什么？这家一级庄居然是法国国营的？

在Château La Tour Blanche ，有一所专门教授葡萄种植课程的公立学校，在十多年前我还是学生的时候，就对这所学校有所了解，著名飞行酿酒师Michel Rolland 也曾是这所学校的门徒。

 ©Château La Tour Blanche

但大家有没有想过，为什么在列级庄里会出现一所公立学校呢？

要知道公立学校在法国基本等同于“免费”，从商业利益的角度出发，用这块地来种葡萄显然更划算啊！

这个问题的答案可能会让很多华人朋友们惊讶不已，至少我第一次听说的时候相当震惊：这家1855一级庄居然是国营的！

你没听错，是国营的。

现在由新阿基坦大区全资持有（ La Région Nouvelle-Aquitaine ，波尔多所在的大区），至今已百年之久。所以从某种意义上来说，Château La Tour Blanche 在法国就好比是我们国家的“同仁堂”，妥妥的“国营老字号”。

 ©Château La Tour Blanche

Château La Tour Blanche 是怎么成为“国营老字号”的呢？

这个故事还要从1907年讲起。 

Château La Tour Blanche 的第三代庄主OSIRIS 先生当时是一位财力雄厚的金融家，他不仅修复了Château La Tour Blanche 的主体建筑，还大力资助了许多葡萄酒领域的科研项目，被誉为“微生物学之父”的 Louis Pasteur（“巴氏消毒”就是以Louis Pasteur的名字命名的），就曾在OSIRIS 先生的资助下完成了多项研究。 

OSIRIS 先生 ©Château La Tour Blanche

可是，OSIRIS 先生没有子嗣继承酒庄，他可不想心爱的Château La Tour Blanche 在他离世后无人照看。经过深思熟虑，OSIRIS 先生做了一个出乎所有人意料的决定：将Château La Tour Blanche 无偿捐赠给国家。

 ©Château La Tour Blanche

同时，他还提出了一个条件，要求国家在酒庄内建立一所教授葡萄种植和葡萄酒酿造课程的学校，作为他留给葡萄酒世界的精神财富。OSIRIS 先生要求建立的这所学校于1911年竣工，在实现自己遗愿的同时，也赋予了Château La Tour Blanche 一个全新的使命：教书育人。 

时至今日，这所学校已经培养了上百届学生，为波尔多乃至整个葡萄酒世界带来无法估量的巨大价值。

我第一次品尝Château La Tour Blanche 就爱上了它。

在我看来，它最大的特点就是“纯净、纯粹”，无论年份好坏，始终坚守着内心的原则和底线。它也许会因为天气恶劣不够复杂、也许会因为气温过低不够浓郁，但你永远找不到任何杂菌的痕迹。

 ©Château La Tour Blanche

无论何时打开Château La Tour Blanche 的瓶塞，你都会体会到它出淤泥而不染的纯净果香，濯清涟而不妖的纯粹灵魂，用两个法语词汇来说概括就是“Toujours Pur”。

那么今天，我就带大家走进Château La Tour Blanche 的金色世界，一起探索一下源自它“内心的纯净”。

 ©Château La Tour Blanche

Château La Tour Blanche 的葡萄园占地46公顷，其中有40公顷葡萄连成一片，它们环抱在酒庄周围一片面朝南和西南的高地，名为：Belvédère。

去酒庄参观的时候，总经理Miguel AGUIRRE 把我带上高地上的一个木质景观楼。他指了指不远处的Cirons小溪，又指了指远处的加隆河，意味深长地跟我说：“Château La Tour Blanche 的秘密都在这里了，这里的风土符合酒农对贵腐葡萄的一切想象 -- 湿度、阳光、风，一应俱全。”

 ©Château La Tour Blanche

Miguel 接着跟我讲，Château La Tour Blanche 的葡萄园和产生雾气的Cirons 紧紧相连，如果采收季时站在这片高地，可以清晰地看到和Cirons 河流走向完全吻合的一条雾带。

这条雾带会随着潮湿空气向高地蔓延，轻而易举地就能覆盖整个葡萄园。 

其次，Belvédère 的海拔高达60米，是苏玳地区的制高点之一。

和低洼地相比，这里的贵腐葡萄能够在雾气散去的时候更早地享受阳光，进而更有效地抑制贵腐菌的滋生。 

此外，Château La Tour Blanche 还有一个很多酒庄所不具备的杀手锏：“风”。一年四季，无论什么时候来到Belvédère ，你都能够感受到阵阵微风。

在生长季，风可以减少葡萄园感染霉菌的风险，而等采收季到来时，风不但可以进一步抑制贵腐菌的滋生，还能带走果粒中的一部分水分，进而提升贵腐葡萄的浓缩度。

 ©Château La Tour Blanche

所以我说，Château La Tour Blanche 是受到上帝钦点的贵腐酒庄，“湿度、阳光、风” 所组成的独特风土，让它始终保持“纯净”果香，也令其稳居贵腐酒的第一线梯队。

在土壤方面，Château La Tour Blanche 和其他苏玳列级庄类似： 

高地葡萄园的表层是砾石，地下是大量的黏土；低地葡萄园，尤其是靠近Cirons 的低洼地带，这里的表层多混有沙土、地下则是深厚的石灰岩，和Barsac 的土壤有些相似之处。

 ©Château La Tour Blanche

在种植方式方面，Miguel 大胆地采用有机种植，也是少数几家有机苏玳酒庄。

为了最大程度地保持土壤的活力，酒庄在葡萄园的地表留了一层的草本植物，这样不仅能够防止土壤水分的蒸发，还能提升微生物的活力。Miguel 告诉我，地表的植被对有机种植很重要，但不能完全保留，因为疯张的野草可能会抢夺土壤中有限的养分。 

他的选择是：只保留1/2的自然植被，然后再根据土壤的特性，种植相应的草本植物。通常来说会在黏土比较多的土壤上种植苜蓿，而在砂土比例比较多的土壤种植谷物。

 ©Château La Tour Blanche

此外，Miguel 找到了一个天然且免费的除草方式，我觉得非常值得和大家好好聊聊。

据Miguel介绍，当地的牧羊人会把羊群赶到Cirons 周围的树林里觅食，可等到晚上回羊圈的时候，总有些个贪吃的羊会走丢。于是，酒庄邀请牧羊人带着羊群到葡萄园里觅食，这么一来，不仅割草的钱省了，也方便了牧羊人的管理，一举两得。

 ©Château La Tour Blanche

在Miguel 看来，贵腐葡萄的含糖量非常重要，只有糖分达到340-380 g/l 才能被用于酿造正牌酒。

但糖分也不是越多越好，还需要考虑果香的复杂度，以及该年份的酸度。通常来说，酒庄会将贵腐葡萄的采收分为三个阶段：

 ©Château La Tour Blanche

 ©Château La Tour Blanche

 ©Château La Tour Blanche

这次去酒庄参观时，Miguel 还跟我介绍了Château La Tour Blanche 刚刚诞生的全新酒款：Léonie de La Tour Blanche。（因为法国《Le coefficient K》法令的保护，Château La Tour Blanche 可以用种植贵腐酒（Sauterens AOC）的葡萄来酿造干型白葡萄酒（Bordeaux AOC））。

Miguel 这次给我品尝了2020年份来自黏土、石灰岩和砂土三种不同土壤的赛美蓉。

将它们按照一定比例进行混酿（2020年份是40% 黏土，40%石灰岩，10%砂土），再加上少量长相思的点缀，一款年产量仅5500瓶的高级白葡萄酒诞生了。

 ©Château La Tour Blanche

关于这款酒的详细酒评大家可以在网站里查阅，单就这款酒给我带来的冲击感而言，我觉得它完全颠覆了波尔多白葡萄酒给人的固有印象。

用一句话概括就是：

相信不久的将来，大家就会在市面上看到这款出自Sauternes 的顶尖白葡萄酒 🤩

在文章的最后，我想特别感谢Miguel 以及Château La Tour Blanche 为我精心安排的参观和品鉴。

我在这4个多小时的参观过程中收获了很多心得，也让我对贵腐葡萄的采收以及贵腐酒的混酿有了更鲜活的理解，3500字的文章浓缩了我对Château La Tour Blanche 的一些感悟，希望也能够对你的工作有所帮助。 

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