作为庆祝秋收的大节，感恩节成为很多Foodie在家聚会的好契机，但是这年头烤大火鸡的人家不会太多，整个烤鸡什么的，或许会。
（图/RiversideHealthSystem）
如果把感恩节当回事，感恩节大餐当然在家吃是更加对路的，好在只要是唯美味的长情粉，置办个感恩节大餐其实还真的不难：
米其林大厨Thomas Keller教你把火鸡整得皮脆肉嫩的：《米其林三星大厨Thomas Keller教你做出皮脆入味又多汁的感恩节火鸡①》、《具体做法来啦！-【米其林三星大厨Thomas Keller教你做出皮脆入味又多汁的感恩节火鸡】②》
（图/ThomasKeller）
实力大厨杨雄教你怎样把馅儿和沙司搞得妥妥的《大厨跟你说西餐 -【感恩节火鸡的馅料怎么做】》、《大厨跟你说西餐 -【感恩节火鸡的沙司怎么做】》
（图/BellyFull）
ThomasKeller还教怎样做感恩节的焗红薯泥：《米其林大厨Thomas Keller教你做感恩节焗红薯泥》
（图/ThomasKeller）
只要把烤鸡和红薯泥什么的整得像样点儿，再加几个拿手的料理，正经八百的感恩节家宴就很可以了，不过，要想整一个成功的感恩节家宴，还有其他需要注意的细节呢，例如，丰裕之角不能少，具体做法看这里：《如果想来一场完整的感恩节家宴，除了火鸡番薯泥南瓜派，你还需要丰裕之角》
（图/TasteOfHome）
例如，怎么能少了甜点呢？除了传统的焗红薯泥，南瓜主题的也很好吃，如果做得精致一点，那就是最精彩的收尾了。这里是腐国米其林大厨Bryn Williams的感恩节甜点做法，层次丰富，风味平衡，摆盘漂亮精致，如果今天没时间做，可以年底家宴上做，很拿得出手的。
（图/NorthWalesLive）
材料(6个)
南瓜慕斯
日本南瓜– 500g
肉桂粉– 1撮
南瓜派粉– 1撮
多香果粉– 1撮
黄油– 50g + 涂抹用，融化
牛奶– 150ml
淡奶油– 150ml
香草荚– 1根，剖开刮籽
蛋黄– 90g
红糖– 10g
盐– 适量
黑巧克力派
可可粉– 100g
糖– 70g
低筋粉– 150g
黄油– 150g，切丁
蛋黄– 1个
鸡蛋– 1个
焦糖碧根果
碧根果– 100g
基础糖浆（stock syrup，1:1）- 200g
植物油– 适量，油炸用
慢煮南瓜(confit)
胡桃南瓜– 1个
基础糖浆– 100ml
小豆蔻– 2个
月桂叶– 1片
八角– 1个
枫糖法式冻糕
枫糖浆– 300g
蛋黄– 5个
厚奶油（Double cream） - 350g
南瓜慕斯
烤箱预热在160℃。
南瓜切成楔形，挖去内膛的松肉和籽，撒上香料，倒上黄油。
将南瓜块放到（垫了烘焙纸的）烤盘上，入烤箱烤90分钟，直到烤熟，期间每隔20分钟用（用融化黄油）抹一下南瓜表面。如果期间南瓜表面开始上色，用铝箔纸盖上继续烤。
关火，取出南瓜块，入搅拌机点动搅打直到顺滑，过细筛，用一小撮盐调味。取小号沙司锅，入牛奶、淡奶油、香草荚（和籽），煮开，关火待用。
耐热碗中入蛋黄液、砂糖，搅匀，将温热的香草牛奶倒入碗内，快速搅动直到顺滑。再将碗里的液体回到沙司锅，煮到80℃，期间持续搅动直到液体变稠成为基础奶油酱（crème Anglaise）。
将250g南瓜泥（步骤④）、200g奶油酱（步骤⑤）和红糖混拌均匀，倒入奶油发泡器，配上氮气罐待用。
派皮
将蛋黄、整蛋、黄油以外的材料倒入食品加工机，点动搅打数秒直到均匀，入黄油粒继续点动搅打直到成为细沙状，入蛋黄和整蛋，搅打均匀，移出捏拢，用保鲜膜包上，整平，入冰箱冷藏1小时。
焦糖碧根果
深锅倒入适量食用油，加热在190℃待用。
碧根果入小号沙司锅，倒入基础糖浆，小火煮到熟软，捞出，滤去糖浆置凉。然后入油锅炸2分钟，滤油置凉。
慢煮南瓜
南瓜去皮，实心颈部横切成6个1cm宽的圆片。
用7.5cm圆形模具在南瓜圆片上切出一个个更小的圆片，入沙司锅，加基础糖浆、小豆蔻、月桂叶、八角，煮开，置凉。
南瓜片捞出，糖浆滤去固形物，将南瓜片和滤后的糖浆入真空袋，封口，上蒸锅蒸15-20分钟直到变软但仍略有质感。
法式冻糕
枫糖浆入沙司锅，开中火，煮到咕嘟冒泡（121℃）。与此同时，蛋黄搅打到稠，倒入枫糖浆，持续搅动直到混合物变凉变稠厚（stiff）。
厚奶油打发到软性发泡，折叠入步骤①，装入裱花袋，挤入直径8cm高3cm的模具中，入冰箱冷冻直到凝固成型。
派皮
（烤箱预热在180℃。）取出面团，擀成3cm厚的圆形派皮，放在6个直径8cm的波纹模具里，刮去多余面皮，入烤箱烤8-10分钟直到派皮变脆，关火，移出置凉。
上桌
冻糕从模具取出，放在每个派皮上。
南瓜片滤去糖浆，放在冻糕上。
挤上南瓜慕斯，饰以焦糖碧根果，上桌。
（图/BrynWilliams）
唯美味小贴士：
1. 厚奶油（Double Cream）比一般的淡奶油（脂肪含量35%）脂肪含量要高13%，达到48%，可以网购，如果买不到，直接用淡奶油或者通过加入黄油（需要计算）制作轻口版的法式冻糕亦可。
2. 这里的派偏腐国叫法，其实偏饼干。所谓波纹模具，长酱式儿：
（图片来自网络）
3. 碧根果的做法，类似琥珀桃仁，如果有富裕碧根果，可以如法炮制，当茶点。
4. 如果没有奶油发泡器，可以考虑将南瓜慕斯放入裱花袋，裱到法式冻糕上，用抹刀整形，再饰以碧根果。
（图/SeriousEats）
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