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每个国家的饮食都因为历史地理的条件不同，难免出现各种鄙视链，意大利虽然国土不大，地图炮却也随处存在。
（图/YourGuardianChef）
意大利的料理大致可以分为北部、中部和南部料理。
代表城市：米兰、博洛尼亚、威尼斯等。
特色：以黄油、猪肉、奶酪等在古代相对昂贵的食材为主。北部料理的风味较为浓郁，喜用奶油和乳制品，例如米兰烩饭Risotto alla Milanese、博洛尼肉酱Ragù alla Bolognese。
（米兰烩饭的做法看这里：《米其林大厨教你做招牌Risotto -【米兰烩饭配红酒汁】》图/GiancarloMorelli）
（博洛尼肉酱的做法看这里：《传统地道的意面肉酱基本款Ragù alla Bolognese该怎么做》图/ FilippoTrapella）
代表城市：那不勒斯、巴勒莫、卡塔尼亚（Catania，西西里岛东部）等。
特色：以橄榄油、番茄、海产等为主要食材，体现典型的地中海饮食风格。南部料理强调新鲜食材和简单调味，如那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）、海鲜面（Spaghetti alle Vongole）。
（番茄相关披萨的做法看这里：《意大利顶级披萨大师教你做2款招牌披萨》图/FinedingLovers）
（海鲜意面的做法看这里：《洋大厨教你做西餐– 意大利海鲜面》）
代表城市：佛罗伦萨、罗马、锡耶纳等。
特色：因地处历史文化中心，兼具南北特色，料理的复杂度和多样性高。中部料理融合了北部的丰富风味和南部的简约风格，例如佛罗伦萨牛排（Bistecca alla Fiorentina）、罗马的奶酪胡椒意面（Cacio e Pepe）和锡耶纳的果仁饼（Panforte di Siena）。
(佛罗伦萨牛排的做法，看这里：《到佛罗伦萨必吃、很夯很夯的Bistecca alla Fiorentina -【意式料理常见的烹饪技法和食物称呼】④》图/PhilosoKitchen）
（奶酪胡椒意面的相关内容，看这里：《米其林大厨教你做意式手搓面 - 【Pici配兔肉酱】》。图/ TheTableLessTravelled）
那么谁歧视谁？北部歧视南部。
意大利历史上北富南穷，因此在食材和烹饪技法上存在明显差异。北部主要依赖农耕，食材相对丰富且昂贵，因为农耕需要更多的人力和时间成本，烹饪技法要求也更多样，所以显得更‘高级’。
（图/FarmExperience）
相比之下，南部食材主要依赖海洋，烹饪风格更加质朴直接，技法也相对简单，显得更简单‘容易’。这是北部歧视南部的底层逻辑。
（图/GoWorldTravel）
在这种鄙视中，大蒜的使用也成为北部歧视南部的因素之一。
因为生蒜风味强烈，食用后满嘴留下难闻的蒜味，吃多了还烧心，北部大厨认为这是用来为次等食材遮味或者给食材单薄的料理调味的。这当然是地图炮，因为不管哪种调味蔬菜，不存在高贵低贱，只存在用法对错。
（图/ReluctantGourmet）
生蒜可以用来腌制生肉，或者涂抹在Bruschetta上，以及，制作青酱等沙司。
（图/ItalianFoodForever）
而把切片或者剁碎的生蒜入锅用橄榄油小火煸到金棕色，则会给很多料理带去深邃风味，又如果，把整粒蒜瓣加入沙司小火慢煮慢炖，则大蒜的风味又会变得温和回甘。
（图/Recipes）
虽然如今意大利北方对大蒜的认知已经少了很多偏见，但是如果食材足够新鲜，北方的大厨仍然喜欢只用橄榄油和盐调味。可，那又怎样？南部的地中海料理如今才是全球的饮食王道。
（图/ItalianRose）
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关于世界名蒜的前期内容，看这里：《法国的“贵族”名蒜Ail Rose de Lautrec -【世界名蒜与它们成就的料理】①》、《看似简单却很讲究的法式蒜汤Soupe à l'ail -【世界名蒜与它们成就的料理】②》、《它是意大利名蒜中的霸总新贵，做意面做海鲜味道杠杠的 -【世界名蒜与它们成就的料理】③》
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