喝一口销魂桂花酿,才懂得秋天的滋味
文化
2024-12-23 06:30
山东
入秋后,因时而食的客家人,会手提青掸打落桂花,封入糯米烧。待来年开坛,酒香馥郁了舌尖,一口饮尽团圆的清甜。千百年来,他们始终遵循以客家古法来酿酒,不加糖、不兑水、不催陈,只用鲜花和糯米发酵。装进老酒坛、在酒窖里陈酿100个日夜,才得一口清甜绵长的好风味。明黄色的酒体,在光下柔和又耀眼。抿一口,口感清冽醇厚,如秋风掠过唇齿,酒香在舌尖,桂甜进心头。恰到好处的6度,绵长而不刺喉。一个人慢慢的小酌一杯,生活也会变得甜蜜起来。历经两年研发了一款极好喝的米酒。是取当季鲜桂花蒸取纯桂花露,与糯米深度发酵酿的一款新品。▍鲜花发酵:8小时内完成鲜桂花的采摘与加工,锁住Z佳状态的桂香。▍桂花露二次发酵:特制桂花露替代普通用水,提升75%香气留存。在发酵中段,注入鲜桂花提纯的桂花露,让每一滴酒都与花香深情相拥,成就更细腻的口感,更持久的芬芳。▍喝的方式。不同以往酒瓶倒酒方式,这个就是那种精酿店里的,喝鲜酿的方式。挺特别的过往我们卖138元,今年申请了到超级大大大的活动力度,只要99元哦!一袋装 750g,69.9元;两袋装 750g,119元
好水、好米、好酒曲,才能酿就正宗客家古酒的味道,朋友说:“出了清流县,这口客家好酒可就喝不到了。”他口中的清流县,是位于武夷山南侧的一个纯客家县,那里翻涌着大大小小的温泉和冷泉。我们前去拜访时,发现酿制山村风物客家米酒的酒坊,就在一眼冷泉边上。冷泉水质清冽、纯净无杂,可以直接拿来喝,有自然的甘甜,是酿酒过程中必不可少的水源。酒坊守着这眼泉水已历经三代人。行至半山腰的山坡梯田里,目之所及的,是农户们种植的一种高品质荆糯稻种。听闻酒坊师傅说,酿酒用的米,便取自这里。海拔800米带来高达20℃的昼夜温差、未被污染的黑土地,共同赋予了每颗稻米黑白分明的脾性,使其饱含淀粉,酿成酒分外清甜。就连酒曲,也都是代代相传的植物酒曲。由当地农户改良传统配方,用多味中草药、糯米粉发酵、培育而成。量很少,仅供自用。客家人传统,对旧事物有很多“不可理喻”的固守,但也因此保留了很多珍贵的技艺。酿酒的手艺便是其一。淘米、拌曲、落缸、发酵、炙酒、装坛、陈酿等十余道工序,每一个步骤都马虎不得。而这些,靠的全是师傅们半生积累的经验。 淘米、蒸饭 |冷泉中浸洗净糯米,滤干水分后,用柴烧大灶、木饭瓯猛火烧满一小时,来作为一坛好酒的基底。 拌曲、发酵 |将酒曲、当季新打桂花和糯米一同发酵,唯有如此,桂花酿才得香气馥郁,清甜如秋波般在舌尖婉转流连。▲ 市面上多数米酒,酿好后才加入花果浸泡调味,难出味道层次。市面上很多米酒的酿制到这一步就结束了,但一坛正宗的桂花酿,还少不了“炙酒”的过程。 炙酒 |先封住坛口,再覆上草皮土坯,坛子四周拢上谷壳,阴火炙烤数小时。多了这一步,酒中的湿气被去掉,味道会更加醇厚清甜。 装坛、陈酿 |之后,这些新酒就会被分装入古老的酒坛,送进当地酒窖或山洞,开始100天的漫长陈酿。在妙手和时间的共同催化下,桂花酿的营养成分能保持完整的活性,也更容易被人体吸收,这是再精准的工业催陈所达不到的。所以,饮桂花酿不仅是一件雅事,风已渐凉,小酌一杯亦可滋养身心,滋生暖意。而且它的甜度只来自淀粉转糖、不另外加糖,完全没有卡路里负担,特别适合女士喝。小酒瓶、软木塞,古朴又雅致,喝完之后能用来当花瓶。酒的外包装,是用硬纸板折出的小盒子,可以稳稳卡住酒壶,不用担心路途遥远给磕碎了。佳节团圆、日常小聚,喝过好的桂花酿,才算有了团聚的滋味。送给朋友,遥寄一份思念,也是极美好的。一袋装 750g,69.9元;两袋装 750g,119元