在农村生活的人，有一个最大的好处，那就是有自家的地可以种，每家都有一块甚至几块大小不等的菜园地，这菜园地一年四季都不闲着，总是变着花样，在不同的季节里种着不同的蔬菜。
在湖南新化农村，不管谁家都有几个甚至几十个大小不等的土质坛子，这些坛子有的直立着，有的倒立着，摆在房间的角落里面。
而这些坛子里面全都是美味，是湖南新化人最喜欢吃的坛子菜，有酸辣椒，酸豆角，剁椒藠头，剁椒刀豆，酸萝卜等各种各样的坛子菜。这些菜，就是湖南新化人在冬天新鲜蔬菜不多或者是没有当季蔬菜吃时，就会从坛子里取一些出来炒吃。
因为在农村不像在城里，天天有各种各样的蔬菜买来吃，农村只有在赶集时才能去买一点，也没有城里那么的全，只有当季的蔬菜吃。因此，坛子里的菜就帮了我们的大忙。
在农村有一种菜，是最适合做坛子菜的，小吴家妈妈每年都会种一些，这种蔬菜也是超级的好种，沾土就活，然后长大了就做坛子菜，酸辣甜脆开胃，非常好吃，是一种很好的下饭菜，一般在市场上要卖到15元一斤。
这种蔬菜叫做藠头，藠头它是百合科葱属多年生鳞茎植物，它的鳞茎由很多枚生长在一起，像葱一样，一兜就有几枚的，鳞茎的外皮呈白色或者带有红色，鳞茎是长在土里面的话，是白色的，如果露出了土的鳞茎外皮会呈红色。
藠头它的适应性非常的强，在我国很多的省区都能生长，在偏冷凉气候条件下发育较为良好，反而在夏季30℃以上时休眠。在排水性良好、土质肥沃的壤土或沙质土壤里栽培比较好。种植的时候是以鳞茎来种植的，藠头可供食用，其制成的罐头味道酸甜可口，也可供药用。
藠头个大，色白，柔嫩，汁多，味道可口，清炒或做成泡菜吃都是开胃可口的下饭菜。清炒的话可以用来炒虾皮，鱼，泥鳅吃，炒腊肉也是非常不错的。
湖南新化人最喜欢的就是把它制作成泡菜，放在坛子里装起来，想吃时夹一点出来，特别是在这个炎热的夏天，吃饭没有胃口时，吃上几颗藠头瞬间胃口大开。
那么泡菜藠头是怎么做的呢？小吴为大家分享一下。
第一步 采挖清洗
待藠头的苗开始变老了，证明其地下的藠头就长大了，长壮了，这个时候我们就可以采挖藠头了，采挖回来的藠头，我们要剪去它的叶子及下面的须根，然后用清水清洗干净，沥干水分。
第二步 装坛子
将沥干水分的藠头放入事先装有老酸的坛子里面，用保鲜膜密封坛口，然后盖上盖子，再在盖四周加上清水，防止空气进入坛内，这样在坛子里面腌制大概半月左右就可以了。
这里的老酸坛的制作方法也是讲究方法和技巧的，首先将食盐炒热，放入酸坛，在坛中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜朝天椒，然后再加入凉白开，经过长时间的发酵就制成了母水，这里加入的水不能是生水，如果生水，酸坛起好后里面的东西很容易坏掉。
第三步 剁辣椒
自家种植的新鲜的红辣椒，用清水清洗干净，然后把辣椒剁碎备用。这一步要在藠头腌制15天左右再准备。
第四步 成品
待藠头腌制好后，把藠头打出来，我们再将准备好的剁辣椒和藠头混合，搞匀后就可以直接吃了。
用这种方法制作出来的剁椒藠头吃起来酸辣甜脆，非常的开胃下饭的。拌好后，可以重新用另一个坛子装起来，盖上保鲜腊，盖上盖子，盖子边沿加水防止进空气。以后想吃了就拿个碗夹几个出来吃，但在每次夹藠头时千万要注意不要把生水搞进了。
这样制作出来的藠头，在市场上卖到15元一斤，且非常受人喜爱。朋友们，在你们的家乡有种植这种藠头吗？你们那里是怎么吃的呢？欢迎大家交流学习。谢谢大家的支持。
