虽说我的家乡云南一直被称作“吃菌的天堂”，但是，在云南，你一定也听说过昭通天麻的大名，它虽其貌不扬，但无论是功效还是口感，都堪称一绝！（傲娇脸）
在中国，天麻可是拥有2000年药用历史，天麻中含人体必需的微量元素14种、宏量元素6种。氨基酸16种，冬氨酸0.55%、谷氨酸0.8%、精氨酸0.25%，是现代人养生保健的食疗良品。
天麻在全国很多地方都有种植，品质zui好的却要数云南昭通的小草坝。所以有“世界天麻看中国，中国天麻看昭通，昭通天麻看小草坝”之说。
天麻，喜凉爽、湿润环境，怕冻、怕旱、怕高温、怕积水。小草坝是天然林保护区，海拔1810米左右，年平均温度9.8°左右，年均降雨1125毫米左右。
天麻对土壤的要求也比较高，必须是腐殖、疏松肥沃的微酸性土壤。小草坝的土壤主要为黄壤、粽壤，土壤的PH5.0-6.5，肥厚疏松的土壤很适合天麻的生长。
提到天麻很多人都觉得野生天麻zui好，其实不然。衡量天麻好坏的标准就是天麻素含量。小草坝天麻素含量为1.13%，是其他地方天麻的2-4倍。
好的天麻表面有着规则圆环式排列的浅色环点。一端有稍尖带有干枯的残芽的鹦哥嘴，另外一端有圆肚状疤痕的肚脐眼，而假天麻却没有这样的特征。
大部分的朋友见到的天麻，都是那种在药店出售的中药，样子扁扁长长的，像似被风干的肉干，又像是晒干的腌萝卜条，这种天麻就是经过处理的天麻，可以当作中药材来使用。相比较干天麻，新鲜天麻因为没有经过蒸煮，其营养价值保留的要多一些。
俗话说：“有钱难买当季鲜”，昭通天麻个大、肥厚、饱满、紧实、无空心，寒冬腊月，用天麻来煲一碗汤，不管是配鸡肉猪骨还是鱼头，都能将其药香悄无声息的融汇其中，拆之入腹的是原汁原味、极致的鲜香。
热腾腾的盛到碗里。轻轻抿上一小口，鲜香顷刻间灌满口腔。一股暖意从舌尖到胃再到头顶，滑嫩、鲜甜、温暖。
【用料】土鸡1只（重2000g）,鲜天麻100g，生姜、龙眼肉、葱等调料适量。
【加工方法】天麻洗净切片待用；土鸡宰杀洗净剁成块状置入锅内；添加生姜、龙眼肉隔水蒸至8成熟后，倒入天麻片蒸熟即食。
【特点】汤清味醇、营养丰富、老少皆宜
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【用料】鲜天麻片100克，人参20克，枸杞子30克，香菇50克，老母鸡1只（重2000克）。
【加工方法】天麻、人参、枸杞子、香菇洗净水发，老母鸡宰杀洗净；将天麻、人参、枸杞子、香菇一同发好后，一起装入鸡腹内，置入高压锅，炖熟后，食鸡肉、天麻、人参、枸杞子，喝汤。
【特点】营养丰富、口感鲜美
【用料】鲜天麻片100克，瘦猪肉1000克。
【加工方法】鲜天麻洗净切片，瘦猪肉切5—6厘米见方的块放入大碗中，上笼蒸1小时后食用。
【特点】清香纯正，不油腻
【用料】鲜天麻80g、鱼头2个、生姜、枸杞、等调料若干。
【加工方法】大鱼头洗干净切块，沥去水份后，少许油（用猪油最好）稍微过一下油轻煎下表面，鲜天麻洗干净以后切成厚片备用。锅里加入适量的水烧开，把过油过的鱼头、生姜、天麻、枸杞一起放入锅中，大火滚5分钟后转小火炖半小时，加盐调味即可。
【特点】味香汤鲜、营养丰富
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【用料】鲜天麻60克、鸡蛋3个、水1000克。
【加工方法】先将鲜天麻切片放锅内加水煮30分钟后，放入鸡蛋煮熟后即可食用。用法每日一次食，或隔日一次也可。
【特点】操作简单
【用料】鲜天麻若干、50度白酒若干。
【加工方法】鲜天麻洗净，沥干水分，放入瓷坛，按1:10的比例倒入50度以上的白酒密封即可，（新鲜天麻：洗净蒸30分钟左右至熟透，冷却后泡酒，或切成薄片泡酒），浸泡20天左右即可饮用，每次饮酒15-20ml。
【特点】健康养生
如果有吃剩下的天麻想做成干天麻，可以将浸泡洗好的天麻放入盛有清水的锅中，大火煮透，煮到里面没有那个白芯的时候捞出来，沥干水分，放到不锈钢网格或报纸上面，置于太阳底下暴晒，经常翻一翻，天麻完全干透就可以装起来密封干燥保存了。
这样做一方面可以使天麻的药效更好的发挥出来；另一方面煮过的天麻经过高温杀菌，不容易腐烂，晒干后水分含量少，也易于保存。
但要注意的是，煮天麻不要煮太久，以免天麻药效成分流失过多，影响食用价值。
地道昭通天麻，新鲜采摘，现摘现发，大小可选（越大的天麻其营养价值越高）。
1.高敏体质慎用（天麻富含多种生物酶）；
2.孕妇、哺乳期妇女应在医师指导下服用。
3.忌过量：天麻含有天麻素、天麻多糖、天麻苷元等有效成分，但不宜过量服用，服用天麻超过40克则可能出现中毒反应，一般天麻常用量为3-9克。
如出现头晕、胸闷气促、恶心呕吐、心跳及呼吸加快、皮肤瘙痒等症状时，应立即停止服用，症状严重者应及时到医院诊治。
烹制天麻注意事项：
新鲜天麻烹制时需要煮透煮熟，否则容易引起过敏反应。
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