猪肉消费市场巨变！2025年猪肉产量预计较2024年减少2%

文摘 2025-01-23 11:59 江西

猪肉作为全球消费量名列前茅的肉类，其市场状况与变化走向在农业、经济以及健康等诸多领域均有着关键意义。伴随全球经济一体化进程的持续推进，猪肉市场既有机遇相伴，也面临着挑战。本文意在深入剖析当下猪肉消费市场的实际情形，并对未来走向予以预测，旨在为相关决策人士、从业者以及研究人员提供可资参考的依据。

一、猪肉消费市场的现状

1.1 全球猪肉产量走向

据美国农业部（USDA）统计（表1），2020-2023年全球猪肉产量呈上升态势，至2023年达到峰值11630万吨，同比增加168万吨。不过，预计2024年产量会稍有回落，降至11602万吨，同比减少28万吨。2025年预计产量将进一步下滑至1.151亿吨，降幅约为1%。

做为全球最大的猪肉生产国，中国猪肉产能波动显著影响全球市场。2020-2023年中国猪肉产量持续上涨，2023年达到5794万吨。然而，受母猪存栏量减少的影响，预计2024年和2025年产量将分别降至5675万吨与5550万吨，其中2025年产量预计较2024年减少2%。

2020-2023年美国猪肉产量相对平稳，预计2024年将升至1268万吨，2025年进一步增长至1294万吨。相比之下，欧盟产量在2021年至2023年逐年递减，受生猪价格预期下降的影响，预计2024年回升至2125万吨，但2025年又会降至2090万吨，降幅约为2%。

巴西、俄罗斯和越南等国的猪肉产量也呈增长之势。其中，巴西预计2025年产量将达455万吨，增长1%；俄罗斯预计为428万吨；越南因养猪业整合以及ASF管理改善，预计2025年产量将达377万吨，增长3%。

1.2全球猪肉消费态势

据USDA数据显示（表2），全球猪肉消费总量在2020年至2023年呈上升趋势，2023年达到11546万吨。但预计2024年消费总量将略降至11458万吨，2025年进一步降至11378万吨。

作为最大的猪肉消费国，中国的消费趋势与产量变化紧密相连。2020-2023年，消费量持续上升，2023年达5974万吨。受经济大环境因素以及消费者对家禽等其它肉类消费增加的影响，预计2024年和2025年消费量将分别降至5795万吨和5680万吨。

2021-2023年欧盟消费量逐年下降，预计2024年回升至1836万吨，但2025年又将降至1806万吨。美国消费量在2020-2023年稍有波动，预计2024年将达999万吨，2025年增长至1013万吨。

俄罗斯、越南、巴西等国的猪肉消费量也呈现出不同程度的增长趋势。特别是越南，预计2025年消费量将达387万吨，增长3%。

1.3地域差别

根据FAO监测数据，发达国家如美国、欧盟的猪肉消费增长速率渐趋平缓，而发展中国家尤其是非洲的增长势头颇为强劲。在2022年，非洲猪肉消费量占总肉类消费量的比例为9.28%，亚洲地区则高达72.72%。

1.4进出口状况

全球猪肉主要进口国为墨西哥、日本和中国（表3）。墨西哥进口量持续上升，预计2025年将达144万吨；日本进口量相对稳定，维持在143万吨左右；中国进口量波动较大，预计2025年为140万吨。

总体趋势显示，全球猪肉进口总量呈下降态势，预计2025年将降至903万吨，降幅约22%。

全球猪肉主要出口国包括欧盟、巴西、加拿大和美国（表4）。欧盟出口量逐年下降，预计2025年降至295万吨；巴西出口量稳步增长，预计2025年达到149万吨；加拿大出口量波动上升，预计2025年为145万吨；美国出口量预计2025年达到335万吨。

总体趋势表明，全球猪肉出口总量在2020年至2023年有所下降，但预计2024年回升至1031万吨，2025年进一步增长至1042万吨，增长1%。

二、猪肉消费市场的国内现状

2.1国内猪肉生产与供应情形

中国生猪存栏量和出栏量总体呈现波动上升的态势。2023年年末生猪存栏量达到43422万头，出栏量为72662万头，相较于之前年份有所增长，保障了市场上猪肉供应的相对充足。不过，生猪养殖受到多种因素的限制，诸如环保政策、疫病防控等，致使产量存在一定的波动。

2.2猪肉消费总量及消费结构的转变

中国是全球最大的猪肉消费国，猪肉消费总量庞大且相对稳定。近年来人均猪肉消费量虽在增长，但增长幅度呈下降趋势。从中长期视角来看，猪肉消费量在总的肉类食品消费量中的占比逐步下滑。这一趋势是许多国家迈向发达国家进程中常见的现象。对脂肪含量较高的猪肉消费占比减少，而对脂肪含量较低的瘦肉消费占比增加。

2.4猪肉消费的季节性与节日性特征

猪肉消费具有显著的季节性和节日性规律。在冬季，受气温降低、节假日集中等因素影响，居民对猪肉的消费量往往会上升，尤其是在春节期间，猪肉消费需求达到顶峰。相反，在夏季高温的7-8月，以及中秋十一过后、春节过后，均为猪肉消费的低谷时段。

2.5猪肉消费偏好的变动

近年来，预制菜等加工猪肉制品的市场份额逐步扩大。消费者对猪肉品质的要求持续提升，更倾向于挑选瘦肉率高、口感佳、无添加的绿色环保猪肉产品，这促使养殖企业和加工企业不断优化生产工艺，提高产品品质，以契合市场需求。

2.6猪肉电子商务

互联网的普及与电商平台的发展，为猪肉消费开辟了新途径，线上猪肉销售呈现出快速增长的趋势。消费者借助网络平台购买猪肉产品，享受便捷的购物体验且能获取多样化的产品选择。电商平台所提供的冷链物流配送服务，保障了猪肉产品运输途中的新鲜度与品质，进一步推动了线上消费的发展。

2.7健康与安全意识的强化

消费者对食品安全和健康的关注度日益提高，深刻影响着猪肉消费市场。在购买猪肉时，消费者更为注重产品的质量安全认证，如绿色食品认证、有机食品认证等，对猪肉的养殖环境、饲料来源、兽药使用等环节也越发关注。

2.8人口结构变化对猪肉消费的影响

人口老龄化和家庭小型化是当前人口结构变化的主要趋势。老龄化使得老年人口占总人口比例上升，由于老年人的饮食习惯和健康需求，对猪肉的消费量可能会相对减少。家庭小型化则导致家庭购买量变小，消费者更倾向于购买小包装、新鲜、便捷的猪肉产品。这些变化对猪肉消费市场的需求结构和产品规格提出了新的要求。

三、影响猪肉消费市场的要素剖析

3.1经济发展水平与居民收入状况

经济发展水平的提升和居民收入的增加对猪肉消费有着积极的推动作用。随着居民可支配收入的增长，消费者的购买力增强，这不仅提高了对猪肉的需求量，同时也促使消费者转向更高品质和高附加值的猪肉产品。

3.2猪肉价格波动

猪肉价格受到多种因素的综合作用，如生猪存栏量、出栏量、饲料成本、疫病防控、市场供求关系等，呈现出明显的周期性波动特征。这种价格波动对猪肉消费产生了显著影响，当猪肉价格上涨时，消费者倾向于减少购买量或寻求价格相对较低的替代品，如鸡肉、鱼肉等；价格下跌时，消费量可能会有所增加。此外，猪肉价格的不稳定还会影响消费者的消费预期，进而对市场的长期需求产生潜在影响。

3.3替代品市场

随着肉类市场的深化发展，猪肉市场面临着来自其他肉类替代产品的竞争压力。鸡肉、牛肉、羊肉等替代品在价格、营养成分、口感等方面各有优势，消费者在挑选肉类产品时会综合考量多种因素。例如，鸡肉因其价格低廉，养殖周期短、产量高而在价格敏感型消费群体中具备一定的竞争力；牛肉和羊肉则以其高蛋白、低脂肪的特性，受到追求健康饮食的消费者的青睐。另一方面，替代品的竞争也促使猪肉行业不断提升产品品质、优化成本结构，以增强自身的市场竞争力。

3.4消费者偏好与消费观念

消费者偏好和消费观念的转变对猪肉消费市场产生了深远的影响。现代消费者逐渐注重健康、营养、便捷和环保，对猪肉产品的品质、安全性和品牌形象提出了更高的要求。此外，消费者的文化背景、地域差异、饮食习惯等因素也会对猪肉消费模式产生影响。

四、国内外猪肉消费市场的对比分析

4.1消费总量与人均消费量的比较

相较于其他国家，中国猪肉消费总量在全球处于领先地位，但人均消费量与部分发达国家相比仍存在一定差距。例如，美国的人均猪肉消费量高于中国，这与两国的饮食习惯、饮食文化以及经济发展水平等因素密切相关。美国居民饮食结构中肉类消费占比较高，且猪肉制品在餐饮行业和家庭消费中广泛应用；而中国居民饮食相对多元化，猪肉消费虽占据重要地位，但随着生活水平的提高，其他肉类和食品的消费比例也在逐渐增加。

4.2消费结构与偏好的差异

在国内外猪肉消费市场上，消费结构和偏好上存在显著差异。在中国，消费者对热鲜肉的消费量较大，这一偏好主要源于中国传统的饮食习惯中对肉类新鲜度和口感的重视。而国外消费者则更倾向于消费冷鲜肉和加工猪肉制品，由于国外在肉类加工和保鲜技术方面发展较为成熟，冷鲜肉和加工制品在品质、安全性和便利性上具有优势，从而影响了国外消费者的选择偏好。

五、猪肉消费市场面临的挑战与机遇

5.1市场波动与价格风险

猪肉市场价格波动幅度较大，对生猪产业链中的养殖企业、加工企业和消费者均构成显著风险。猪肉价格上涨可能导致消费者负担加重，进而抑制消费需求；猪肉价格下跌可能损害养殖企业的利润，甚至引发亏损，影响其生产积极性。市场波动还会导致产业链上下游企业之间的利益分配不均衡，影响行业的整体稳定发展。

5.2质量安全与消费者信任

猪肉质量安全问题始终是消费者关注的核心。疫病防控、兽药残留、饲料添加剂超标等问题时有发生，严重损害消费者对猪肉产品的信任。一旦发生食品安全事件，不仅会危害消费者健康，还会对企业声誉和整个行业形象造成极大的负面影响，进而影响市场需求和行业发展。

5.3环境压力与可持续发展

生猪养殖过程中产生的废弃物，如粪便、污水等，对环境造成了一定的污染。随着环保要求的日益严格，环保标准的不断提高，养殖企业面临着巨大的环保压力。如何实现养殖废弃物的资源化利用，减轻对环境的负面影响，是猪肉产业实现可持续发展必须应对的挑战。

5.4消费升级带来的市场空间

随着居民生活水平的提高和消费观念的转变，消费升级趋势显著。消费者对高品质、安全、绿色、有机猪肉产品的需求持续增长，为猪肉产业提供了广阔的市场空间。企业通过提升产品品质、加强品牌建设、拓展高端市场，能够获取更高的附加值和利润空间。

5.5科技创新推动产学研升级

生猪市场迫切需要创新型人才，而民办大学凭借对市场变化的敏锐洞察力和创新教育领域的开拓能力，可以及时为生猪产业的创新转型提供急需的人才。在养殖技术方面，智能化养殖系统和基因编辑技术的出现，要求专业人才的支持，这为民办大学的产教融合和校企合作提供了新机遇。加工技术的持续创新，如新型保鲜技术和精深加工技术，推动学校与企业共建实践教学基地，优化课程，确保先进加工技术人才的供给。此外，电商平台和冷链物流的技术进步优化了猪肉产品的销售和配送，相关人才比较紧缺，高校可创新开展农产品电子商务专业，与电商和物流企业合作，培养具备电商运营和冷链物流管理技能的人才，推动猪肉产业与现代信息技术的深度融合，实现产业升级和转型发展。

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