台儿庄区实验小学开展食堂饭菜定价活动

教育 2024-11-11 17:25 山东

为进一步规范本学校食堂饭菜价格管理，确保学生饮食安全与质量，维护学生、家长及教职工的合法权益，促进学校和社会的和谐稳定，根据《山东省教育厅关于开展中小学校食堂饭菜定价机制试点的通知》及区教体局的安排，结合学校实际，制定可行性实施方案。2024年11月9日，我校开展了食堂饭菜定价活动。

价格管理的目的及原则

1.公益性与非营利性：食堂应坚持公益性和非营利性原则，降低食堂运行成本，保证质价相符，收支平衡，严禁学校以任何名义和方式从学生食堂牟利。

2.合理定价：定价应综合考虑学生的营养需要、当地经济发展水平、物价水平以及食堂运营成本等因素，确保学生餐费明显低于社会同类餐饮价格。

3.透明公开：饭菜定价在食堂公示栏进行公示，接受学生、家长及社会各界的监督，确保定价过程的公开透明。

定价具体办法

1.成立核价工作小组。

组长：贾传武

副组长：张强柴椿桐（区发改局）

成员：孙法制汤晓伟孔德传刘景升（惠康尚食总经理）徐趁（惠康尚食运营总监）岳崇金（餐厅大厨）杜宜军（餐厅经理）

2.成本核算法：通过现场核定每餐主、辅原材料成本，结合就餐人数，按照一定比例（高于或者等于70%）计算每餐学生伙食费价格。确保定价科学合理。

现场演示20人餐菜肴制作试吃过程：（指定一周中某天的食谱制作）

第一步：通过平台采购20人毛料进入食堂。（食材验收：张强孙法制杜宜军）

第二步：称重计价以及市场对比。（计算出毛料、调料平均到每个人的钱数负责人：孙法制汤晓伟杜宜军）

第三步：摘选切洗。

第四步：加工制作。

第五步：分装。

第六步：试吃。

第七步：评价（征求意见表：营养搭配，口感，颜色搭配，食材重量，卫生等）

第八步：开会总结（惠康尚食运营总监徐趁汇报10元餐费的分配比例。确保入口率高于70%）

第九步：实验小学召开党总支和校长办公会（三重一大）确定餐标整个过程拍视频和拍照片（王琛）、记录重量以及核算价格（杜宜军）

3.市场调研法：定期调研当地同类餐饮价格水平，确保学校食堂饭菜价格处于合理区间，既不过高也不过低，保障学生权益。

4.动态调整机制：考虑市场原材料价格变化，当波动幅度在20%以内时，维持原价；波动幅度在20%以上时，菜价应作相应调整。同时，学校应建立价格调整听证制度，邀请学生、家长、教师等代表参与讨论，确保调整过程的公正性和透明度。

定价机制与监督机制

一、定价机制：

根据每周带量食谱、食材成本、人工成本、其他成本费用、营业利润等构成总价清单。

二、监督机制：

1.膳食委员会监督：学校应成立由学生、学生家长、教师等组成的膳食委员会，负责监督和检查原辅食材质量、供餐质量、食品安全及价格等方面的工作。

2.满意度测评：学校应定期组织学生和家长对食堂饭菜质量进行满意度测评，并根据测评结果及时改进工作。

3.社会监督：通过“明厨亮灶+互联网”等信息化手段，公开学校食堂食品加工制作过程，接受社会各界的监督。

中小学食堂饭菜定价机制是一个复杂而系统的工程，需要学校、政府、社会等多方面的共同努力和协作。通过坚持公益性和非营利性原则、合理定价、透明公开以及建立健全监督机制等措施，可以确保学生餐食的安全、营养和价格合理。学校将以本次活动为契机，强化食品安全意识的同时，不断提升服务水平和质量，将学校餐厅打造为学生喜欢、家长认可和组织放心的安心餐厅、健康餐厅。

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台儿庄区实验小学

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