（续）
这回咱们来说说曾经是拜占庭帝国疆域的土耳其。
虽然土耳其还没加入欧盟，但是土耳其积极拓展欧洲市场，推动自家产品获得欧盟认证，这样不仅可以在欧洲市场卖出好价钱，也可以带着认证的标签走向其他国际市场。
（图/IAmIstanbul）
获得欧盟产品认证是个中长期的过程。2021年，继Antep 的Baklava（PGI级别）、Aydın的无花果（PDO级别）、Aydın的栗子（PDO级别）、Malatya的杏干（PGI级别）和Milas的橄榄油（PDO级别）之后， Taşköprü县的大蒜获得了欧盟PGI级别（地理标志产品）认证。
（对外国游客来说，Baklava既是符合刻板印象又无法回避的土耳其甜点。图/TurkishThings）
（土耳其是优质橄榄油的重要出产国。图/OliveOilPortal）
（汉化一点，Taşköprü Sarımsağı可以翻译成“石桥大蒜”，听着是不是很亲切？图/Tarimorman ）
Taşköprü位于土耳其北部黑海沿岸山区，在古罗马帝国和拜占庭帝国（东罗马帝国）时期属于Bitinya省，如今属于Kastamonu省，那里的土地是粘性壤土，很适合大蒜种植，在拜占庭帝国时期开始成为重要的大蒜产地。
(Taşköprü是石桥的意思，那里也有古罗马时期遗留的水利设施，跟西班牙中部Segovia古城的古罗马水利设施非常相像。图/BarajReğülatörü)
如今该地区的大蒜产量占到土耳其大蒜产量的近20%（两万多吨/年），获得欧盟PGI认证，对大蒜出口的意义当然不言而喻。从2017年申请认证到2021年获批，是个不短的时间，可以想见认证不是那么容易的事。
（图/Anatolity）
Taşköprü大蒜属于白皮蒜，里面的蒜瓣是淡粉色，蒜肉淡奶黄色，富含维他命B2等营养物质，它的的硒含量比土耳其其他产地的大蒜硒含量最多可以高出136%，这让它有着更多的苦味。这款大蒜非常辛辣，香气浓烈，是土耳其料理的理想调味。
（图/GiveRecipe）
Taşköprü大蒜很适合那些需要浓烈风味的料理，例如烤肉、炖菜、汤品、沙拉等等，也可以制成油封大蒜、熏蒜，或者直接烤了用来抹面包、制沙司、做蘸酱，还可以加到其他菜品里，烤过熏过的大蒜不再那么辛辣，风味变得更加温厚，香气也变得更富层次，对得起PGI的标志。
（图/TaskopruPostasi）
那么，国内的大蒜大约与Taşköprü大蒜接近的大蒜是哪一种呢？可能是山东的紫皮大蒜，同样蒜瓣紧实肥大，口味辛辣气味浓郁，喜欢烤蒜的亲，可以试着烤一下，然后挖取蒜肉抹面包或者做其他料理，味道杠杠的。
（这是出口级别的山东紫皮蒜卖相。图/MadeInChina）
材料
优质紫皮蒜，3-4枚
特级初榨橄榄油 – 适量
海盐 – 适量
烤箱预热在180℃。
烤盘垫上铝箔，蒜顶部削去1/3，放入烤盘，滴上橄榄油，撒上少许海盐，用铝箔覆盖住，入烤箱烤40-60分钟，直到蒜肉上色变软。
（图/TaskopruPostasi）
唯美味小贴士：
1. 可以在大蒜表面放上百里香或者迷迭香以增加风味。
2. 蒜的大小不同，需要的时间也不同。烤到40分钟的时候，打开烤
箱检查是否需要继续烤。
3. 如果抹面包或者配烤肉，建议趁热，面包和烤肉得热，蒜也得
热。
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