【品橙旅游】对于美食的热爱，让游客们把热爱从生活扩展到旅途之中，而且越来越多的人开始把美食作为旅游的重要触发因素。
中国旅游研究院美食旅游专项调查显示，21.8%的游客认为美食旅游是一趟深入体验当地文化的旅程。59.3%的游客表示如果有机会，愿意进一步了解目的地美食文化。26.2%的游客愿意学习目的地特色美食的烹饪技巧和方法。
这也彰显了各个美食榜单的重要意义：一方面方便游客按图索骥，另一方面也使得业者对于游客的偏好更为清晰。
10月18日，携程美食林在澳门金沙度假区发布2024年携程美食林大中华地区上榜餐厅，由于聚焦旅行场景，所以这是一份更契合旅客需求的美食榜单。共有32城、230家餐厅上榜（名单附后）。“携程美食林持续为亿万旅客呈上来自世界各地的美味，年度榜单是为旅客精心准备的‘美食答案书’。”携程集团首席市场官、执行副总裁孙波表示，携程美食林榜深度结合旅行需求，以餐厅的口味和热度、用户喜爱度、主题契合度以及目的地热度进行评选，助力旅客获得更完美的旅行体验。
携程美食林宣布品牌升级
那么，美食旅游的未来方向到底在哪儿？
美食旅游的市场变迁
“近十年来，来日本旅游的中国客人变化很大。咱们就说得通俗一点，没钱的客人以购物为主，有钱的客人是以美食为主。”在日本东京开有“薇公馆美食俱乐部”的美食家小薇老师感叹说。
在她看来，十几年前带客人去京都百年传统美食会馆住宿会被嫌弃“太老太破”，但十几年后，为了一餐外面吃不到的美味，老饕们已经能体会到百年老店独有的韵味，并开始追求“侘寂”之美。
作为携程美食林荣誉顾问的小薇老师介绍，日本的美食旅馆只能接受“完全预约”，而且一些很著名的旅馆要提前一年以上预约才能约到，旅馆的餐厅只开放给住宿的客人，不接待散客。所以很多美食爱好者为了品尝美食，只能去住宿。
“现在还有一种趋势，就是年轻人通过各种平台去找到真正高品质的餐厅、酒吧，反而是那种很‘网红’的餐厅没什么人去了，过去很红的‘一蘭拉面’门口现在主要是西方游客了。”小薇老师认为，随着“散客时代”的到来，这样的趋势愈发明显。
其实，新中国旅游业刚刚兴起的时候，“食”的确是重要的一环，至今还有北京人想起自己在仿膳吃便餐，看到香港游客吃油焖大虾时的艳羡心情。但是随着跟团游、低价游的兴起，“美食”变成了“团餐”，除了起得早、购物，吃得不好可能是很多年轻人不喜欢跟团游的原因之一。随后，一些自由行的客人，宁愿住得差点，也要吃得可口，哪怕是十元钱的小吃，也必须要找当地最有特色的小馆。携程数据显示，用户选择目的地时，主要考虑交通便捷性（65%）>自然景观（56%）>美食体验（44%），美食体验排名前三。此外，四分之一的旅客旅途中美食消费占旅游总消费的30%-50%。
美食带给人的享受与旅游一样是双重的，身体舒服同时也是精神的享受。为此，携程美食林在今年启动品牌升级，聚焦旅行场景。一方面，携程美食林榜单与携程口碑榜深度整合，为旅客提供美食、景点、酒店和夜游在内的旅行全场景榜单内容，另一方面，携程美食林将原有的黑钻、钻石、铂金、金牌、银牌等餐厅评级体系升级为4大主题榜单：奢华餐厅榜（含黑钻、钻石、铂金等级）、当地风味餐厅榜、特色小吃店榜和美景体验餐厅榜，契合不同旅客的需求。同时，携程升级攻略频道，并与线路规划、景点、住宿、夜游、美食和购物等服务，共同组成全新的攻略频道，为旅行者提供一站式旅行服务。
据介绍，美食林2024年也推出更多美食旅行产品：针对入住酒店的客人，推出的酒店+X的产品打包，打包的类型多种多样，有赠送菜品、赠送下午茶，或者可以用折扣享用酒店内的餐厅。此外，携程目前已有1200位美食定制师，专业为游客定制美食路线，安排游客在旅行过程中的餐饮服务。来自苏州的携程定制师张旭推出了苏州纯美食定制线路，2天8餐的美食之旅吸引了一众美食爱好者的关注，产品上线后咨询量增长了60%。
在这样的行程里，“美食”是主角，风景成了点缀。
越来越多的旅客开始吃在酒店
在快节奏的生活中，年轻人生活方式的转变愈发明显，甚至出现了“把酒店当食堂”的现象，一部分年轻人将目光投向了高端酒店的自助年卡，一日三餐都在酒店解决，星级酒店餐厅不仅包含多样化的美食选择，还提供豪华的用餐环境，满足了年轻人的美食偏好。在旅游场景也一样，随着越来越多的大厨们纷纷投靠大型酒店集团，优质人才的涌入打破了酒店餐饮“贵且难吃，没特色”的固有印象，再结合酒店的服务、文化、风景和交通优势，吸引越来越多的旅客开始“吃在酒店”。
中国浙菜研究会副会长、浙江省餐饮行业协会名厨委执行主任俞斌对品橙旅游表示，近年来，酒店餐饮因专业团队的进入有了很大的变化。杭州四季酒店金沙厅早就成为了酒店精致餐饮的名片，包括我们在做顾问的杭州康莱德酒店里安，以及杭州君悦酒店湖滨28、杭州柏悦酒店悦轩中餐厅等，每一家酒店的餐饮都因用料精良、制作精细而成为知名餐厅。这些餐厅还有一个特点，就是十分重视保留当地美食特色，让来客可以不出酒店就品尝到最地道的当地美食。
携程数据显示，入选美食林榜单的酒店餐厅占比已超过一半，2024年下半年，携程美食酒店榜浏览量环比增长170%，酒店内的套餐业务增长非常快速，套餐类产品相比去年提升了45%，使得酒店收益提升了29%，在套餐产品当中美食类排名第一，其次才是特色体验、接送机以及景区门票。
携程集团副总裁 携程美食林CEO孙天旭发布美食林榜单
10月24日至26日在澳门伦敦人著名食府淮扬晓宴举行金沙旅享的名厨系列 “金宴·一席一传奇”正是这样的尝试。“淮扬菜教父”周晓燕大师与厉家菜传人厉晓麟于晚宴期间联乘献艺，合作呈献“顶尖厨艺联奏 星级美馔之旅”，这也引来不少当地及外地老饕们前来试菜。
携程集团大住宿事业群大中华区副总裁许一心在发布会上表示，这几年涌现出了一大批精致的酒店餐厅，携程一直致力于持续不断向客户推荐酒店内的餐厅。特别是于今年推出的系列短剧“一旬一味”，把美食与爱情相结合，受到年轻人的欢迎。据悉，今年7月份与多家香格里拉酒店内的餐厅合作了“一旬一味”，推出首部吃住在酒店内的爱情短剧，带动关联酒店套餐产品的销售额达到了200万元人民币，首部短剧一经推出，当天播放量就突破了100万。
“当然除了餐厅菜品本身的品质以外，我们也会同时考虑餐厅的位置是不是旅游的商圈的热门位置、它的风景、美食文化的传承等各方面的表现。所以今年的榜单是基于我们持续三年携程口碑榜的旅行主题的AI算法数据，再通过全球几千名生活在本地的‘鉴榜师’来帮我们实地去品鉴这些餐厅，以保证我们的每一份榜单推荐给大家，都是全面、可靠、及时和专业的。”孙天旭说。
俗话说：民以食为天，但是美食旅游属于发展、享受层次的旅游形式，所以并不简单。作为城市特色文化的展现之一，美食已成为地方旅游竞争力的关键要素，也是游客与当地文化连接的重要桥梁。一份榜单、甚至几份榜单都显示的是市场的冰山一角，巨大的需求还隐藏在海平面以下。
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