近日，上海知名连锁品牌“赤坂亭”被曝门店全关。
作为高端日料品牌，赤坂亭主打日式烤肉、和牛放题等，一度在上海、北京、南京等多地开出数十家门店，颇受消费者欢迎。
大众点评显示，目前赤坂亭位于上海、北京、杭州、南京、无锡、宁波、合肥、福州、常州共9个城市的门店，已经全部关闭，超过20家。
同时，赤坂亭被曝拖欠房租，以物抵债。根据社交平台，赤坂亭关联公司上海赤坂亭餐饮投资管理有限公司因拖欠上海一公司房屋租赁费，导致赤坂亭关联公司部分资产和生产设备被抵押。
对于门店的突然关停，不少消费者纷纷表示可惜：“居然一夜全倒了，太突然了”
实际上，从今年开始，赤坂亭位于北京、上海等地的门店陆续关闭。例如赤坂亭的北京宜家店，在8月发布闭店通知，建议消费者到其他城市门店就餐。
还有消费者在10月爆料称，赤坂亭的上海世博源店突然关闭，自己作为会员却没有收到通知，充值的钱打了水漂。目前，已经有一批充值的消费者开始维权。
大量关店的同时，赤坂亭还被曝已拖欠员工4、5个月的工资。
在社交媒体平台，有用户发文谴责赤坂亭拖欠工资数月，老板也跑路，称“赤坂亭的多名员工向媒体反映，公司已经拖欠他们四五个月的工资，且多次向政府部门求助无果。更让员工们感到绝望的是，公司近期将所有设备变卖，导致他们讨薪无门。”人均消费340元，曾开出40多家直营店
赤坂亭创立于2005年，主打日式炭火烧肉、铁板烧、精致日料，人均消费超300元，曾被称为“上海日料天花板”。从上海起家后，赤坂亭一路扩张到南京、无锡、常州等地，全国门店超过40家。
作为高端日料的代表，赤坂亭曾是许多年轻人打卡的网红店。
赤坂亭以牛肉为主打，涵盖了烧肉、铁板烧、寿司、刺身等，菜品SKU多达100个。特色是冰鲜M9和牛，强调优质食材和品质，门店推出了“和牛一头吃”的吃法，顾客可以一次吃到和牛的不同部位。
在门店布局上，官网显示，赤坂亭开出超40家直营店，在上海、北京、杭州、宁波、南京等多个城市都有分布。
在布局市场的多年中，赤坂亭也曾尝试转型。2019年起，赤坂亭聚焦M9和牛，推出298元和398元的放题业态，主打自助餐。在价格上，赤坂亭一份招牌和牛盛合拼盘卖298元，还有高达498元和598元的双人套餐等，人均消费达到340元。
如今，这些门店已经悉数关闭。
不禁令人惋惜……过去一年，日料行业的倒闭潮引人关注。大批日料品牌纷纷关门，
包括前不久，人均160元的精致日料品牌“山葵家·创意料理”，也是一夜倒闭。这家老牌日料创立已有10多年时间，全国门店达到20多家，然而却倒在了国庆黄金周前夕，还被曝欠租、欠薪。
在经历了前几年的快速增长后，日料市场正进入残酷的洗牌阶段。
加上此前日本核污染水排海事件的影响，令许多日料品牌都处在非常被动的处境中。在经济下行，消费降级的大背景下，大众更多选择经济实惠的餐饮品牌，而定位中高端市场的玩家，会迅速流失一批对价格敏感的客群。
为了留住客户，一些高端日料品牌被迫降低价格，但随之而来的成本压力，让品牌不得不在品质上妥协，最后品质和品牌形象双降。而有的品牌不愿牺牲品质，只能面临客流下降、收入减少，最后无奈离场。
高端餐饮的苦日子还在后头？
高端餐饮承压，早已不是秘密。
比如，部分高端餐饮企业的财报，就传递出不利的信号。其中，以高端餐饮为主的唐宫中国，上半年营收、股东应占溢利同比分别下滑10.4%和91.9%。唐宫中国在财报中解释道，业绩下滑主要是因为今年以来消费市场整体疲软的情况没有得到改善，消费者变得越来越谨慎。
此外，也有不少高端餐饮品牌的负责人亲自下场，在各种场合大吐苦水。黑木日本料理的负责人在接受采访时感慨，“今年有超过三分之一的老客户都没有再来了。” 上海高端餐饮品牌甬府餐饮的掌门人翁拥军则在专访中无奈表示，过去一年的餐饮市场就好像“坐过山车”，本来期待业绩一路攀升，但结果却未能如愿。
至于高端餐饮业的未来会怎么走，很多从业者也没法给出具体解答，但大部分人的态度都不算乐观。
作为高端餐饮业发展最迅猛的上海，即便有着全国最发达的消费市场和最高的人均收入，现在也没法养活那么多高端餐厅了。据红餐大数据统计显示，截止今年7月底，该市人均消费500元以上的高端餐厅为1300+，较去年5月减少约1200家——短短一年多时间里，数量接近“腰斩”。
至于那些暂时逃过倒闭一劫的餐厅，也不是高枕无忧，经营压力一直如影随形。
而在众多高端餐厅之中，米其林餐厅的表现尤为引人注目。
米其林餐厅虽说不能代表高端餐饮业的全貌，但确实在某种程度上折射了整个行业的境况。
和其他很多行业一样，餐饮业也有自己的鄙视链。做餐饮要做高端，高端餐厅就要奔着米其林去。可以说，在过去很长一段时间，米其林餐厅不仅是高端餐饮界的灯塔，也是整个行业的重要风向标。
在米其林餐厅的小圈子里，上海滩是一块充满传奇色彩的风水宝地。自2016年米其林首次入华以来，上海一直是上榜餐厅最多的城市，巅峰时期入选餐厅数量甚至超过北京、广州之和。沿黄浦江南下，4公里长的万国建筑群金碧辉煌，不仅引得全国乃至全世界各地的游客纷纷驻足打卡，也容纳了数不清的米其林餐厅。
但现在，一批让上海高端餐饮业引以为傲的米其林餐厅接连倒下，从前的群英荟萃开始失色。
开业1年就摘下米其林一星的上海玉芝兰，在今年5月底因物业纠纷而停业，至今没有重启的消息；号称上海最具性价比米其林二星餐厅的喜粤8号没有任何预兆便直接闭店，随后更传出老板卷款潜逃、员工讨薪无门等争议事件。
还有一些虽没拿到米其林认证，但价格和名气完全不输米其林餐厅的高端餐厅也纷纷倒下，如人均消费2000元的鮨心和、人均2300元的明路川等等。
看到这一系列令人唏嘘的案例，让人不禁问一句：高端餐饮的寒冬什么时候能结束？现在没人能给出答案。
来源：职业餐饮网、红餐网、网络
