宴球必是榜上有名
但要问海宁哪里的宴球做得好吃
本地老饕会告诉你
长安宴球
有家经营了30多年的宴球老店
不少老顾客就认准这口味道
一吃便是十几二十年
今天就和大潮君去看看
这道延续百年美味背后的“秘密”
鲜美嫩滑
有时一天卖出上万个
长安宴球已有200余年的流传历史，相传当年乾隆皇帝下江南时，在海宁一个普通农家吃到了这道由鱼肉、猪肉、肉皮做成的当地美食，因为味道好，于是赐名“宴球”，寓意圆圆满满、日日平安。同时还挥笔题了一联，“杏花村酒醉两宴，汉鱼满豚迷一球”，足见宴球有多鲜美。
在长安镇开元路的“星星宴球”店里，老板楼建星正和妻子李美凤一起制作宴球。
只见夫妻俩从原料盆里迅速抓起早上五点刚刚制作的鱼肉浆，三两下就揉搓成一颗颗大小均匀、形状饱满的鱼肉丸，随后让鱼肉丸在肉皮堆里打个滚，再轻轻一颠一捏，一个宴球便制作好了。
如此高效神速、风轻云淡的背后是千万次的不断重复锤炼。今年57岁的楼建星是长安镇怡院社区人。21岁起，他便开始跟着母亲学习制作宴球，至今已有36年。
“那时候，制作宴球的师傅多，学习制作宴球的人也多，而且大多是长安本地人。我母亲跟长安不少有名的宴球师傅都学习过宴球制作，慢慢地也就摸索出了一套自己的制作方法。”楼建星说，后来，母亲开了一家宴球店，他就到店里当学徒工，一直坚持做宴球、卖宴球，“慢慢地，宴球店做出了名气，生意越来越红火，我妻子也到店里来帮忙。”
清蒸可以每次取6至8个宴球，加少些汤水，水滚开始蒸4到5分钟，再配上解腻的米醋蘸着吃，鲜嫩爽口；
烧汤则是用骨头汤或鸡汤加入蔬菜、豆腐皮、蛋饺等，再放入宴球烧4到5分钟，出锅撒上一把葱花，如此，鲜美嫩滑的宴球便成了抢手货。
在长安，做宴球的人家、厂家都不少，为何“星星宴球”能成为其中的常青树？楼建星道出了其中的秘诀，竟和店里兼卖的白斩鸡有关。
“其实我要的是每日煮白斩鸡时产生的鲜鸡汤，我们会将新鲜熬制的鸡汤加入宴球当中，让宴球味道更鲜、口感更嫩。同时，为了不浪费制备鸡汤用到的白斩鸡，店里还会兼卖白斩鸡、酱鸭等几样熟食。”楼建星说。
楼建星说，他家的宴球制作方法取各家所长，配方也是口口相传，“30多年来，我们一直保留着宴球最初的味道，顾客们都很喜欢。”
“宴球味道鲜而且不费牙，家里的老人特别喜欢吃，这么多年了，就是认准他们家宴球的味道。”前来买宴球的黄女士说，长安人吃宴球不仅仅是为了这口鲜味，更是对儿时的一种回忆。
楼建星告诉大潮君，自己家原本在怡院路仙鹿桥旁开了三十多年，老店新迁以后，搬到了开元路上。
现在店里整体环境变得更好，设备设施也更完善，但不变的是宴球的味道和每天的忙碌。“宴球有着团圆的美好寓意，因为口味和寓意好，宴球成了许多人馈赠亲朋好友的不二选择。”楼建星说，为了让更多人吃到这道美食，夫妻二人将销售拓展到了线上，只需通过电话、微信等进行预定，便可将宴球发往全国各地。
谈起接下来的打算，楼建星说自己没有想过太遥远的未来，只想不断专注当下，继续专心做好宴球，不辜负老顾客、老朋友对“星星宴球”的喜爱，努力将宴球这一长安特色美食代代传承下去。
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【兑换地点】
楼记熟食▪星星宴球
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