（续）
来到另一个烹饪大国意大利。
意大利的名蒜比起法兰西的更加牛掰，稍微捋捋，就有好几款PDO级别的：
PDO= Protected Designation of Origin，受保护原产地名称
PGI= Protected Geographical Indication，受保护地理标志
（图片来自网络）
通常来说，PDO的生产区域< PGI的生产区域。咱来瞧瞧几款意大利的PDO级别名蒜。在意大利语中，PDO被写成DOP（Denominazione di Origine Protetta）。
（图/AglioDop）
Aglio di Voghiera产在意大利中北部艾米利亚-罗马涅大区的Voghiera。它与法国白蒜Ail Blanc de Lomagne有点像，外皮白净，蒜头又大又圆，柔和略带甜味，香气浓郁却不太辛辣，走的是精致路线，然后，还耐储存。
（图/GiornaleDelcIbo）
Aglio di Voghiera是古老品种，据说出现在Este家族统治时期，也就是十四世纪到十六世纪末期间。2007年获得欧盟认证DOP标志。
（Este家族是意大利北部著名的贵族家族，起源于中世纪，并在文艺复兴时期达到了其鼎盛时期。图片来自网络）
因为风味柔和细致，Aglio di Voghiera属于“广谱”大蒜，尤其适合海鲜意面、蔬菜沙拉什么的，还有例如制作Bruschetta或者各种蘸酱，都是味道足但不抢镜。
（图/Seaco）
Aglio Bianco Polesano产在威尼托大区Rovigos省的Polesine地区。也是白皮蒜中的翘楚，风味浓郁但不刺鼻，不仅外形好形态佳，微量元素含量也丰富， 被称为“白黄金”。
（图/FruitGourmet）
历史上Polesine地区曾经常发大水，上游冲下来的泥沙让那里成为沃土，那里出产的农产品很出色，土地中富含的磷、钾、镁、钙等微量元素令出产的白蒜营养丰富，风味平衡。
（图/Marcadoc）
Aglio Bianco Polesano外皮洁白明亮，鳞茎匀实圆满，不仅风味好，还耐储存，很受市场欢迎。无独有偶，当地也有蒜汤Supa de aio,，连材料跟法国玫瑰蒜产地Lautrec的蒜汤差不多：蒜、鸡蛋、高汤、盐、橄榄油和陈面包，区别是，蒜蓉需要在橄榄油里煎到金黄以获得更浓郁的香气。
（图/DimentioneSuonoSoft）
(图片来自网络)
Aglio Bianco Polesano适合烹饪很多意式料理，例如意式烤羊腿、炖菜和汤品什么的，都很不错。2009年获得欧盟PDO标志。
（图/WilliamSoloma）
Aglio Rosso di Nùbia产自西西里岛特拉帕尼省的Nùbia小镇，跟前两种不同，它是“白皮红瓤“的大蒜。不仅如此，它的风味不是低调路线，而是有着浓郁香气和强烈辛辣度的类型，但是，又仍然保持着名蒜才有的细致层次，是那种要在料理中寻求强烈存在感的霸总。
（图/FoodExplore）
Nubia红蒜如今产在Trapani省的Nubia镇及周边几个镇子。通常在12月到1月下种，6月收获。因为天气太热，会在晚上收割，这样大蒜的叶子湿润一点，方便编出漂亮又很有辨识度的辫子。
（图/TheSicilianWay）
虽然Nubia红蒜非常古老，但是因为地处相对落后的西西里，这种好蒜直到2020年才获得欧盟的PDO标志。虽然它价格昂贵，三颗可以买到近€6，但是钱主要被中间商赚走了，当地的农民还没获得够多的好处。
（图/SicilianFood）
Nubia红蒜很适合制作各种西西里料理，例如是香蒜意面（Pasta cu l’agghia）、特拉帕尼香蒜酱 (Pesto alla Trapanese)、蒜味虾（Gamberi all'aglio），还有点面包或者直接做菜用的蒜油Olio all'aglio。
（图/BiancoPalato）
（图/GialloZafferano）
（图/Sicibia）
那么，猜猜看，这三种PDO名蒜，谁的价格最高？似乎又是颜值更压秤。是的，Nubia红蒜最贵，而且比法国玫瑰蒜Ail Rose de Lautrec贵出15 - 20%以上，算是欧洲名蒜界的新贵。
（图/BiancoPalato）
【本文未经许可，请勿抄袭或转载】
关于世界名蒜的前期内容，看这里：《法国的“贵族”名蒜Ail Rose de Lautrec -【世界名蒜与它们成就的料理】①》
用到好多蒜的烤羊腿做法，点击图片：
更多意大利美食做法，点击图片：
想做意式料理？点击底部【阅读原文】吧。
如何与我们联络
直接私信本号
私信我们的服务号【唯美味商城】
发邮件给我们：business@vmeiwei.com
