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“去年行情还行，今年准备大干一场，结果没等来消费者，反而等来了来势汹汹的同行。”好几位量贩零食连锁加盟商反馈。从疯狂开店到大规模倒闭，再到转型批发超市、开品牌概念店等自救，在性价比趋势下应运而生的零食店在2024经历了怎样的过山车？背后又是一场何等残酷的优胜劣汰？![]()
2023年的跑马圈地让量贩零食门店遍地开花，原本只在部分新一线、二线城市火热的业态迅速向全国蔓延。
到了2024年，逐渐确立了以鸣鸣很忙（零食很忙与赵一鸣零食合并后的集团名）和万辰集团为主的“两超多强”格局。但量贩零食门店仍然有着极强的地域性，如鸣鸣很忙主要集中在湖南、江西等南方中部省份，万辰集团旗下的好想来和老婆大人主要集中在江苏、浙江等东部沿海省份。四川是零食有鸣的大本营，福建是糖巢的大本营，南方各个省份都有好几家量贩零食连锁品牌，北方则相对较少。而在当下，量贩零食品牌逐渐重视起修炼内功，开始审视未来的路该怎么走。亏损，闭店，谁在收割加盟商？
挣供应链的钱比赚加盟费更长久
量贩零食店曾经像雨后春笋般冒出，如今市场中却出现了现在却纷纷关门大吉，近期有加盟商亏损数十万、百万黯然离场，也有人靠它过上好日子。
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“放假回我们老家的小县城，一条街上就有两三个品牌挨着”、“太密集了，一个牌子在我们小镇步行街上开了两家店，街头一家街尾一家”、“就像以前的奶茶店一样，赚的就是我们加盟商的钱”等等言论甚嚣尘上。在这些现象的背后，不仅是量贩零食连锁品牌在向下沉时遇到的难题，也是加盟商最真实的反馈。由于品牌间竞争加剧，开放加盟政策、互相攻打对方的大本营，导致县城、乡镇、城乡结合部等下沉市场密集开店，门店保护范围越来越小；线下开店，好位置永远是首要考虑的。但位置好、面积大，这些门店大部分不是租来的，而是高价从原来租户那里“撬来的”，转让费加上租金，一年下来动辄几十万，甚至上百万。零食店不像夫妻经营的便利店，SKU极多，在120㎡左右的门店，陈列着1500~2000个SKU；加上频繁地会员日、节假日等活动促销，需要较多的员工轮班，这使得人工成本直线上升。特别是在2023年，量贩零食连锁品牌通常会收取较高的加盟费用，这对于加盟商来说是一笔不小的开支。而且加盟合同中可能存在一些不利于加盟商的条款，例如对商品采购、店铺装修、营销活动等方面的限制，增加了加盟商的经营风险。零食店的产品平均毛利仅18%，即使一天卖1万块，仅有1800元的毛利。另外，一些品牌会员日的促销活动属于加盟方让利。“做活动时，一天营业额7万+，晚上闭店盘点毛利才1000+，还没不做活动时的利润高。”一位加盟商激动地说道。零食店“收割”加盟商，这种言论甚嚣尘上，但事实果真如此吗？从量贩零食连锁品牌角度来看，一个县城只有那么几个商圈，既是抢占优势点位，也是为了品牌宣传，也必然会出现“扎堆”开店的现象。加上向外拓展、渗透对方大本营的战略，你不去抢市场，市场就被对手抢占，高速扩展的品牌们已经停不下脚步了。另一方面，经仔细研究各大量贩零食连锁品牌的加盟政策，就会发现从2023年底开始，几家头部品牌就在加盟费上给予了很大让步，而目前“免加盟费”已经成为了固定优惠。![]()
以鸣鸣很忙集团为例，2024年第三季度（截至10月31日）加盟政策不仅免除了加盟费、管理费、培训费、服务费等项目，还针对加盟商的开店及招牌做出了补贴政策。![]()
可见，对于几家大的量贩零食连锁品牌而言，比较收加盟费，尽可能减少加盟商的成本、扶持加盟商发展是更为重要的事。毕竟，支撑这些品牌快速发展的不是加盟商的加盟费，而是加盟商每天的流水，他们挣的是供应链的钱。一场向死而生的豪赌
量贩零食走出背道而驰的两条转型之路
现实是，部分量贩零食连锁品牌仍在收取加盟费且管理不善，零食店拥挤、倒闭的现象真实存在。曾经热闹非凡的零食连锁业态，随着疯狂开店、跑马圈地、兼收并购、模式拓新等变革，目前已触摸到业态天花板。未来的路走向何方，量贩零食的两大头部体系和区域性品牌却走出了两条完全相反的道路，各自都试图描绘出零食店的未来。1、两大头部体系：开设主题概念店，为用户提供更多价值万辰集团大规模收购，抢占市场份额，开设“零食乐园店”，撬动经典IP，大办嘉年华，每场活动都引来人山人海，围绕消费群体深度聚焦，强势打透消费者。而零食很忙早在2023年开始，就有过特殊门店设计的尝试。2023年1月，零食很忙开设了首家“社区公园”的主题概念店。这家门店中加入了健身器械、石凳、麻将、报刊亭等社区公园的代表元素。2024年1月27日，“超级·零食很忙”在长沙开业，超大号的不只是店内商品的包装，还有超过1300平方米的店面。而这，也在行业中掀起了一股超大号包装的潮流。![]()
2024年6月1日，零食很忙的“零食很辣”开业，是整个店面都聚焦辣味零食。9月30日，鸣鸣很忙中国首家零食超级集合店“零食很忙很大也很辣”开业，为用户提供可购、可游、可玩、可尝的沉浸式消费体验。从大店、大零食店、辣零食店到超级集合店，鸣鸣很忙集团希望通过门店模型的持续创新为消费者提供高品质、差异化、复合型的产品和服务，创造美好的购物体验和情绪价值。零食连锁业态已被鸣鸣很忙集团和万辰集团占据了大多半的市场份额，其它区域性品牌则选择丰富门店内的产品种类，进而转型做硬折扣、做批发超市，以此来求得增长机遇。例如，零食有鸣在3月30日新开了零食有鸣MAX店，同样聚焦超大号包装零食，随后在四川省内，以及广州、重庆、遵义、拉萨、兰州等省外城市开设了零食有鸣MAX店。截至7月底，其超大号零食店的数量已然超过鸣鸣很忙集团。然而在9月27日，零食有鸣突然转向，官宣全面进军批发超市，并在国庆期间189家门店同时开业。零食有鸣的批发超市，囊括网红美食、进口好物零食商品、米面粮油、日用百货等品类，每一件都是批发价，意图打造出能满足大家日常所有需求的零食超市，提供一站式服务。![]()
除了零食有鸣以外，“爱零食”高调宣称将进军便利店领域，想借助零食+便利店业态强强联合的手段，用短平快的加盟模式快速盈利，布局市场。零食优选开设惠真批发超市，在零食店的基础上增加预制菜、冻品、水果、熟食、百货、日化等品类。恰货铺子也转型超市模式，在店内增加日用品、米面粮油等丰富的产品种类，通过“零食+超市”双模式驱动。不过，零食店作为一种专门的零售店铺，最初就是从超市中分化出来的，并逐渐发展成为一种独立的零售业态。当零食店转型为批发超市时，消费者在认知上是否难以快速适应，是否觉得两种不同的商业形态被强行拼凑在一起。而也有部分网友评论到：“这是要和菜市场抢生意吗”“我为什么不去盒马、山姆，还更有品质”。但也有行业人士认为，这种“零食店+批发超市”可以触达更多消费者，从而提升来客数。同时，适配更多商圈，也是批发超市能够规模化扩张的关键。可以说，以量贩零食业务切入，向生活配套业态渗透，挖掘其他社区零售业态布局机会，是零食连锁更进一步的长远目标。诚然，量贩零食在经历了2023年的野蛮生长以后，两大头部体系和区域性品牌围绕量贩零食店的未来做出了不同解法，就目前而言尚不能断言孰对孰错。
作为与下沉市场极为契合的业态，量贩零食品牌们正在度过一个“尴尬期”。但无论是头部品牌还是区域品牌，在业态进入平稳发展期后，都需要去下沉市场寻求增量。对于如今的线下渠道而言，量贩零食赛道为广大食品饮料企业提供了一个崭新的、庞大的新渠道，虽然目前触碰到了行业天花板，也处于转型的阵痛期，但两种发展模式也让我们看到了量贩零食渠道勇于创新的精神。无论量贩零食未来走向何方，都需要食品饮料企业为这一渠道打造出更契合的产品，双向奔赴、共同成长。
