凭着一个烧饼火出了圈，这座江南的幸福小城，早茶不输扬州真的太可了！
2024-09-30 11:39
云南
泰兴，寓意“国泰民安、百业兴旺”。始于南唐昇元元年（937年），经历一千多年未曾更名，印证了那句话：惟此地民生永泰，斯城事业长兴。泰兴是江苏省泰州下辖市，这座位于江苏中部、长江北岸的江南水乡，历史悠久文化底蕴深厚。古禅寺、古井、古银杏公园、古镇等，无一不展示这这座城的历史厚度。千年古刹庆云禅寺，建于北宋咸平二年，是泰兴现存历史最悠久的佛教寺院，元驸马都尉、邑人蔡孟祥曾捐出自己府宅扩建庆云寺，一时成为“江淮之名蓝”。在泰兴鼓楼西街的巷口，于闹市中竟然藏着一口十分神奇的古井——“三井头”，一口井却有三井头。此井历经四百年风雨但其井水依旧澄碧、甘甜。坐落在泰兴宣堡镇的“国家古银杏公园”，公园核心区有银杏树13800余株，千年古银杏3株，200年以上银杏树1600株，100年以上银杏树3800余株。在泰兴，有一座具有千年历史的黄桥古镇，建于北宋神宗元丰年间，知名度和美誉度都超高的黄桥烧饼就是诞生于此。泰兴，因其独特的地理位置、气候特点，汇集了南北饮食文化之大全。“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”。泰兴的美食，就是江南水乡的一张超级名片。泰兴的传统美食中，有三宝：大佛指银杏（白果）、黄桥烧饼、宣堡小馄饨。泰兴是银杏之乡，产量占全国三分之一。银杏烧鸡就是当地一到特色菜肴，银杏口感软糯营养丰富，鸡肉嫩滑鲜美，二者结合味道极佳。黄桥烧饼是中华名小吃、曾被选入开国大典国宴，先后荣获“天下第一饼”“中华第一饼”等美誉。宣堡小馄饨形成至今已有近70年的历史，制作工序较为复杂，但口感极好，皮薄馅嫩味美汤鲜。人们都知江苏早茶属扬州，但泰兴的早茶绝不输扬州。泰兴早茶起源于清中后期，与扬州泰州早茶文化，同期、同源、同宗。当然，也有着自己的特色，小扁食、粯子粥、包子、饼、萝卜小菜，是泰兴早茶必不可少的五件套。在泰兴人眼里，早茶比午饭还重要！一顿丰盛的早茶，一家人的第一顿团员餐。俗话说：“粯子粥灌灌，养的像胖倌”。一碗色如重枣的泰兴粯子粥，是名气和营养兼具的非遗美食。原先，泰兴人在家里吃早茶，一碗粯子粥就算是茶水了，五湖四海的人们称其为“泰兴的咖啡”。在泰兴人们喝粯子粥，就和北方人随时喝的小米粥一样，一年四季想起就来一碗。粯子是个宝，热粥养胃凉粥去燥，饥时当饭渴时代浆。粯子粥制作过程很简单，先在水中加入元麦文火慢煮，再加几块胡萝卜或地瓜一起熬，色泽呈红色或浅褐色麦香四溢，喝一口清爽丝滑。当然，只喝一碗稀的粥不顶饿，这时再来上一笼汤包或者一个油煎饼，真的超香、超满足。泰兴人的早茶不是喝的，是吃的。到泰兴吃早茶，烫干丝可不能错过。汪曾祺说：干丝不是用来下饭的，而是用来佐茶的。一碟烫干丝，添上一杯茶，既消磨时间，又调动胃口。烫干丝的做法讲究刀工、烫工，讲究入味、爽口、绵软。烫干丝的诀窍就是“烫”，时间短了不软、长了成浆糊，刚刚好的干丝颜色洁白。清代袁枚在《随园食单》重就有记载烫干丝：将豆腐干切丝极细，以虾籽、虾油拌之。干丝本身是没有味道的，全得靠调料调和。烫干丝最初被称为“五味烫干丝”，因为其主要配料有五种。大煮干丝讲究的是高汤，一般用母鸡熬汤去油，然后浇上将干丝烫熟。再撒上一小撮虾米、肴肉、榨菜、姜丝、花生米等配料，浇上特制的黄豆酱油和纯香小磨麻油拌和，入口细软爽滑而不是劲道，令人回味悠长！清晨，一碗粯子粥，配一碟烫干丝，一天的悠闲生活就这样开始了。在泰兴有一句话：逢节过年不吃顿馄饨，简直不算泰兴人。有点北方人逢年过节吃饺子的感觉。泰兴的小馄饨界有一家开了将近20年，特别清新脱俗的馄饨店，叫“翡翠馄饨”。这家店坚持使用传统手法制作馄饨，皮薄馅多，馄饨皮在嘴里抿一口就化了，馄饨就像一个个泡泡一样漂浮在汤面上。汤头清爽而有滋味，馄饨肉嫩，里面还加了脆脆的肉渣渣，简直香到不能自拔。而且，每一个馄饨都是现场包和煮，保证每一口都是风味最佳。如果赶上周末或者节假日，可得早点去，这家是泰兴城区的小馄饨老店之一，味道有口皆碑，去晚了可得排队。在泰兴曾流传着泰兴蟹黄汤包出曲霞之说，曲霞蟹黄汤包人人皆知，已有上百年的历史。曲霞蟹黄汤包时泰兴十大特产之一。相传，当年乾隆皇帝下江南路过泰兴，曾品尝过曲霞蟹黄汤包，并留下了“乾隆皇帝吃汤包，甩到半背”的传说。曲霞汤包非常“卷”，讲究“皮薄剔透，汤如泉涌，形如秋菊，不溢不破”。曲霞汤包用料非常讲究，无论是不是当季，蟹粉一定要早上先拆。内陷的汤用当地散养的草鸡、老鸽子和猪大骨半夜开始熬，汤包的油要勇蟹壳熬。制作手法十分复杂、独特。曲霞蟹黄汤包外形有33道褶子，形如吐艳的秋菊。泰兴人吃曲霞汤包是这样的：咬破皮一口就能吸完汤汁，一点都不流在外面。然后再用筷子把皮折三下起来，一口全吃下去。筋道的外皮，浓郁的蟹香，丰盈的汤汁，再点缀些醋的酸甜，怎一个“鲜”字了得。秋冬季节正是蟹肥的时候，所以，每年吃汤包的最佳时间为10、11、12月份。泰兴以烧饼闻名，在这里烧饼真的是遍地开花，其中黄桥烧饼号称中国第一烧饼家喻户晓。其实，在泰兴地道好吃的烧饼可不止有黄桥烧饼这一种，大炉饼、摊烧饼、筒炉烧饼、小烧饼等等，都是这座城独有的清晨酥香。仁和楼是泰兴老字号茶楼，至今有100多年历史，可以说是泰兴的美食招牌。当地有个美食顺口溜：毗卢猪蹄粥香飘，黄桥烧饼蟹汤包，仁和楼的早点店，干稀搭配食欲好。说到烧饼，仁和楼的大炉饼已被列入泰兴市非物质文化遗产名录，一起去瞧瞧。仁和楼作为百年老字号的继承者，传承了大炉饼古法制作工艺，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥的传统特色，并发扬光大。大炉饼色泽金黄带红，犹如烤熟的蟹壳，形状圆如穹顶。一口下去酥皮外壳碎在嘴里咔嚓作响，酥得掉渣香掉下巴。有咸口和甜口之分，咸的葱花飘香，油而不腻；甜的豆沙细软，酥糯爽口。很多人说大炉饼就是黄桥烧饼，其实二者有很大的不同。大炉饼不像黄桥烧饼全年供应，而是季节性产品，只在正月十三后上市，到阳历五月就下市了。俗话说：不到仁和楼，等于白到泰兴游。到了泰兴必常常这仁和楼的大炉饼。复烧饼，是泰兴南部地区的传统农家美食，至少有四百多年的历史。新市复烧饼，是由摊烧饼演变而成的，在薄薄的面皮上撒上韭菜、瘦肉丁和小虾米做的馅，对折复合后，放到锅内煎熟，故称“复烧饼”。据说复烧饼的来历还有一段广为流传的故事，过去人们不仅要在田里干活还要下河捕捞鱼虾，繁重的劳动体力消耗大，需要一种耐饥饿的食物。成型后的烧饼如月牙，两面金黄，酥脆可口。复烧饼一切为二方便携带又扛饿，所以慢慢就流传开来。“复”与“福”同音，所以现在又叫“福烧饼”，取吉祥幸福之意。一只就有4斤重的饼子，你见过没有？泰兴涨烧饼又名酵母饼，至今有几百年历史，是当地家喻户晓且极具特色的传统食品。就如同大多数人中秋节吃月饼一样，涨烧饼是泰兴黄桥人民中秋佳节的节庆美食。涨烧饼色泽金黄，又大又圆，正似中秋满月，所以每到中秋节，涨烧饼也会被端上供台敬菩萨。涨烧饼外形扁平，呈铁盘形，直径有30厘米，中间凸起有10厘米，两边厚度5厘米左右，外表金灿灿的，双面都撒满了芝麻，因此得名“涨烧饼”。这涨烧饼又大又圆，表皮金黄，内心绵软，制作过程相当精细有一定难度。涨烧饼需要经历两次“发涨”：首先是“涨面”，干面粉在清水、白糖、酒曲的作用下，面团呈现出气孔绵密，柔韧拉丝的理想状态。随后入锅“第二涨”，沿锅边倒一圈豆油，将发好的面置入大铁锅内，盖上锅盖用小火慢慢煎烙，反复5-6次，便能看到面饼越“涨”越高。大约1小时，金黄油亮的涨烧饼出锅。嚼几下，绵软微甜的软糯内里在舌尖升腾无限满足感，一块接一块，根本停不下来。泰兴人民最经典的吃法是一口粯子粥一口涨烧饼，简直就是“打握筋都不丢”的。鹤林面馆是一家开了近20年的老店，老板是两位老人，老爷爷下厨，老奶奶收银。这家店以鱼汤为招牌，汤必然是灵魂。一锅好鱼汤深受大家喜爱，很多人慕名而来。每天新鲜的鲫鱼到店，用猪油将鱼炸三遍至金黄，加上猪骨，小火将热汤熬得浓稠，放些姜蒜去腥。熬出来的鱼汤浓白美味，一口鲜掉眉毛，一天熬煮两大锅仍然供不应求。馄饨个个皮大馅厚，新鲜的青菜剁成馅儿，混入猪油渣，馄饨更添鲜香。咬下一口翠绿的青菜，让人感觉春意铺面而来。配上清淡鲜美的鱼汤，早上暖胃又舒服。鱼汤干拌面，汤汁浓稠红润，每根面条都能均匀裹上，浓油赤酱的加一点青椒肉丝点缀，清爽解腻，又极大程度保证了口感浓郁。泰兴人吃鸭血粉丝汤，不分时间，可以当早餐、午餐、晚餐，下午茶、夜宵也可以。作为一道平民美食，在泰兴几乎每条巷子里都藏着几家鸭血粉丝店。杜妈妈这家就特别让人回味无穷。杜妈妈鸭血汤粉丝，在泰兴特别受年轻人喜欢，这家不止有鸭血粉丝，还有老鸭汤泡饭，特别值得一尝。老鸭汤都是熬成奶白色，口感更加细腻丝滑，把饭泡在这样的鸭汤里，吸收了汤的鲜香，米饭也变得又香又糯。再配上香菜、鸭胗、鸭肠、鸭肝等，更觉得爽口，鲜香四溢。杜妈妈家用的食材特别讲究，鸭胗、鸭肠、鸭肝，用二十多种天然草药卤制，没有其它添加剂；每天的奶白浓汤，是用整整20只老鸭精心熬制8-9小时，没有任何科技与狠活。价格特别亲民，一份11元，鸭肝、鸭肠、鸭胗满满一大碗，吃了就不想吃其它家，这家的鸭血粉丝汤真的顶天了。泰兴江平路边毗卢村的“新华饭店”，可以吃到正宗的毗卢猪蹄。店主是位家庭主妇，在家无事偶然做起了猪爪。如今已经做了三十多年，以独特秘方配制，肥而不腻，不光泰兴人喜欢，很多外地人也都来这边品尝。一份简单的猪蹄，汤汁抽润，色泽红嫩诱人，酥烂软嫩，肉从骨头上一拨就剔下来了；一口咬下去，软烂的肉质，满口生香，食而不腻，Q弹的外皮满满的胶原蛋白！吃完连汤汁都不舍得浪费，拿来拌米饭，真的千金都不想换。猪蹄很多人都会做，但是要做得软糯香弹，入口柔滑皮酥带嫩，却颇见功夫。毗卢猪蹄，精选个头大的猪蹄，先用大火烹煮再转小火，卤到透彻起胶质，皮上散出诱人的琥珀色，这猪蹄就可以上桌啦。由于此时这皮又黏又软，盛出锅时可千万要小心，一不当心就会“破相”，那就不好看了。惊艳的口感，让人恨不得直接上手抓起来就啃，每一口都软到化掉舌头呀。与其被上面的图文馋着，不如约上三五好友，来这座城市吃一顿早茶，感受泰兴特有的自在和幸福。
