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将“割年肉”“炖大肉”放入年谣，是因为农耕社会经济不发达，人们只有在一年一度的年节中才能吃到肉。
“年肉”讲究要吃红烧肉，肉本身就代表着富裕的意思，红烧肉则更能表示来年的日子红红火火、富裕十足，一碗热气腾腾泛着肉香的红烧肉是多少人在腊月二十六这天期盼的。
即使到了今天，家家的日子都越过越红火，在腊月二十六置办点大肉、烀点大肉也成为了许多人没有忘记的老传统。
【食材】
【具体做法】
1，做红烧肉一般都是用五花肉，如果吃不了肥瘦，用梅花肉会更好，也可以五花肉和梅花肉搭配。切好后凉水下锅，大火煮开。![]()
2，煮开后把表面的浮沫撇干净，捞出来再用清水冲洗几遍。![]()
3，炒锅不用放油，把五花肉倒进来，小火煸炒（没有肥肉的梅花肉可以不用煸炒）。![]()
4，炒出多余油脂，再把猪油盛出来，这样炖出来的红烧肉才不会腻。![]()
5，加入姜片、一个八角、少许老抽、生抽、糖色，大火翻炒均匀。![]()
6，加入没过肉的开水，盖上锅盖，小火先炖一个小时左右。![]()
7，一个小时肉已经炖熟了，这时加入适量盐调味，喜欢吃甜味的可以再放些白糖。盖上锅盖再炖半个小时。![]()
8，待肉炖至软烂，大火翻炒收汁即可。![]()
9，出锅撒些葱花，颜色红亮，软烂入味的红烧肉就做好了。吃起来颤悠悠的口感，很香但却不会腻，很适合在家做。![]()
肉无论是新鲜的还是冷冻的，最好都要先焯水，然后再煸炒，这样做的红烧肉口感更好。
部分素材来源：柴米饭饭
一审：黄瑞莉
二审：凌欣
三审：芮滢
