自2021年以来，纽约市医疗体系的患者餐点默认选项已全面改为素食。最新发表于《美国生活方式医学期刊》的一篇研究报告指出，这项政策不仅得到患者高度满意，还能显著减少温室气体排放，并降低医院运营成本。
在该医疗体系的11家医院中，素食餐作为主要的午晚餐选择，患者的接受度超过95%，而患者对餐点的整体满意度也高达90%以上。
根据报告，该系统的温室气体排放量已减少36%，而素食餐的成本每份比含有动物产品的餐点低约0.59美元，2023年全年节省了共计31.8万美元。
这项计划的推行基于研究显示，植物性饮食有助于预防、管理，甚至在某些情况下逆转慢性疾病。藉由住院期间提供素食餐与营养教育，期望能改善患者健康状况，并降低再住院的机率。
纽约市医疗体系共提供超过20道素食餐点，灵感来自多元的饮食文化，以反映纽约市多元化的居民组成。餐点包括：橙花椰菜配毛豆、木豆和南瓜炖菜、通心粉配豌豆香蒜酱、蘑菇色拉酱和根菜塔吉锅等。
最初，这项计划仅于午餐时段供应素食餐，但由于大受欢迎，随后也扩展至晚餐时段。美国其他地区的医院则采取不同策略，透过强调餐点的风味、食材和可持续性来吸引患者选择素食，而不是直接标示为“素食”或“全素”，以避免部分患者因标签而却步。
该研究报告的共同作者暨医师责任医学委员会健康医院计划经理安娜·赫比（Anna Herby）表示：「纽约市医疗体系素食餐计划的成功应该能启发全美各地的医院采用类似方案，提供素食餐点不仅是一次饮食教育的契机，还能帮助患者预防或逆转肥胖、心脏病、第二型糖尿病等常见的饮食相关疾病，这些疾病往往是住院的主要原因。」
