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意大利猪油的种类
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炒青菜、煮汤面，放点猪油更香。无论是厨房小白还是资深大厨，大家都知道这个小窍门，这是中国老祖宗们的智慧。
对于在意大利的海外华人来说，想吃口猪油炒青菜可不容易，因为意大利人习惯吃橄榄油、种子油。
但真实情况与之相反，其实在意大利人的传统饮食文化中，猪油有着它独特的位置。在过去，意大利人用猪油做披萨、意面、代替黄油煎土豆、蔬菜、鱼等等...
因为猪油有着耐高温的特性，会使油炸食品呈现出独特的酥脆感和浓郁的香气。
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strutto，这是猪油的总称，是用猪背部脂肪炼成的，先煮熟然后祛除水分。
除了Strutto，还有一种是Sugna，这种猪油是猪的肾上腺部位的内脏脂肪炼成的，味道比strutto淡，几乎完全不含杂质。因此，在过去，意大利农民除了用它来做菜外还会用它来治疗烫伤。
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那么，猪油在哪里买呢？冷藏包装的猪油在意大利的大型超市，比如Esselunga、Coop、Carrefour，在超市的靠近黄油、植物油和烘焙原料的冷藏区通常可以找到。而罐装和密封盒装的猪油则不在冷藏区。
除了在超市，其实网上也能买到食用猪油
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早上煮汤面的时候，中午炒青菜的时候，挖上一勺猪油能给普通的家常菜添上一番别样的风味。猪油爆香蒜末，撒入一把青菜，加点生抽加点盐，一份鲜甜的炒青菜比肉还香！
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https://www.lacucinaitaliana.it/storie/piatti-tipici/lardo-sugna-strutto-tradizione-cucina-italiana/
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文案，编辑：枫露
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