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传统奶茶饮品虽然口感丰富，但含有较高的糖分和脂肪，果蔬茶以新鲜蔬菜和水果为主要原料，富含各种维生素和矿物质，能够满足消费者对健康饮品的需求。
“知道”（nz_zhidao）跟你谈谈，果蔬茶是怎么流行起来的。
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（IC photo / 图）
近段时间以来，走进一些热门的奶茶店，你都能看到菜单上新增的一栏——果蔬茶。这些饮品不再是简单的水果榨汁，而是加入了各种蔬菜，如羽衣甘蓝、苦瓜、西芹等，搭配各种水果，如苹果、柠檬、奇异果等，创造出独特的口感。
奶茶行业为何纷纷涌入果蔬茶赛道呢？果蔬茶真的卖得动吗？
从奶茶卷到果蔬茶
果蔬茶，是将新鲜蔬菜与水果、茶底相结合打造出的新饮品。这一品类的兴起，标志着茶饮行业从传统的高糖、高热量奶茶向更加注重健康、天然和创新的方向转变。在各大奶茶品牌的门店里，果蔬茶的身影越来越常见。
喜茶率先推出了果蔬茶产品——“夺冠纤体瓶”。它以羽衣甘蓝为主要配料，搭配苹果、黄柠檬、青提、奇亚籽等多种水果，再融入绿妍茶汤。“夺冠纤体瓶”一经上市就迅速走红，多地频繁出现售罄的情况，不得不暂时下架以待补货。
作为喜茶的有力竞争者，奈雪的茶也推出了首款果蔬茶产品——“霸气羽衣甘蓝奇异果”。这款饮品以羽衣甘蓝、新西兰进口绿奇异果、青苹果、茶冻为主要配料，茶底选用茉莉初雪，在口感上与喜茶的“夺冠纤体瓶”形成差异化竞争，外观设计上突出“超级维C快充杯”的概念，也迅速吸引了众多年轻消费者的目光。
国内众多新茶饮品牌也纷纷加入果蔬茶赛道，推出了各具特色的产品。茶百道推出“清体小麦草”等果蔬茶新品，将大麦若叶青汁和小麦草青汁融入茶饮；乐乐茶推出“鲜配纤体瓶”，采用十余种果蔬混合搭配，主打视觉和营养兼具；蜜雪冰城上架了果蔬茶“青瓜菠萝茶”，将黄瓜和菠萝作为主要原料……
果蔬茶能成功吸引广大消费者的目光，首先得益于健康消费理念的兴起。
随着生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多消费者更加注重饮食的健康与营养。传统奶茶饮品虽然口感丰富，但含有较高的糖分和脂肪，长期饮用可能对健康造成不良影响。果蔬茶以新鲜蔬菜和水果为主要原料，富含各种维生素和矿物质，能够满足消费者对健康饮品的需求，成为众多健身爱好者和减脂人群的理想选择。
果蔬茶的口味创新，也是吸引消费者的重要原因。
茶饮市场竞争激烈、品牌众多、产品同质化严重，为了从竞争中脱颖而出，品牌需要不断推出创新产品。通过将蔬菜、水果与茶底巧妙结合，果蔬茶既保留传统茶饮的醇香口感，还融入蔬菜和水果的清新与营养，为消费者带来全新的味觉体验。
在社交媒体时代，口碑传播和网红效应对于产品的推广和销售起着至关重要的作用。
不少消费者通过小红书等平台分享自己尝试果蔬茶的经历和感受，引发广泛的关注和讨论。渐渐地，在社交媒体上，果蔬茶不仅是一种健康生活方式的选择，也成为一种时尚潮流的象征。这种口碑传播和网红效应为果蔬茶带来大量的潜在客户，也为茶饮品牌提供了更多的营销机会和渠道。
果蔬汁市场的发展前景十分广阔。根据Research And Markets的报告，全球蔬菜汁市场预计在2026年将达到472亿美元的规模，中国将成为增长最快的市场之一。这意味着，未来几年内，果蔬汁将继续保持高速增长的态势，成为茶饮市场的重要组成部分，果蔬茶赛道想必也会越来越卷。
（IC photo/ 图）
要健康也要好喝
在健康饮食的浪潮下，果蔬茶凭借独特的营养价值和清新口感，逐渐成为消费者追捧的新宠。然而，在这种繁荣景象的背后，也隐藏着一个不容忽视的问题——部分果蔬茶因其难以接受的口感，被戏称为“白人汁”——这一称呼虽带玩笑意味，却深刻反映了消费者对某些果蔬茶口感的担忧。
果蔬茶的本质是将新鲜或冷冻的水果和蔬菜通过榨汁或混合的方式制成的饮品。在这个过程中，果蔬的原始风味被直接呈现，没有了烹饪过程中的调味和修饰，其味道往往更加直接、原始。对于一些本身味道较为独特或略带苦涩的果蔬，如羽衣甘蓝、苦瓜等，其直接榨汁后的口感可能并不被大多数人所接受。
果蔬茶的口感还受到制作工艺的影响。为了保持果蔬的新鲜和营养，一些果蔬茶在制作过程中尽可能减少加工和添加，这虽然保留了果蔬的原始营养，但也使得口感更加原始和粗糙。此外，如果榨汁或混合的过程中处理不当，还可能产生一些不良的风味，如氧化后的涩味、果蔬残渣的颗粒感等，这些都会影响消费者的饮用体验。
若要实现长远发展，果蔬茶就必须打破“健康但不好喝”“白人汁”的刻板印象，这要求其在保持健康属性的同时，必须注重口感的优化与创新。
果蔬茶的口感很大程度上取决于原料的选择。选择新鲜、优质的果蔬原料是改善口感的基础。品牌可以跟信誉良好的供应商合作，确保原料的新鲜度和品质。
传统的果蔬茶制作方法往往会导致饮品口感不佳，因此，品牌需要在制作工艺上进行创新。例如，采用低温冷压技术，最大限度地保留果蔬的新鲜口感，减少苦味和涩感。
基于口味偏好分析，奶茶店还应不断创新果蔬茶的口味搭配，将传统茶饮与现代果蔬元素巧妙融合。可以尝试将热门口味（如芒果、草莓）与新颖果蔬（如羽衣甘蓝、牛油果）相结合，创造出既符合大众口味又具有新意的饮品。同时，通过调整果蔬与茶底的比例，找到最佳的口感平衡点，确保每一款果蔬茶都能成为味蕾的享受。
此外，还可提供个性化定制服务，让消费者根据自己的口味偏好选择果蔬种类和茶底，甚至可以提供甜度、冰度等微调选项，让每一位顾客都能找到属于自己的“专属”果蔬茶。
另一个让消费者心生顾虑的点，是果蔬茶原料中的农药残留问题。随着食品安全意识的提升，消费者对于食品来源的纯净度愈发关注。果蔬作为直接食用的原材料，其生长过程中可能使用的农药成为了消费者关注的焦点。尽管现代农业技术已经尽可能减少农药的使用，并采取了一系列措施确保农产品的安全，但农药残留的风险仍然存在，尤其是在未充分清洗或处理不当的情况下。
对于果蔬茶而言，这一问题尤为敏感。因为茶饮的制作过程往往涉及对原料的直接榨取或浸泡，若原料中存在农药残留，则可能直接溶入饮品中，对消费者的健康构成潜在威胁。因此，如何确保果蔬原料的安全无虞，成为茶饮品牌必须面对并解决的重要课题。这要求品牌从源头抓起，严格筛选供应商，加强原料的检测和清洗流程，甚至探索有机种植等更为安全的农业模式，以消除消费者的安全顾虑。
若能在兼顾安全的前提下，做到健康又好喝，果蔬茶的市场前景绝对不可限量。
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