春风和煦满常山，芍药天麻及牡丹；远志去寻使君子，当归何必问泽兰。
端阳半夏五月天，菖蒲制酒乐半年；庭前娇女红娘子，笑与槟榔同采莲。
秋菊开花遍地黄，一日雨露一回香；牧童去取国公酒，醉到天南星大光。
冬来无处可防风，白芷糊窗一层层；待到雪消阳起时，门外户悬白头翁。
——《药名四季歌》 佚名
《药名四季歌》是我国一组巧妙地将中药材名称融入四季变化的诗歌，每首诗都以一个季节为主题，既描绘了四季的自然景观，又展示了中药材的名称和特性，体现了作者对自然和中医药的深刻理解。
在几千年的人类历史文明进程中，草药与香料除了被广泛运用于烹饪之外，还有医药、香氛、文化与艺术等诸多价值。烹饪草药和香料是各种传统医学体系和文化的重要组成部分，在古埃及、中国、希腊、阿拉伯等文化中，都形成了自己的一套关于香料和草药的文化遗产与烹饪习惯。
现代科学方法使研究人员能够从草药和香料中分离出生物活性化合物，并进行化学分析，这可用于开发治疗不同疾病的药物。
那些“出色”的植物营养品
系列丛书Science of Spices and Culinary Herbs-Latest Laboratory, Pre-clinical, and Clinical Studies（《香料和烹饪草药科学——最新的实验室、临床前和临床研究》）中，作者在传统的“药食同源”的基础上，提出了一个新的术语“植物营养品”，指那些不仅营养丰富，而且能够预防和治疗疾病的植物部位。
自古以来，姜黄不仅被用作香料和着色剂，也一直被用于各种传统医学系统的抗炎作用。近年来对姜黄的深入研究证明，姜黄及其最重要的成分姜黄素具有抗炎、抗氧化、抗菌、抗癌等作用，也能够作用于肠道菌群多样性并治疗相关疾病，改善消化系统。最近，东南亚已经开始将姜黄素作为一种替代医疗成分，用于治疗各种疾病，包括胃病、肠胃胀气、黄疸、关节炎、扭伤、伤口、皮肤感染等。
香菜，不仅仅是日常餐桌上常见的“配角”，更是近几年网络平台颇具争议的“主角”。“吃不吃香菜”的争议不亚于豆腐脑的甜咸之争，也出现了香菜冰美式、香菜新地、香菜饼干等“黑暗料理”。
而在科学家的眼中，香菜不仅营养丰富，还具有很高的药用价值，在抗氧化、降糖、降胆固醇、抗炎、保肝、抗癌等方面都具有重要作用。研究也证实了在植物安全性和有效性方面，香菜是一种有价值的、安全的健康成分，在通常剂量下的药用用途是安全的，可作为食品成分和化妆品供人类使用。
亚麻籽因其丰富的omega-3脂肪酸和纤维含量，在近年来成为备受追捧的健康食品，被制成饮料、饼干、面食等多种形式，是名副其实的“网红食品”。
通过对其营养和药用成分的广泛研究以及药理学和临床前研究表明，亚麻籽具有多种生物学和药理作用，如抗糖尿病、降癌、降胆固醇和心血管疾病、预防肾脏疾病、预防和治疗肥胖、肠易激综合征、抗血栓等；不同的临床初步表明，亚麻籽成分具有预防和恢复感染的优势。因此，亚麻籽是一种有益身心健康的有价值的功能性食品。
还有哪些“植物营养品”可以让我们在味蕾与诗意的双重享受中又助益身体的健康？
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为什么会有药物疗效？
据报道，一些植物香料对人体健康有各种有益作用，包括抗硬化、抗血栓、抗癌、抗炎、抗心律失常、抗风湿病、保护胃和降脂作用。某些香料的治疗效果是如此显著，以至于被应用于临床治疗研究中。但这些香料为什么会有药物疗效甚至是治疗效果呢？这也是科学家们最感兴趣的地方。
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Antioxidant（抗氧化）可能是这些植物香料对人类健康产生影响的重要因素。Alexander Yahin等人在《Antioxidant Activity of Spices and Their Impact on Human Health: A Review》中指出，植物香料中存在丰富的抗氧化剂，可以防止其他化合物氧化或中和自由基。这些出色的抗氧化活性，可能就是香料和草药能够产生药物活性的关键。
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“植物营养品”不仅可以增强食物和饮料的风味、香气和颜色，而且由于其强大的抗氧化活性，它们还可以保护人们免受急性和慢性疾病的侵害。随着科学家们的深入研究，未来可能会有更多的“植物营养品”被送上餐桌、用于药物开发、临床治疗等。希望读者每天在烹饪和享用色彩鲜艳、香味宜人的香料和草药的时候，也能更好地了解其对于人体疾病的治疗作用。
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（本文配图来源于网络）
编辑：蘅君
审核：丹婷
