小镇上的美味从来都是藏不住的
在海宁斜桥镇
哪怕是不起眼的小面馆
既没有吆喝，也没有引流
仅凭口耳相传的好味道
和多年积累下来的回头客
日复一日
渐渐地也成为
大家心目中惦记的“老味道”
如今，斜桥镇上大大小小的面店不少，但坚持了快40年的老店可不多。在斜桥联明路上，有一家以羊肉面闻名的老面馆——小林面馆，老板从20岁开始烧面，现在已经是名副其实的“老师傅”了。
小林面馆的老板名叫陈建林，20岁那年，他在乡厨指导下自学成才，随后，在斜桥镇德义桥河西开了小林面馆，随着城镇变迁，门店几经辗转，但本地人总能循着味道找到店里。
鳝丝面、糖醋鱼块面、爆鱼面等都是店里的招牌。每天清晨四点，陆续就有人来店里吃面，来了以后面还没好，老顾客们就先吃点蚕豆、泡一杯茶，悠闲地等着老板把面烧好。
“开锅咯！”早上7点，伴随一声吆喝，第一锅羊肉出炉，陈建林麻利地撒上调料，肉香立刻在空气中弥漫。进入立冬后，空气干燥、温度降低，小林面馆的酥羊大面正是在每年的这个时候开始走俏。
前段时间，面馆门口已经支起了“酥羊大面”的招牌，不少“灵市面”的老饕早已尝到了冬日第一碗羊肉面。陈建林告诉大潮君，酥羊大面的精髓在于肉一定要烧得酥，羊肉起码炖煮两个小时以上。“煮好以后焖着，等温度自然而然冷下来，肉酥了正好入味。”在烧羊肉面时，他还习惯把面放进浇头里“滚一下”，让肉和面更加入味，甜咸适中。
“我们每天早上3点多到店里，4点多就有顾客来吃面了，一个早上要卖完一锅羊肉。”陈建林说，现在店里每天都要准备30多斤羊肉，一天光羊肉面就能卖出70多碗。“羊肉面只烧一个冬天，开店以来每年都有。”在他印象中，几十年来，斜桥镇上的居民们就好这口，这冬日里的习惯已经贯穿在小镇街头巷尾的烟火气中。
如果你问一个老斜桥人吃面去哪里，国华面馆一定是他们的首推。国华面馆开在庆云老街上，已经有15年时间，每天一到饭点，店里都异常火爆。
“我和我的妻子因为平时就挺喜欢烧饭做菜的，所以萌生了开一家面店的想法。”老板沈国华今年43岁，为了这家面馆，他特地在桐乡面店学习烧面。“我家是正宗的阿能面，我的师父也是阿能的徒弟，到我这算是第三代传人。”沈国华说。
2010年，夫妻俩在斜桥镇庆云大桥北路开起了这家面店，把正宗的阿能面带到了斜桥。平日里，主要由沈国华负责采购、烧面，老婆沈海华负责切配。
为了做好每一碗面，开张十几年来，所有的配料都是夫妻俩亲自准备，猪肝自己切好清洗，鱼片自己片，鳝丝也都是自己划，就连面条也是订做的。
每天一早，沈国华都会雷打不动地赶去取面，一次要采购四五十斤。“我们家用的都是湿面，做出来会更有韧性、更筋道一点，顾客比较喜欢。”沈国华介绍说，阿能面作为花式小锅面，品种搭配较多，烧制时要先将食材炒好，再将食材和面混合在一起，最后放到小锅里煮一下，这样会更加入味一些。
“有汤面、炒面和干挑等多种选择，总体来说卖得都不错，吃黑鱼面、黄鳝面、大排面的顾客比较多，回头客也最多。”关于店里招牌，不得不提到鱼片面。沈国华告诉大潮君，面馆开业后，边上店铺的老板连着个把月天天来打卡，就喜欢鱼片面。
这么多年下来，本地食客的口味也被老板摸了个门儿清。“面汤水位、面多面少要有轻重，还要根据客人咸淡口味调整，本地人口味都差不多，大家喜欢偏甜一点、又辣又咸的面。”为此，店里的胡椒粉还是特地从厂里定制的。
作为一家传统面店，谈起未来，沈国华也很实在，他说：“想着把传统面给烧好了，新客、老客都能喜欢上这个味道，就已经很满足了。”
一家家冒着腾腾香气的面馆
填占了海宁人味蕾的记忆
即便是普普通通的
一碗咸菜肉丝面
吃起来也叫人直呼“鲜刮”
蕴含着弥足珍贵的家乡味道
除了文中提到的
在海宁，你最爱哪家面馆？
最爱吃的是什么面呢？
评论区一起来聊聊
本文由大潮网微信公众号（ID：dachaohn）独家采访编辑报道 未经允许严禁转载
记者：孙乙丹
编辑：孙铃洁
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