秋风渐起，冬意渐浓
人们的饮食习惯也随之改变
在享受美食的同时
我们也不能忽视潜在的食源性疾病
今天
就跟大家分享如何预防
秋冬季常见食源性疾病的发生
让大家吃得既安心又暖心
什么是食源性疾病？
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质所造成的疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。通俗的讲就是“吃”出来的病。
食源性疾病发生与季节性非常相关
那么秋冬季有哪些常见的食源性疾病？
01
亚硝酸盐中毒
蔬菜贮存过久、腐烂、煮熟后放置过久及刚腌制不久的蔬菜中可能含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，食用后可引起中毒。亚硝酸盐外观上与食盐相似，同样容易误食而引起中毒。亚硝酸盐中毒发病急速，患者主要症状为口唇、指甲以及全身皮肤出现青紫等组织缺氧表现。
02
诺如病毒引起的急性肠胃炎
诺如病毒引发的急性肠胃炎，是秋冬季高发的一种食源性疾病。容易被诺如病毒污染的食品种类繁多，以双壳贝类（如牡蛎、生蚝、扇贝等）、生的或是未经彻底加热的蔬菜（尤其是绿叶蔬菜如菠菜、生菜和各种芽菜等）以及浆果（包括草莓、蓝莓、树莓等）最为常见。其次为即食肉制品、乳制品、沙拉和焙烤食品。人感染诺如病毒后会引起急性胃肠炎，主要临床表现为恶心、呕吐、发热、腹痛和腹泻等症状。
03
肉毒梭菌中毒
冬季来临，有一些朋友家里可能会自制腐乳、豆豉等植物性发酵品，还可能越冬密封保存肉制品，特别是家庭自制的罐头食品，这些都有可能会引起肉毒梭菌中毒。肉毒梭菌中毒症状和其他细菌性食物中毒有明显不同，主要表现为神经症状。开始有乏力、头晕、头痛，可进展为视力模糊、眼睑下垂，严重时不能吞咽、声音嘶哑，以至呼吸麻痹和呼吸衰竭而死亡。
04
副溶血性弧菌中毒
副溶血性弧菌食物中毒是我国沿海地区最常见的细菌性食物中毒，秋季高发。副溶血性弧菌可直接污染海产品因此中毒食品以海产品为主，包括鱼、虾、蟹、贝、海蜇等，其次为盐腌食品如咸菜、腌渍的畜禽肉制品等。副溶血性弧菌食物中毒开始表现为腹部不适，特别是上腹部疼痛，继之出现恶心、呕吐、腹泻、发热，后以脐周阵发性绞痛为特点，粪便多为水样便。
05
米酵菌酸中毒
米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品引起中毒的主要原因，常见的食品有酸汤子、糯米面汤圆、吊浆粑等。患者临床表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性器官损害症状。
这样做，远离食源性疾病!
牢记世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”，就能有效的预防食源性疾病的发生。
1
保持清洁
①拿食物前要洗手，准备食品期间要保持手卫生。
②清洗和消毒用于加工储存食品的所有场所和设备。
③避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物。
2
生熟分开
①生的肉、禽和海产食品要与其他食品分开。
②处理生的食物要用专用的设备和用具，例如刀和切肉板。
③使用器皿储存食物以避免生熟物品相互接触。
3
做熟
①食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品,确保食物中心温度达到70℃以上。
②熟食在再次食用前应加热至60℃以上。
4
保持食物的安全温度
①熟食在室温下不得存放超过2小时以上。
②熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好温度在5℃以下），避免在室温下长时间存放。
5
使用安全的水和原材料
①使用安全的水以保安全。
②挑选新鲜和有益健康的食物。
③不吃超过保鲜期、保质期的食物。
南昌疾病预防控制所
集团公司融媒体中心
集团公司劳动和卫生部
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2024-11-22
2024-11-21
