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在2004年，探险家丹·布特纳 (Dan Buettner)、《国家地理》和“国家老龄化研究所”共同努力确定了在世界上寿命最长、最健康的地区。他们确定了五个地区，这些地区分别是：日本冲绳、意大利撒丁岛、哥斯达黎加尼科亚、希腊伊卡里亚岛和美国加利福尼亚州洛马琳达。研究发现，在世界这些地区，慢性病发病率较低，人们寿命通常在80多岁、90 多岁甚至 100 多岁，这些地区的人们生活得都更加快乐和健康。
二十年后，这些地区，现在被称为“蓝色区域”，仍然受到关注，因为人们试图了解是什么可以帮助他们过上最好、最健康的生活。根据丹·布特纳创立的蓝色地带项目的说法，这些地区人们的长寿原因，是良好生活习惯及饮食习惯的相结合，他们会定期锻炼，与朋友、家人和信仰保持联系，并在人生中找到一种使命感，这会为他们的生活带来积极的影响。
在定义蓝色区域的众多生活方式选择中，植物性饮食脱颖而出。这些地区的人们主要以富含豆类和蔬菜的植物性饮食为主，动物产品的摄取量极低。为了帮助其他人获得健康，蓝色区域项目从对这些地区的研究中提炼出以下饮食指南，供人们参考。
95% 至 100% 植物性饮食
蓝区项目表示，在蓝区，人们很少吃肉，甚至根本不吃肉。相反，人们的饮食往往由植物性天然食品组成，这些食品富含维生素、矿物质和纤维等重要营养素，以及有效的抗氧化剂和抗炎植物化合物。他们的饮食遵循地中海模式，由于强调植物性食品，地中海模式被认为是最健康的饮食方式之一。
避免吃肉
标准美国饮食，或众所周知的西方模式饮食，动物产品含量很高。研究表明，大多数美国人每周都会吃加工肉类，包括火腿、培根和香肠。但研究表明，这种饮食方式对人们的健康不好。例如，加工肉类被世界卫生组织列为第一类致癌物。它也是饱和脂肪的来源，众所周知，饱和脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇，而低密度脂蛋白胆固醇是心脏病的危险因素。
“美国人平均吃掉大约 240 磅肉，这导致我们患上 2 型糖尿病、心脏病，当然还有胃肠道癌症。在蓝色区域，他们传统上每年吃大约 20 磅的肉（9.07公斤）。”丹·布特纳说道。
减少乳制品
在蓝色区域，人们确实吃乳制品，但这些产品往往来自家养的山羊或绵羊，而不是工业化养殖厂里的奶牛。乳制品会增加患某些癌症和其他健康并发症的风险。
减少糖分
蓝色区域的人们确实吃糖，但与西方大部分地区相比，其吃糖的方式有所不同，西方国家的精制糖含量高的产品很常见。“蓝色区域的人们是有意识吃糖的，而不是习惯式的吃糖方式。他们消耗的天然糖量与北美人大致相同，但添加糖量仅为北美人的五分之一左右——每天不超过七茶匙糖。”
多吃豆类
这些地区最大的饮食习惯之一就是他们对豆类的热爱。事实上，豆子是每个蓝色区域人们的主食。“豆类非常有饱足感，可以帮助您对较低热量感到更满足，从而使经常吃豆类的人能够更好地控制体重，有了所有这些健康益处，难怪这里的人们会活得更长寿、更健康。”
优先考虑坚果
美国人喜欢吃薯片、糖果和饼干等超加工食品，但蓝区的人们会选择坚果等天然食品。坚果富含维生素、矿物质、纤维和健康脂肪，因此它们无疑是健康的选择。“我们的建议是：如果您必须吃甜食，请保留饼干、糖果和烘焙食品以备特殊场合食用。”
把面包换成酵母
根据Statista 的数据，全麦和杂粮面包是美国最受欢迎的面包选择，这是一件好事，因为这些选择的纤维含量高于白面包。但如果可以的话，也可以考虑多吃酵母，蓝色区域项目指出。它指出： “传统的酵母面包实际上降低了膳食的血糖负荷，使您的整顿膳食更健康，对胰腺更很，并且更有可能将卡路里转化为能量而不是储存为脂肪。”
减少过度加工食品
2021年，纽约大学警告称，西方国家的超加工食品消费量正在上升，大部分部品富含饱和脂肪、添加剂和精制糖。在蓝色区域，超加工食品的消费量较低。相反，人们倾向于吃完整的全食物，这些全食物营养更丰富。“ 全食物的一个很好的定义是由单一成分制成的食物：生的、煮熟的、磨碎的或发酵的，而不是经过高度加工的。”
喝水，不喝碳酸饮料
在蓝色区域很少见到碳酸饮料。相反，人们喜欢喝水和喝茶或少量的咖啡，研究表明这对健康有一些好处。但总的来说，他们喝水。“这里的信徒们建议每天喝七杯水，研究表明，补充水分可以促进血液流动，减少血栓形成的机会。”
植物性饮食方式
将促进人们生活质量的重大转变
希望这些长寿地区人们的饮食方式
为您追求健康带来启迪
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