又是岁末年初时，独属年糕的纯粹米香滋味，再次散落在桐乡人家的烟火中。
年糕，历来就是“老底子年味”的亲切代表。新年到了，吃“黏黏糕”，讨个“年年高”的好彩头。
而桐乡年糕中，又以石门年糕最为出名。这座以京杭大运河120°转弯而闻名的江南小镇，拥有一个以年糕为主打的特色产业，民营年糕厂众多。
在石门镇叶新村的施记年糕王，凌晨5点，炊烟已经升起。现在，是老板施建松和厂里的伙伴们一年中最忙碌的时节。
年关在即，办喜事的、请年酒的、发员工福利的，都少不了年糕。每年，一进入11月中旬，订单就如雪片般飞来。在接下来的2个月中，每天，厂里至少要制作3000斤年糕。
浸米、磨粉、蒸粉、搡捣、做胚……这是一个满溢浓郁米香的世界，8个木桶同时上阵，10余个人各司其职，形成了2道人工流水线。
老底子手艺的年糕，原料仅糯米和水。在蒸汽、木槌的通力合作下，分明的米粒转化为绵密的糕团，释放出最本真的米的味道。
精选来自东北与安徽的2种糯米，一糯一香，按比例混合后碾成生粉，由木桶蒸熟后，飘溢出悠长的香气。当一大团年糕带着蒸汽热腾腾地进入石臼，便是施建松一展身手的时候。
“要一直注意年糕的状态，木槌一旦重了就要加水。”施建松手上把控着木槌的方向和力道，加水、翻身、搡捣，直到年糕变得光滑细腻，他便交由下一环节，将年糕团“按摩伸展”，棉线轻巧一绞，便是一块方方正正的年糕。
刚做出的年糕十分诱人，咬一口，香喷喷、糯叽叽，又不失韧劲，越嚼越香，越嚼越停不下来。味道干净简单，却最是引人青睐。
“好吃的秘诀吗？经验吧。”现在的一套年糕制作方式，是施建松多年间不断调试，改良加工工艺而成。
他与米有了无言的默契，糯米要泡多久，磨出来的粉干一点、湿一点，要加多少水，一摸就知道。
“桐乡几十家餐馆用的年糕都是我们家的，不管做桂花炒年糕，还是青菜下年糕，都很受欢迎的。”施建松腼腆的笑中，带着对30余年手艺的自信。
蒸、炒、炸、煮、煎，由一款简单的年糕出发，桐乡人迸发出了无数的奇思妙想。
店里只有2款年糕，原味和红糖味，主打简单与经典。相较于原味年糕的“百搭体质”，融汇万千风味，红糖年糕多了明晃晃的甜蜜滋味。红糖的醇厚与白糖的清甜在舌尖交织，直直甜到人们的心坎里。
忙碌持续到9:30，直到台上摆满了白胖可爱的年糕，蒸汽不再升腾，捶打声也停歇了，今天的年糕制作便告一段落，施建松也得空聊聊他的年糕故事。
沉浸于米香的最初，与施建松的妈妈有关。上世纪80年代，她在杭州临平卖年糕，见销量紧俏，便鼓励家人自己制作年糕售卖。筹备了一番，1993年，施建松与舅舅、弟弟合伙开起了年糕加工作坊。
仅仅2年左右，生意越来越红火，为了扩大产量，3户人家决定分开生产。弟弟施建根开了“光头年糕”，舅舅岳老虎开了“老虎年糕”，如今都是桐乡本地响当当的年糕品牌。
30多年的老店，沉淀了味道，也拥有了许多老顾客。除了桐乡本地的客户，还有来自海宁、湖州、杭州等周边客户，认准这个味道，数年回购。
拜访施记年糕王时，一下车，还没看到店招牌，就已被清浅悠长的米香包围，唤起年节记忆。对桐乡人而言，年糕的香气，是生动的，它不止是一种滋味，更是节日的前奏、团圆的象征，寄予了对美好生活的无限希望……
投稿方式
即日起，您可以通过进入爱桐乡APP的“社区”版块，分享您的图文或短视频，作品还有机会登上桐乡发布哦！
最新动态：
温馨提示：由于微信修改了推送规则，没有经常点“在看”的，会慢慢收不到推送。如果你还想看到我们发布的权威信息，请将“桐乡发布”加为星标，每次看完后别忘记点下“赞”“在看”。
