懂酒的人只看酒塞，就能判断一瓶葡萄酒贵不贵？
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2024-09-13 08:30
广东
葡萄酒饮用者们在打开葡萄酒时，经常遇到不少尴尬。比如打不开瓶塞，或是密封性不好导致葡萄酒保存不良变质等。目前为止，人们还在寻找一款更好的酒塞，提升葡萄酒日常饮用的方便程度和愉悦感。但是不同的塞，成本完全不同，所以某种程度可以反映价格。下面我们来看看大概有哪些酒塞？你是不是都见过？
自栓皮栎树皮中直接钻取而得，完整、轻巧且极具柔韧性，根据产地、颜色、木材位置、密度、弹性、可压缩性、渗透性有不同的品质分级。依然是目前最盛行的葡萄酒封瓶方式，约80%的葡萄酒都会采用软木塞封瓶，尤其是高品质红葡萄酒。
很容易打入酒瓶中，膨胀后能达到完美的封口效果，但其通透性的特点又能令瓶内的葡萄酒通过软木塞自身的细毛孔与外界的空气进行接触，以达到陈酿效果。采用开瓶器开启，可能会出现断塞状况。另外，软木塞还存在一大隐患——软木塞污染，其会令葡萄酒出现难闻的霉味或湿纸板味。皇冠塞也叫做香槟塞，这种酒塞带有一个“蘑菇帽”。它主要用于香槟、普洛赛克以及卡瓦等起泡酒的封瓶。其实，在把软木塞塞进起泡酒的瓶口之前，它们都是圆柱状的；主体部分塞进瓶子之后，“帽子”部分会吸收瓶子中逸出来的二氧化碳，开始缓慢膨胀，而由于“帽子”部分的延伸性最佳，所以最后它就变成了迷人的蘑菇状。 蘑菇塞有效防止酒液渗漏，还可以保证瓶中的二氧化碳不会泄露过多，维持瓶内气压的稳定。但是，把皇冠塞从瓶中取出来之后，由于塞子的主体部分也会自然伸展、膨胀，所以没有办法把它再塞回去。 等级较低的软木塞，表面会有很多大小不一的孔，有的孔还是连通的。这样的话，如果直接用于封瓶，就有可能会溢酒。像这种软木塞则需要进行填充处理，经过填充处理之后的瓶塞叫填充塞，也就是整过容的天然软木塞。填充处理是将软木塞表面的小孔填满，一般使用打磨软木塞时掉下的软木屑和胶水混合后与软木塞一起在处理机中滚动，就可以把软木塞上原来直径较大的孔填平。填充塞看起来更光滑，当你拔塞子的时候，它们就会滑出酒瓶。这种瓶塞不适合保存陈年时间较长的葡萄酒，不过，对于陈年时间适中的葡萄酒来说，仍然是比较好的选择。也称碎木塞（Granulated）、微颗粒塞（Microgranulated）。由天然软木塞制作时产生的边角料（软木碎屑、软木粉等），添加粘合剂压制而成。价格便宜，但这种塞子引起橡木塞污染的概率却是最高的，而且容易带来不良的气味影响。所以这种瓶塞并不适合于需要陈年的优质葡萄酒。技术塞即是我们常说的贴片塞，这种软木塞就是在复合塞的任意一端添加一小片（或几片）天然软木片。。形似一块夹心比较厚的饼干，中部是复合塞，上下两头各贴一片完整的软木片。这样做当然是有原因的：比如起泡酒，它们需要一个直径更大的软木塞以控制瓶中的压力。这种技术塞在复合塞的基础上提高了密封性，同时也确保了软木塞质地均匀、密集。俗称橡胶塞。绝大多数使用橡胶、石油基塑料或其他复合材料制成，现在某些合成塞制造商正在研制植物基聚合物材质的酒塞（合成塞巨头Nomacorc正在尝试利用来自玉米和甘蔗的植物基聚合物）。这类酒塞并没有corked的风险，因而受到新世界酿酒商的大力欢迎。但由于材质影响，合成塞的风格各样，质量不一，还可能带给葡萄酒一些不愉悦的化学气味。稳妥起见，并不适合用于需要陈年的葡萄酒。可重复使用的金属酒塞，通常由铝制成。这类酒塞封闭性远高于橡木塞，易于打开并且不会产生断塞、corked等尴尬的情况。可回收利用，被澳大利亚和新西兰的众多酒商采用，主要用于白葡萄酒和某些高品质红葡萄酒的封瓶。虽然螺旋盖的密闭性更好，但也并不是完全密封，只是隔离了更多的空气罢了，这有助于保护葡萄酒的果香。但由于葡萄酒的“呼吸”不通畅，因此可能会让葡萄酒的香气中夹杂着二氧化硫气息。又称T形塞，上部附有木材，玻璃，瓷器或其他材料制成的较宽的盖子，底部柱塞通常是天然软木或合成材料，直径与瓶口直径相差约2mm左右（便于拔出和重新插入），可重复使用，常用于加强酒和烈酒的包装。玻璃塞由玻璃酒塞和一个O型密封垫组成，有点类似旧式水壶盖，可重复利用。这种酒塞在德国、奥地利和美国纳帕谷有一些酒庄习惯使用。橡胶圈的存在让葡萄酒内部形成一个近乎完美的密封环境，对葡萄酒的口感和香气都无任何影响，而且能密封酒瓶，减少氧化的风险，保证葡萄园的原有风味。玻璃塞也完全不可能出现开瓶corked的情况。但是玻璃塞必须采用人工手动打塞，因此花费较大，这也就增加了葡萄酒的制作成本。将干燥的橡木经沸水洗涤、粉碎、过滤后，采用DIAMANT工艺处理后压制而成的木塞。核心技术是使用超临界二氧化碳从软木塞中提取会导致感官偏差的物质（比如臭名昭著的TCA），从源头杜绝酒塞带来的不良气味。很多优质酒庄已经逐渐转向使用这类酒塞。DIAM塞一方面清除酒塞中的TCA残留，另一方面还可以严格控制透氧率，使得过早氧化现象明显减少发生。这款酒塞的名字来源于电子游戏，封瓶方式与螺旋盖相似。由100%可回收食品级聚合物制成，下端是可撕拉的保护封条，只需徒手就可以轻松打开，像香槟喷瓶一样打开时会发出的“啵”的声音。当然啦，这样的瓶塞是需要特制瓶口的，成本相对更高一些，市面上很少见到。 12形似T形塞，由软木制成，下端柱塞表面有螺纹，同样无需酒刀，开酒就像拧开矿泉水一样简单。但需要配备同样具有内螺纹的酒瓶，瓶塞和酒瓶造价相对高。日常常见或不常见的酒塞就是以上这些，其中有的酒塞本身成本高，一般只有优质的酒庄和酒款才会用。从市场角度考虑，不论是什么塞，只要便靓正就是好酒塞！
