蹲点观察丨云阳人的一“面”之缘

民以食为天，在云阳，与食相系的是“云阳面”这张响亮的名片。云阳人爱吃面，懂做面，擅长做面，在悠久的历史传承中，演绎了人勤春早，不辞辛劳的动人故事，更成就了享誉全国的面工劳务品牌和面条加工产业链。一碗面，之于云阳人，不仅是舌尖上的家乡情怀，更是厚植于民间的文化基因。本期《蹲点观察》，一起走进街头巷尾，在各具特色的小面馆中探寻云阳人的一“面”之缘。

“课桌包面” 烟火里的城市温情

“老板，煮二两包面，多放点辣椒！”

“要得！”

......

深冬的凌晨，寒意袭人，在云江大道实验小学旁的这家小面摊，却已是人来人往，暖意融融。赶早的市民，上学的孩童，各路食客齐聚于此，用一碗热腾腾、辣乎乎的红汤包面开启了元气满满的一天。“这家‘课桌包面’，我们家每周要来吃两三次，一家人都喜欢吃它又麻又辣的味儿，分量也足，在这儿吃了好多年了。”食客向女士是这家店的常客。

被客人赞不绝口的这碗“课桌包面”，讲求面皮儿小巧薄透，馅儿量适中，经由大火烹煮两至三分钟，同时备好上乘花椒面、油炸辣子等佐料调制的鲜亮汤汁，待晶莹剔透的出水包面与之充分融合，入口即享麻辣鲜香，惊艳了无数食客的味蕾，称得上云阳包面的民间“代表作”。

每天凌晨4点半起床，烧水、包包面、开摊迎客......在日复一日的辛苦和繁琐中，年过半百的程可英、刘国彬夫妻俩用了二十年时间诚心经营着这份老味道。“刚开店的时候，两个孩子还小，大的十岁，小的才四岁，刚搬到新县城买了房子，也没得收入，就想到来卖包面，云阳人都爱吃，那时没钱租门市，店名都没有。”回忆起曾经生活的困顿，程大姐记忆犹新。

就这样，在简陋的居民楼巷口，一个没有名字的小面摊支起了一家四口全部的生活希望。程可英说，包面手艺来自曾在老县城经营包面多年的姐姐，虽说有经验和技术打底，但由于没有正规门店，一开始的生意并不理想，有时候一整个上午食客都廖廖无几。“我就想着心态要平和，有不有生意都要守，把味道做好，总会吸引回头客。”程大姐说，做餐饮生意除了好心态，更要讲求真材实料和货真价实，她家的包面其实没有秘方和“狠活儿”，只是坚持从面皮、肉馅儿到每种调料都用材好，比例恰到好处，秉承云阳包面的传统，做成顾客口中“妈妈的味道”。

“妈妈的味道”最是令人牵肠挂肚。寒来暑往、起早贪黑的坚守也终于换来食客的口碑。一来二往，不少食客都成了夫妻俩的老朋友。“有的客人从开业起就在这儿吃，还有的客人看见我们早上忙不过来的时候，就来搭把手，他们人都很好。”在这家面摊，常常能看到这样的有趣景象——食客们主动帮忙包包面、擦桌子。

有一次，一位食客朋友送来一批学校换新废弃的旧课桌，在这儿变废为宝成为小餐桌，从此面摊也在大家口中拥有了生动的名字——“课桌包面”。这个名字越叫越响，包面也“香飘”远方。每年春节，“课桌包面”都人气火爆，返乡人、外地游人，纷纷慕名而来，还有人打生包到千里之外。 

时光荏苒，一双儿女都已成家立业，一家人的日子越来越好。艰辛操劳，总算到了能享清福的阶段，可聊到打算何时退休时，萦绕在夫妻俩心头的却满是不舍：“最大的收获就是有这么多老顾客，得到了他们的认可。在身体允许的情况下继续做，希望我们云阳包面得到更多人认可。”

羊杂面 古镇滋养下的历久弥香

一碗包面，一个平凡人家的酸甜苦辣，于人间烟火中描绘出一座城市的温情底色；在秀美的汤溪河畔，一碗羊杂面，于千年古镇的滋养中，历久弥香，回味悠长。

清晨8点的小巷口、老树下，一个小餐馆在浓郁的羊杂香中开始了一天的忙碌。这里就是小有名气的云安镇罗群羊杂馆。

为了保证羊杂的最佳口感，老板罗群几乎雷打不动每天凌晨5点就开始熬制，而羊杂更是采用限量供应。“早上现熬才能保证新鲜，颜色也好看，汤的味道也要鲜一些。卖完了就不卖了，固定就这一锅。”通常每天临近中午，一锅羊杂就销售一空，不少客人只能抱憾而归。

云安羊杂的历史可追溯到两百多年前，它采用山羊羊肚、羊肺等原材料，多种调料配方入味，经过洗、炒、炖等工序制作，口感麻辣醇香、鲜而不膻，是云安古镇的传统地标美食，其制作技艺已列为县级非物质文化遗产。

因盐而兴的古镇云安曾经商贾云集、美食林立，也为当地人注入了“爱享美食，勤做美食”的文化基因。作为土生土长的云安人，罗群自是不例外，十多年前，她就向老一辈学习制作羊杂，经由她试验调整配方后的羊杂更加符合现代人的口味需求，而她一手开办的羊杂馆也逐渐顾客盈门。后来，几位老顾客提出了很有意思的想法，“说你这个羊杂加点面条在里面可能也好吃，我们就来试，毕竟云阳面也很出名，应该会受这些人的欢迎。”罗群回忆，顾客的建议让她很受启发。

云安羊杂、云阳面，两道最具云阳辨识度的美食在罗群羊杂馆完美相逢。但是，哪一款云阳面才是云安羊杂的最佳拍档呢？虽然云阳鲜面整体水平高，但推出羊杂面之前，罗群同样进行了大量对比和试验，最终优中选优确定一款软和、爽滑的面品与羊杂搭配。

绵密脆嫩、嚼劲十足的羊肚羊肺融合劲道不失爽滑的鲜面，一根根面条在红亮汤色中舒展浸润，令人垂涎三尺。这道云安羊杂面一经推出便征服广大食客味蕾，美食“明星”迅速收获县内外铁杆“粉丝”无数。“云安的特产嘛，老味道，吃起很巴适，来云安必须要吃一碗。”来自万州五桥的李先生因工作原因每周往返万云两地，他说自己最好这口羊杂面。 

近年来，在罗群羊杂馆等特色餐馆带动下，一批各具特色的羊杂汤锅馆、面馆利用毗邻古镇遗迹和省道的地理优势，逐步形成云安特色美食群，不仅丰富了乡村旅游消费业态，还解决了周边不少剩余劳动力就业。

“云阳早面” 一碗小面的漫漫征途

一碗羊杂面，用地道风味儿延续着古镇云安的文化记忆；在云阳城区，一碗“云阳早面”，正悄然踏上它的漫漫征途。

三个月前，忠县姑娘小罗来到云阳开始了新工作。她说，初来乍到的日子，是一碗碗美味云阳面带给她暖胃又暖心的体验。最近，小罗又成了这家“云阳早面”的常客。“第一次是看到这个招牌来的，听说云阳面在全国都比较出名，我就想来尝一尝，发现确实很不错，关键就是这个面条很好，外面吃不到。”小罗说。

“云阳早面”——云阳2024年上线的面业IP品牌新锐。10月，品牌首家旗舰店在云江大道繁华地段开门迎客，它占地100多平方米，时尚简约的装修风格，可视化厨房，云阳面条和农特产品展示区，以及无垃圾桶清洁管理模式，无不向国内一线城市高品质餐饮店看齐。

然而，店内菜单显示，这样一家品质面馆的招牌却是一碗看似平平无奇的豌杂面。“我觉得我这款面做得最好，我自己也爱吃，所以要分享给大家，以后到云阳来的人都要吃一碗豌杂面，我的目的就达到了。”说起自家豌杂面，旗舰店负责人黄兆明信心满满。他表示，豌杂面作为一个基本款，很受大众欢迎，但要做好却也极其讲究，首先肉酱全部采用前腿猪肉，再者豌豆泥要做最大程度的软化，每根面条都与酱料充分融合，碗底不见油腻，口感浓香却不失清爽，令人回味无穷。 

“一碗小面，匠心呈现。”这是黄兆明的经营理念。从事面条加工业已经20多年的他曾经走南闯北，和二十多万云阳面工一道，亲历和见证了“云阳面占到全国70%以上鲜面市场份额，年现金流超700亿元”的面业奇迹。

2024年，黄兆明从前辈手中接过了“云阳面业协会”这面大旗。上任会长之初，他做的第一件事就是走上煮好“一碗面”的新赛道。“因为我们云阳鲜面还没真正得到大都市的认知，虽然每天在吃云阳的面，但可能不知道是云阳人做的，然后我们就把‘云阳早面’用上餐桌的形式送到消费者面前，从A端到达C端，让他们知道，原来云阳人不仅会做面条，还会煮好面条。”黄兆明表示，云阳的面不仅面品上乘，味道方面也研制糅合出了五六十种浇头，这正是“云阳早面”的品质优势和决胜实力。

“让全世界的人都能吃上一碗香喷喷的云阳面。”从本土出发，面向全国，走向世界。以首家旗舰店为标准体系，“云阳早面”远期规划在全国打造面食标准店1000家以上，在全球开设100家以上。

2024年12月初，云阳获得一项来自中国烹饪协会授予的新称号——“中国·云阳面食美食地标城市”，这座面食文化源远流长的城市终于实至名归，“云阳早面”IP品牌的培育和打造也迎来更为广阔的前景。“以面食带动美食，比如‘云阳早面’这个牌子后面涵义更广泛了，只要是跟面食美食有关系的，都能多角度、多维度参与进来，可以形成产值‘N’倍翻番。”黄兆明看来，未来的云阳面业还大有可为。