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通常春天的菠菜最鲜嫩，但秋天的菠菜矮壮浓绿，不仅清甜，营养价值也最高。春天的菠菜比较嫩小，适合凉拌，而秋天的粗大，比较适合熟食。因此，秋天就要吃菠菜！
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菠菜素有蔬菜中的“营养模范生”之称，它的营养价值很高，富含β胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。
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菠菜味甘辛、性凉，能滋阴平肝、止渴润肠、养血止血，起到调节肠胃、疏通便秘的作用。特别是在进食油腻食物后，菠菜在促进消化和排便的同时，起到“去火”、“除燥”的效果。
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另外，菠菜中的镁元素含量非常高，在常见蔬菜中名列前茅。镁元素是心肌律动的调节剂，常吃菠菜有助于护心。
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菠菜是含钾大户，平均每100g菠菜大概含钾311mg，比香蕉还要略高一点。钾可以促使肾脏排出更多的钠，从而缓冲钠盐升高血压的副作用，有辅助预防高血压的好处。
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菠菜富含叶酸，叶酸对维护神经系统、调整情绪都有帮助，对一些老年痴呆性疾病的预防也有一定作用。
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现代营养学还发现，菠菜中的胡萝卜素很是优秀，高达2920μg/100g，胡萝卜素可以在体内转化成维生素A，有助于保护眼睛，预防夜盲症的发生。
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另外，菠菜中富含维生素E和叶黄素，是很好的抗氧化剂。可以清除自由基，保护皮肤免受紫外线和污染的伤害，还可以加速伤口愈合，减少皱纹的产生，延缓衰老。
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