人们对盐的依赖，不仅仅是因为味觉上对咸味欲罢不能，更重要的是对于人体本身，盐也是一种生理必需品——食盐即氯化钠，是由一个钠离子和一个氯离子组成。钠离子有维持细胞内外水分平衡以及物质交换的作用，而氯离子是胃酸的主要成分，同时，氯化钠还担负着维持机体酸碱平衡和体液正常渗透压的作用。不吃盐不行，如果氯化钠补充的不够，就会出现食欲不振、四肢无力、晕眩等现象，严重时还会出现呕吐、心律过速、肌肉痉挛、视力模糊等一系列症状。食盐有“百味之母”的美称，还会用作味加强剂、防腐剂等，食盐摄入过高，容易引起高血压、血糖升高、诱发胃癌、易患感冒、易患白内障等等，世界卫生组织（World Health Organization，简称WHO）建议成人每日摄入盐量应不超过6克。根据美国食品药品监管局（Food and Drug Administration，FDA）的数据，美国每天的钠摄入比限量多出了大约1000毫克。![]()
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除了最常见的酱油，记者在走访中看到，豆瓣酱、榨菜、辣酱等调味产品也加入了“减盐”大军的行列，就连平时所食用的番茄酱也在其中。而相对于调味酱类的减盐热潮，榨菜、泡菜等调味小菜对低盐产品的发力更早。早在2010年，《四川泡菜生产规范》等地方标准中就提出，低盐四川泡菜的食盐含量低于4%。而在榨菜行业，一些品牌对低盐产品的尝试和布局也打破了“榨菜高盐高防腐剂”的固有认知，让原本的扮演“咸菜”的产品逐渐变成配餐“小菜”，更加健康的同时也让人均单餐摄入量提高，有效促进了产品销量。
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代盐制品是为减少钠的含量，代替食用盐的调味料，如氯化钾等。到目前为止，发现的最接近氯化钠咸味的物质是氯化钾，根据《GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定：氯化钾在盐及代盐制品中的最大添加量是350g/kg。自2012年起国家卫生部及各省盐务管理局开始向广大消费者推广低钠盐，低钠盐的配方是70%左右的氯化钠和30%左右的氯化钾（即用钾盐代替一部分的钠盐）。但是这远不是完美的替代品：钾盐没有钠盐那么咸，还会有点苦的回味，而且成本还比钠盐高不少。![]()
对健康人而言，低钠盐是足够安全的。即便你真的因此而钾摄入超标，人体内也具有调节“钾平衡”的机制，在身体机能正常的前提下，通过食物和口服补充剂补钾导致血液中钾含量太高的可能性其实很小（还记得生物课上的“多吃多排”吗）。
在“送命”的说法中，问题其实是发生在特殊的群体——肾功能衰竭的患者当中。在这个特定的群体里，应该说风险确实是需要考虑的。健康的人体可以通过肾脏调节体内的钾含量，但对于肾功能严重受损的人而言，这个调节和排泄的机制无法正常发挥作用，这时如果摄入钾太多确实更容易导致高钾血症。因为钾离子是参与细胞电信号传递非常重要的离子，只有合适的钾离子浓度才能保证心脏、肌肉的正常工作。基于这个理由，对于肾衰竭的患者，各类钾含量比较高的食物都需要控制摄入量，低钠盐中的钾也一样要考虑在内。![]()
晚放盐：我们舌头上有咸味感受器，它与食物表面附着的钠离子发生作用，才能感知到咸味。如果晚些放盐，这样盐分浮在食物表面尚未深入到内部，但舌头上的味蕾已经感觉到咸味了。如此，就可以在同样的咸度下减少盐的用量。多放醋：酸味可以强化咸味，因此在做菜时里面放点醋或加入番茄，均可起到减少盐用量的作用。别放糖：甜味会中和咸味，因此需要控制钠盐摄入的人，最好少吃糖醋味或甜咸味的菜肴、点心，也要尽可能少吃或不吃话梅等的蜜饯类小食品，以避免无形中增加盐的摄入。加香辛料：咸味不足的食品往往淡而无味，此时，如果利用花椒、胡椒、孜然、肉桂、辣椒、葱姜蒜等天然香辛料所特有的香气与味道，再适当放些鲜味调味品，提升味觉感受，可以使比较淡的菜肴变得更可口一些。2.果壳网 世上的代糖千千万，找个“代盐”咋就那么难？3.果壳网 低钠盐吃了会“送命”？别扯，哪有那么危言耸听4.调味品商界 “减盐”风席卷调味品行业，盐放少了，产品就贵了？
