煮饺子不破皮，主要在于掌握正确的煮法和一些小技巧，以下是一些常见的秘诀：
煮饺子前的准备
• 挑选饺子：如果是自己包的饺子，要确保饺子馅料和饺子皮的搭配合理，饺子皮不能太薄，否则容易破。如果是速冻饺子，要选择质量可靠的品牌，检查饺子是否有破损、粘连等情况，有破损的饺子最好单独挑选出来，可以先煮。
• 准备水：煮饺子的水要足够多，一般来说，水量至少要没过饺子的3-4倍，这样饺子在煮的过程中有足够的空间翻滚，不会粘连在一起，也能保证饺子受热均匀。
煮饺子的过程
• 水温控制：水开后下饺子，水温过高容易使饺子皮迅速受热膨胀，导致饺子破裂。水开后可以先调至中小火，让饺子慢慢下锅，然后再调回大火煮开。
• 下饺子：下饺子时要轻柔地将饺子放入水中，避免用力过猛使饺子碰撞锅底破裂。可以沿着锅边轻轻滑入饺子，防止饺子粘连在一起。
• 防止粘锅：饺子下锅后，不要急于搅拌，等水再次煮开后，饺子浮起来时，再用勺子轻轻推动饺子，让其在水中翻滚，防止粘锅。
• 点水法：水开后下饺子，等水再次煮开后，加入少量冷水，等水再次煮开后，再加入少量冷水，重复2-3次。这样可以使饺子在冷热交替的过程中，饺子皮逐渐变软，馅料也更容易煮熟，同时避免饺子皮破裂。
煮饺子后的处理
• 捞饺子：饺子煮好后，要用漏勺轻轻捞起，不要用筷子夹，以免戳破饺子皮。捞起后可以将饺子放在盘子上，稍微沥干水分。
• 防粘连：如果饺子煮好后不立即食用，可以在盘子上刷一层薄薄的食用油，防止饺子粘连在一起。
其他小技巧
• 加盐：在煮饺子的水中加入少量盐，可以增加水的沸点，使饺子在煮的过程中受热更均匀，同时盐也可以增强饺子皮的韧性，防止饺子破裂。
• 加醋：在煮饺子的水中加入少量醋，可以中和饺子皮中的碱性成分，使饺子皮更加柔软，不容易破裂。
• 煮速冻饺子：速冻饺子在冷冻过程中，饺子皮可能会变硬，煮的时候可以先将饺子放入冷水中浸泡几分钟，让饺子皮稍微回软，然后再下锅煮，这样可以减少饺子破裂的几率。
