、文火蒸煮、烈火煎炸、淡火焖炖及烧、烤、溜、烩、卤、醉、熏、焖、煎、蒸、滚、煨、泡、糊、扣、贴等三十多种烹饪技法。历经千年传承发展，“十碗八”被誉为民宴菜肴的“黄金组合”，胡适一品锅、臭鳜鱼、绩溪炒粉丝、浇头面、水馅包、挞粿、焖粉……成为徽州美食的典型代表。
胡适一品锅
徽州臭鳜鱼
岭北焖蛋
绩溪刀板香
绩溪水馅包
挞粿
鱼羊鲜
徽菜之味，优在弘扬。
绩溪县委、县政府高度重视徽菜全产业链发展，以长三角一体化发展、大黄山世界级休闲度假旅游康养目的地建设为契机，大力开展“新徽菜·名徽厨”行动，实施“十乡百碗、千店万厨”工程，连续举办九届徽菜美食文化旅游节，打造提升美食旅游特色线路；发布使用“绩品”徽菜原材料公用品牌、20套徽菜团体标准，评选命名130道特色美食菜肴、十佳绩溪徽菜馆，在全国挂牌14家“绩溪徽菜馆”；7道菜肴入选首批游安徽“不得不吃”特色美食，“赛琼碗”入选长三角民俗旅游产品，徽菜原材料生产基地初具规模，徽菜已成为绩溪标志性品牌产业。
第九届徽菜美食文化旅游节
本周五，一场舌尖上的探寻美味之旅即将拉开帷幕，除了品尝美食，绩溪县还准备了一整套的非遗大餐、旅游优惠活动以及旅游攻略等，相约来绩溪吧，开心度过两年一届的盛大活动吧～
非遗大巡游
绩溪县2024年文旅惠民消费季
第十届徽菜美食文化旅游节旅游攻略
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部分资料来源：绩溪发布
编辑：王晨雯
初审：张 燕
终审：洪 汀
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